【正文】 成本的特點（4分）3簡述固定資產(chǎn)管理的意義。（4分）五、計算題（30分）3已知某餐飲公司1998年銷售收入為180?000元，銷售成本為160?000元，其中固定成本為88?000元，若1999年計劃增加廣告費3200元，產(chǎn)品單價仍為40元/件。（10分）要求：（1）預(yù)測1999年該公司的保本點；（2）若1999年計劃實現(xiàn)目標利潤52?800元，則目標銷售額應(yīng)為多少？3東方飯店計劃購置一臺新設(shè)備，預(yù)計投資600?000元，擬向銀行借款解決。銀行借款為單利5%，用新增的利潤歸還，五年內(nèi)每年末等額還本付息。預(yù)計每年增產(chǎn)甲產(chǎn)品26?000套，單價26元，單位成本12元，消費稅率為5%。該設(shè)備預(yù)計使用10年，凈殘值為40?000元。計算折舊的方法為使用年限法。（10分）要求：（1）計算實施該方案后五年內(nèi)還本付息總額；（2）計算該方案五年內(nèi)可用于還款的新增利潤；（3）計算該方案的投資回收期；（4）計算該方案投資利潤率。3華山飯店購進羊肉25千克，單價12元/千克。在羊肉粗加工過程中，；。（5分）要求：（1）計算凈料成本價；（2）計算凈料成本系數(shù)。（3分）3四海酒店某年12月份的有關(guān)數(shù)據(jù)如下：資產(chǎn)總額為800萬元，股東權(quán)益為500萬元，全年收入總額為1100萬元，全年凈利潤為：35萬元。（5分）要求：計算股東權(quán)益報酬率、銷售利潤率、資產(chǎn)報酬率。六、案例分析習題（16分）3黃海賓館本月簡易的資產(chǎn)負債表及利潤表如下：簡易資產(chǎn)負債表編制單位：黃海賓館???????2005年12月????????????????單位：元項目年初數(shù)期末數(shù)項目年初數(shù)期末數(shù)貨幣資金應(yīng)收賬款存貨固定資產(chǎn)?4600001800005600009800005000002000005000001000000?短期借款應(yīng)付賬款應(yīng)交稅金長期負債所有者權(quán)益略100000150000200005000001430000資產(chǎn)總計21800002200000負債及所有者權(quán)益總計21800002200000??簡易利潤表編制單位：黃海賓館?????2005年12月31日???????單位：元項目金額主營業(yè)務(wù)收入減：主營業(yè)務(wù)成本主營業(yè)務(wù)稅金及附加主營業(yè)務(wù)利潤減：營業(yè)費用管理費用財務(wù)費用營業(yè)利潤加：營業(yè)外收入利潤總額減：所得稅凈利潤260000012000001380001262000200000180000150008670001000868000287000581000要求：計算銷售利潤率、總資產(chǎn)報酬率、資產(chǎn)負債率、流動比率、速動比率、存貨周轉(zhuǎn)率。答案保留兩位小數(shù)??對該賓館的經(jīng)營情況進行分析。??餐飲企業(yè)財務(wù)管理模擬試卷四一、單項選擇題（每小題1分，共20分）下列各題A）、B）、C）、D）四個選項中，只有一個選項是正確的。請將正確答案寫在題后的括號內(nèi)。財務(wù)管理就是對企業(yè)（????）進行的管理。A）勞動?????????B）資金?????????C）經(jīng)濟活動????????D）信息下列選項中正確反映了資產(chǎn)負債表中資產(chǎn)項目排列順序的是（????）。A）流動資產(chǎn)、固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)??????B）流動資產(chǎn)、無形資產(chǎn)、固定資產(chǎn)C）固定資產(chǎn)、流動資產(chǎn)、無形資產(chǎn)??????D）無形資產(chǎn)、固定資產(chǎn)、流動資產(chǎn)下列哪一項不是餐飲經(jīng)營中的變動成本？(?????)A）餐具????????B）洗滌費????????C）長期貸款利息?????D）食品原料成本隨業(yè)務(wù)量變化而變化的成本，當營業(yè)收入增加時，成本也會增加，那么這時利潤的增加幅度會（????）收入的增加幅度。A）小于????????B）大于??????????C）等于?????????????D）不影響某企業(yè)只生產(chǎn)一種產(chǎn)品，月計劃銷售600件，單位變動成本6元，月固定成本1000元，欲實現(xiàn)利潤1640元，則單價應(yīng)為（????）。A）????????B）??????????C）????????????D）假設(shè)某餐廳上座率為60%，共600個餐位，日保本點銷售額27181元。該餐廳保本點的人均消費為（????）。A）??????B）????????C）?????????D）就貨幣的時間價值而言，下列表述正確的是（?????）。A）貨幣的時間價值是由于時間原因形成的價值?B）貨幣的時間價值是貨幣經(jīng)過一定時間的投資和再投資所增加的價值????C）貨幣的時間價值是沒有風險條件下的貨幣價值?????D）貨幣時間價值是隨著時間的推移而增加的價值投資者以無形資產(chǎn)作為投資的，其所占比例不得超過餐飲企業(yè)注冊資金的（????）。