關(guān)鍵控制點(diǎn)要求-全文預(yù)覽
【正文】 問題。）《酒類流通管理辦法》?企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解食品安全知識(shí)：?1）?設(shè)備狀況：?現(xiàn)場生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、管道、容器衛(wèi)完好、清潔情況；?記錄：?1）維修保養(yǎng)、清洗消毒記錄；?2）使用的清潔劑、消毒劑配制記錄；現(xiàn)場核查表人員要求?,以及食品質(zhì)量安全知識(shí)。?5）灌酒機(jī)、壓蓋機(jī)應(yīng)注意保養(yǎng),保持清潔衛(wèi)生。液態(tài)法制酒的設(shè)備、管道、發(fā)酵容器必須經(jīng)沖洗消毒后方可使用,防止發(fā)酵污染。2）地面、墻壁、設(shè)備、管道、控漿水道、排水溝應(yīng)徹底清洗或消毒。所有容器在生產(chǎn)過程中,應(yīng)避免碰撞,以免損壞瓶邊、瓶口,而影響封口質(zhì)量。表面應(yīng)光滑，無凹坑、裂縫。?8?5）特種設(shè)備，符合相關(guān)規(guī)定。噸，酒泵、過濾機(jī)、水處理機(jī)、流量計(jì)或磅秤等；?5）灌裝設(shè)備：洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、壓蓋機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等。20包裝車間、成品庫未使用防爆開關(guān)和燈具，也未安裝防護(hù)罩?，F(xiàn)場核查表? 工廠應(yīng)有充足的自然照明和人工照明,廠房內(nèi)照明燈具的光澤、亮度應(yīng)能滿足工作場所和操作人員正常工作的需要。釀酒、粉碎車間是敞棚式，洗瓶間內(nèi)有一鍋爐。案例?*晾楂配料場地設(shè)在室外，無任何防護(hù)；粉碎車間無除塵設(shè)施；地鍋火門設(shè)在車間內(nèi)，煤、爐灰均通過車間和涼渣場地。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場地必須設(shè)在車間外?，F(xiàn)場核查表?文件：生產(chǎn)場所布局圖?（1）原料粉碎車間：應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求。?4）原料庫的溫度濕度；?*發(fā)酵室應(yīng)有通風(fēng)和溫控設(shè)施?，F(xiàn)場核查表?1）文件：對(duì)車間溫度、濕度、空氣潔凈度的要求；?2）原料粉碎車間的除塵設(shè)施情況：應(yīng)使室內(nèi)粉塵濃度達(dá)到國家有關(guān)規(guī)定，架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。3m洗瓶間地面存有玻璃、繩頭、塑料袋、碎紙片等雜物，包裝車間門口無防蠅、防鼠、洗手設(shè)施，衣服放在放在洗瓶間東邊一間存放雜物的屋內(nèi)。勾兌車間設(shè)備上有塵土，有雜物存放，包裝車間入口無防鼠、防蠅設(shè)施，部分窗無防蠅設(shè)施；洗手、更衣未設(shè)在車間入口處，酒糟存放緊靠蒸酒和原料粉碎車間；嚴(yán)重。刷瓶間內(nèi)有雜物，積水較嚴(yán)重；灌裝間內(nèi)有廢舊紙箱；粉碎車間有報(bào)廢零部件；大曲粉碎車間有多處蜘蛛網(wǎng)，房頂破損嚴(yán)重；釀酒車間內(nèi)有廢舊包裝物；洗手設(shè)施與生產(chǎn)能力不相適應(yīng)；更衣室位置不合格，更衣后通過露天走廊進(jìn)入車間。?6）污水排放應(yīng)符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),不符合標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)采取凈化措施,達(dá)標(biāo)后排放?，F(xiàn)場核查表?4）應(yīng)設(shè)有便于銷售、清理、避免霉?fàn)€的酒糟存放、銷售設(shè)施。? 無菌室內(nèi)及進(jìn)口處,純種微生物培養(yǎng)車間(室)進(jìn)口處必須設(shè)有方便的、不用手開關(guān)的冷、熱水洗手設(shè)施和供洗手用的清洗劑、消毒劑。?2）建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點(diǎn),相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和孳生的設(shè)施,防止受其危害和污染。6000ml。2個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣。瓶（總量不少于未能提供銷售記錄和對(duì)已售出產(chǎn)品不合格的處理制度（嚴(yán)重）。?應(yīng)建立銷售記錄，詳細(xì)記錄產(chǎn)品的銷售流向，制定對(duì)已售出的不合格產(chǎn)品的處理制度。?