A）40%??????????B）30%?????????????C）20%????????????D）10%??資本金的籌集若是一次完成，則投資者的資本金繳清期限為在營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日起（???）。??A)6個月?????????B)8個月????????????C)10個月????????????D)12個月餐飲企業(yè)信用政策主要包括（????）。??A)信用期限；信用標準；現(xiàn)金折扣；原料盤點??B)信用期限；信用標準；現(xiàn)金折扣；收賬政策??C)信用標準；現(xiàn)金折扣；收賬政策；利潤分配??D)信用期限；信用標準；收賬政策；償債風險1某餐廳7月份的賒銷收人為30萬元，應(yīng)收賬款余額為6萬元，則應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率為（????）。A）2次/月??????????B）3次/月??????????C）4次/月???????????D）5次/月1下列固定資產(chǎn)中，不屬于應(yīng)計提固定資產(chǎn)折舊范圍的是（?????）。A)房屋和建筑物??????B)季節(jié)性停用??????C)大修理停用的固定資產(chǎn)??????????D)未提足折舊提前報廢的固定資產(chǎn)1下列各項中，不屬于采購環(huán)節(jié)控制目標的是（?????）A)加大采購批量，降低采購成本??????B)將價格控制在最合適的水平??????C)控制采購，降低存貨，減少資金占用?????????D)確保原材料質(zhì)量符合經(jīng)營的需要1餐飲企業(yè)的費用可以分為可控費用和不可控費用兩大類。下列屬于可控費用的有（?????）A）固定資產(chǎn)折舊????B）長期貸款的利息???C）人員費用????????D）財產(chǎn)保險1餐飲企業(yè)正確編制經(jīng)營預(yù)算的程序為（?????）A)?審議—制定經(jīng)營目標—編制預(yù)算—執(zhí)行?????B)?制定經(jīng)營目標—編制預(yù)算—審議—執(zhí)行??????C)?編制預(yù)算—審議—制定經(jīng)營目標—執(zhí)行??????????D)?審議—編制預(yù)算—制定經(jīng)營目標—執(zhí)行1喜洋洋餐廳里一道老鴨煲的成本為20元，餐廳對該菜肴制定的銷售毛利率為40%，則該菜肴的銷售價格為（?????）A）50??????????????B）60???????????????C）34???????????????D）281梅園餐廳的收入總額為320?000元，假設(shè)其應(yīng)稅所得率為10%及所得稅稅率為33%，則該餐廳應(yīng)納稅所得額和應(yīng)納所得稅額分別為（????）A）32000，10560????B）10560，32000???C）102600，10260?????D）10260，1026001財務(wù)比率分析是根據(jù)財務(wù)報表個項目之間的內(nèi)在關(guān)系，計算各種比率，借以衡量和評價企業(yè)的償債能力和獲利能力。下列哪一個不是餐飲企業(yè)常用的財務(wù)比率？（????）A）償債能力比率????B）營運能力比率???C）獲利能力比率?????D）投資回收比率1某餐廳餐位數(shù)為600個，日平均就餐人數(shù)為1080人次，用餐分為午餐和晚餐，則該餐廳的上座率為（????）A）68%?????????????B）70%???????????C）90%??????????????D）95%餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率提高，表明（????）A）短期償債能力增強??????????????????B）銷售能力增強???C）長期償債能力增強??????????????????D）資產(chǎn)利用效率增強二、多項選擇題（每小題2分，共計10分）在備選答案中至少有兩個答案是正確的，請將正確答案寫在題后的括號內(nèi)。多選、錯選、漏選均不得分。企業(yè)資金的循環(huán)，從貨幣資金開始，經(jīng)過若干階段，分別表現(xiàn)為（??????）等不同形態(tài)，然后又回到貨幣資金形態(tài)。A）儲備資金???????????????B）固定資金??????????????C）成品資金??????D）流動資金???????????????E）債務(wù)資金現(xiàn)金流量表把現(xiàn)金來源和運用分為（???????）。A）銷售產(chǎn)品產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?????????????B）提供勞務(wù)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?C）經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?????????????D）投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量??????????E）籌資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量一般來說，在餐飲企業(yè)項目建設(shè)前期要對投資項目進行目標市場調(diào)研，下列屬于目標市場調(diào)研的內(nèi)容有（???????）。A）目標市場的地理特點?????????????????B）目標市場的經(jīng)濟指標?C）產(chǎn)業(yè)環(huán)境???????????????????????????D）社會環(huán)境?????????E）消費者的飲食習慣餐飲企業(yè)資本金按照投資主體的不同，可以分為（???????）。A）企業(yè)資本金?????????????B）法人資本金??????????C）個人資本金??????D）外商資本金?????????????E）國家資本金餐飲企業(yè)向國家繳納的稅金主要有（???????）。A）增值稅?????????????????B）營業(yè)稅?????????????C）企業(yè)所得稅??????D）個人所得稅?????????????E）城市維護建設(shè)稅?三、名詞解釋（每小題3分，共計9分）所有者權(quán)益?餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標準化管理?餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)折舊?四、簡答題（15分）籌資的基本原則是什么?簡述應(yīng)收賬款的日常管理制度要點。信息技術(shù)在餐飲成本控制中應(yīng)用的必要性是什么？餐飲企業(yè)財務(wù)分析的作用包括哪些方面？??五、計算題（16分）望月餐廳投資800萬元開設(shè)一分店，投資期為10年，共500個餐位，上座率為80%，人均消費為60元，%。要求：（1）計算年資金利潤率；（2）計算投資回收期。藍天飯店某設(shè)備投資320?000元，清理費用為20?000，殘余價值為52?000元，預(yù)計使用期限為15年。要求：按平均年限法計算該設(shè)備的年折舊額和年折舊率。?四季春飯店購進牛肉25千克，單價12元/千克，在牛肉粗加工過程中，。要求：（1）計算凈料成本價；（2）計算凈料成本系數(shù)。?某餐廳共有22種菜肴，這22種菜肴的總銷售量為698份。計算這兩種菜肴的毛利指數(shù)，并對這兩種菜肴進行分析。?六、案例分析題（30分）梅香餐飲公司位于某商業(yè)區(qū)，以租賃方式取得營業(yè)場地。擬經(jīng)營餐飲業(yè)務(wù)，在市場調(diào)研及成本分析后，獲得如下數(shù)據(jù)資料（見下表）。（16分）梅香餐飲公司有關(guān)資料（1）試分析該企業(yè)的單位邊際貢獻和邊際貢獻率。（2）如果該餐廳目標利潤定為50?000元，則應(yīng)該實現(xiàn)多少營業(yè)額，成本應(yīng)該控制在什么水平，必須接待多少顧客人次數(shù)？（3）若該餐廳考慮提價，由原先的80元/人次，提高到90元/人次，而價格的提高將導(dǎo)致銷量下降30%。那么提價可行嗎？提價后可以接受的允許銷售量下降的最大幅度是多大？（4）若該餐廳正考慮雇傭5名員工，經(jīng)分析，由于人手的增加，企業(yè)因此月接待人次數(shù)將增加1000人次，能否雇傭這5名員工？??西苑餐廳2006年的利潤表如下：???　　　　　　　　　　　　　　?利潤表編制單位：西苑餐廳????2006年　　　　　　　　　單位：萬元?　　　　營業(yè)收入　　　　　　　　　　　　　　　　　　1000　　　　營業(yè)成本　　　　　　　　　　　　　　　　　　600　　　　銷售毛利????????營業(yè)稅金及附加　　　　　　　　　　　　　　　55　　　　員工工資　　　　　　　　　　　　　　　　　　150　　　　其他營業(yè)費用　　　　　　　　　　　　　　　　100　　　　經(jīng)營利潤　　　　業(yè)主費用合計　　　　　　　　　　　　　　　　50　　　　營業(yè)利潤　　　　投資收益和營業(yè)外收支　　　　　　　　　　　　0　　　　利潤總額　　　　所得稅　　　　　凈利潤（虧損）?假定：所得稅稅率為利潤總額的33％。要求：（1）完成上述利潤表。（2）計算銷售利潤率（凈利潤率）。（3）如果行業(yè)平均銷售利潤率為10％，平均毛利率為50％，平均人工成本率為14％，試分析西苑餐廳的經(jīng)營情況。（14分）?三、歷年真題2007年?11?月?中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(高級?)餐飲企業(yè)財務(wù)管理一、單項選擇題?(每小題1分，共計20分)????下列各題A)、B)、C)、D)四個選項中，只有一個選項是正確的。會計記帳方法的基本原理是會計等式，會計等式表示為A)資產(chǎn)=負債十所有者權(quán)益????????B)負債=資產(chǎn)十所有者權(quán)益c)所有者權(quán)益=資產(chǎn)十負債????????D）資產(chǎn)=負債十凈利潤下列屬于固定成本的是A)電費?????B）飲料成本????????C）食品原料成本????D)長期貸款利息某飯店西餐廳的單位變動成本為每人次72元，每人次獲得160元的收入，該餐廳???的邊際貢獻率為A)40%???????B)45%?????????C)55%?????????D)60%某餐廳的邊際貢獻率為50%，月固定費用15萬元，8月份的目標利潤是1