出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官指標(biāo)、酒精度、總酸、總酯、單體物質(zhì)（己酸乙酯）、固形物、甲醇、雜醇油、凈含量?，F(xiàn)場提供不出釀酒車間生產(chǎn)過程的檢驗(yàn)記錄，檢驗(yàn)人員說對(duì)釀酒生產(chǎn)過程不檢驗(yàn)?，F(xiàn)場核查表?文件：?過程檢驗(yàn)規(guī)定、計(jì)劃，是否包含各工序的檢驗(yàn)項(xiàng)目、要求；如入池水分的檢驗(yàn)、原酒的檢驗(yàn)?檢驗(yàn)：?過程檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)能滿足過程檢驗(yàn)規(guī)定的要求，過程檢驗(yàn)按規(guī)定進(jìn)行；?記錄：?過程檢驗(yàn)記錄。未制定*號(hào)項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃，現(xiàn)場未提供出*號(hào)項(xiàng)目檢驗(yàn)報(bào)告；嚴(yán)重。次（明確*號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目名稱、頻次）有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，應(yīng)按規(guī)定自行檢驗(yàn)*號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目。??兩個(gè)文件：?1）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度。嚴(yán)重。嚴(yán)重?名以上持有“食品檢驗(yàn)工國家職業(yè)資格證書”（山東省勞動(dòng)和社會(huì)保障廳驗(yàn)印、頒發(fā)）的專（兼）職食品檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)管理?企業(yè)應(yīng)具有獨(dú)立行使權(quán)力的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞氋|(zhì)量檢驗(yàn)人員，并具有相應(yīng)檢驗(yàn)資格和能力。水浴鍋不能使用，少酒精檢測試劑?，F(xiàn)場核查表?必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備?（一）分析天平（）；?（二）分光光度計(jì)（或光電比色計(jì)）；?（三）氣相色譜儀（產(chǎn)品不需檢測單體物質(zhì)可不要）；?（四）恒溫干燥箱；?（五）恒溫水浴鍋；?（六）比重瓶或酒精計(jì)；?（七）比色管。入窖發(fā)酵控制記錄入池酸度、溫度、淀粉與《入窖發(fā)酵作業(yè)指導(dǎo)書》中的規(guī)定嚴(yán)重不符，且無檢驗(yàn)記錄。未確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，無作業(yè)指導(dǎo)書。所使用的食品添加劑須經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案，使用合理。天以上）。企業(yè)對(duì)該工序制定嚴(yán)格的作業(yè)指導(dǎo)書，操作人員應(yīng)有操作原始記錄?！?，淀粉含量4520%。配酒醅的量為原料量的現(xiàn)場核查表?文件：?應(yīng)制定關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理辦法，并按照規(guī)定進(jìn)行控制。配料；企業(yè)要有該工序的操作指導(dǎo)書，內(nèi)容包括：裝甑操作要求、蒸餾時(shí)間、流酒速度、流酒溫度等內(nèi)容，職工按要求進(jìn)行操作。?、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作。?文件：?1）過程質(zhì)量管理制度；?2）過程質(zhì)量管理考核方案及落實(shí)情況（考核記錄、獎(jiǎng)懲記錄）；?記錄：工序考核記錄。這是非常關(guān)鍵的一道工序，與出酒率及產(chǎn)品質(zhì)量密切相關(guān)。?1.貯存；4.勾調(diào)。?現(xiàn)場核查表例一：配料：粉碎后的原料經(jīng)高溫水（70℃以上）潤糝后，和出池的酒醅及經(jīng)清蒸后的稻殼拌和均勻。稻殼必須清蒸排雜后方可使用，否則會(huì)把糠雜味帶入酒中，影響酒的質(zhì)量，稻殼的用量范圍為原料量的發(fā)酵期一般在54%—58%，酸度技術(shù)人員每天要對(duì)發(fā)酵池升溫情況進(jìn)行檢查記錄，以確認(rèn)發(fā)酵是否正常。7勾調(diào)用水應(yīng)是處理過的軟化水或純凈水，否則
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1