【正文】 成本的特點(diǎn)（4分）3簡述固定資產(chǎn)管理的意義。（4分）五、計(jì)算題（30分）3已知某餐飲公司1998年銷售收入為180?000元，銷售成本為160?000元，其中固定成本為88?000元，若1999年計(jì)劃增加廣告費(fèi)3200元，產(chǎn)品單價(jià)仍為40元/件。（10分）要求：（1）預(yù)測1999年該公司的保本點(diǎn)；（2）若1999年計(jì)劃實(shí)現(xiàn)目標(biāo)利潤52?800元，則目標(biāo)銷售額應(yīng)為多少？3東方飯店計(jì)劃購置一臺(tái)新設(shè)備，預(yù)計(jì)投資600?000元，擬向銀行借款解決。銀行借款為單利5%，用新增的利潤歸還，五年內(nèi)每年末等額還本付息。預(yù)計(jì)每年增產(chǎn)甲產(chǎn)品26?000套，單價(jià)26元，單位成本12元，消費(fèi)稅率為5%。該設(shè)備預(yù)計(jì)使用10年，凈殘值為40?000元。計(jì)算折舊的方法為使用年限法。（10分）要求：（1）計(jì)算實(shí)施該方案后五年內(nèi)還本付息總額；（2）計(jì)算該方案五年內(nèi)可用于還款的新增利潤；（3）計(jì)算該方案的投資回收期；（4）計(jì)算該方案投資利潤率。3華山飯店購進(jìn)羊肉25千克，單價(jià)12元/千克。在羊肉粗加工過程中，；。（5分）要求：（1）計(jì)算凈料成本價(jià)；（2）計(jì)算凈料成本系數(shù)。（3分）3四海酒店某年12月份的有關(guān)數(shù)據(jù)如下：資產(chǎn)總額為800萬元，股東權(quán)益為500萬元，全年收入總額為1100萬元，全年凈利潤為：35萬元。（5分）要求：計(jì)算股東權(quán)益報(bào)酬率、銷售利潤率、資產(chǎn)報(bào)酬率。六、案例分析習(xí)題（16分）3黃海賓館本月簡易的資產(chǎn)負(fù)債表及利潤表如下：簡易資產(chǎn)負(fù)債表編制單位：黃海賓館???????2005年12月????????????????單位：元項(xiàng)目年初數(shù)期末數(shù)項(xiàng)目年初數(shù)期末數(shù)貨幣資金應(yīng)收賬款存貨固定資產(chǎn)?4600001800005600009800005000002000005000001000000?短期借款應(yīng)付賬款應(yīng)交稅金長期負(fù)債所有者權(quán)益略100000150000200005000001430000資產(chǎn)總計(jì)21800002200000負(fù)債及所有者權(quán)益總計(jì)21800002200000??簡易利潤表編制單位：黃海賓館?????2005年12月31日???????單位：元項(xiàng)目金額主營業(yè)務(wù)收入減：主營業(yè)務(wù)成本主營業(yè)務(wù)稅金及附加主營業(yè)務(wù)利潤減：營業(yè)費(fèi)用管理費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用營業(yè)利潤加：營業(yè)外收入利潤總額減：所得稅凈利潤260000012000001380001262000200000180000150008670001000868000287000581000要求：計(jì)算銷售利潤率、總資產(chǎn)報(bào)酬率、資產(chǎn)負(fù)債率、流動(dòng)比率、速動(dòng)比率、存貨周轉(zhuǎn)率。答案保留兩位小數(shù)??對(duì)該賓館的經(jīng)營情況進(jìn)行分析。??餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理模擬試卷四一、單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共20分）下列各題A）、B）、C）、D）四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的。請(qǐng)將正確答案寫在題后的括號(hào)內(nèi)。財(cái)務(wù)管理就是對(duì)企業(yè)（????）進(jìn)行的管理。A）勞動(dòng)?????????B）資金?????????C）經(jīng)濟(jì)活動(dòng)????????D）信息下列選項(xiàng)中正確反映了資產(chǎn)負(fù)債表中資產(chǎn)項(xiàng)目排列順序的是（????）。A）流動(dòng)資產(chǎn)、固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)??????B）流動(dòng)資產(chǎn)、無形資產(chǎn)、固定資產(chǎn)C）固定資產(chǎn)、流動(dòng)資產(chǎn)、無形資產(chǎn)??????D）無形資產(chǎn)、固定資產(chǎn)、流動(dòng)資產(chǎn)下列哪一項(xiàng)不是餐飲經(jīng)營中的變動(dòng)成本？(?????)A）餐具????????B）洗滌費(fèi)????????C）長期貸款利息?????D）食品原料成本隨業(yè)務(wù)量變化而變化的成本，當(dāng)營業(yè)收入增加時(shí)，成本也會(huì)增加，那么這時(shí)利潤的增加幅度會(huì)（????）收入的增加幅度。A）小于????????B）大于??????????C）等于?????????????D）不影響某企業(yè)只生產(chǎn)一種產(chǎn)品，月計(jì)劃銷售600件，單位變動(dòng)成本6元，月固定成本1000元，欲實(shí)現(xiàn)利潤1640元，則單價(jià)應(yīng)為（????）。A）????????B）??????????C）????????????D）假設(shè)某餐廳上座率為60%，共600個(gè)餐位，日保本點(diǎn)銷售額27181元。該餐廳保本點(diǎn)的人均消費(fèi)為（????）。A）??????B）????????C）?????????D）就貨幣的時(shí)間價(jià)值而言，下列表述正確的是（?????）。A）貨幣的時(shí)間價(jià)值是由于時(shí)間原因形成的價(jià)值?B）貨幣的時(shí)間價(jià)值是貨幣經(jīng)過一定時(shí)間的投資和再投資所增加的價(jià)值????C）貨幣的時(shí)間價(jià)值是沒有風(fēng)險(xiǎn)條件下的貨幣價(jià)值?????D）貨幣時(shí)間價(jià)值是隨著時(shí)間的推移而增加的價(jià)值投資者以無形資產(chǎn)作為投資的，其所占比例不得超過餐飲企業(yè)注冊(cè)資金的（????）。A）40%??????????B）30%?????????????C）20%????????????D）10%??資本金的籌集若是一次完成，則投資者的資本金繳清期限為在營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日起（???）。??A)6個(gè)月?????????B)8個(gè)月????????????C)10個(gè)月????????????D)12個(gè)月餐飲企業(yè)信用政策主要包括（????）。??A)信用期限；信用標(biāo)準(zhǔn)；現(xiàn)金折扣；原料盤點(diǎn)??B)信用期限；信用標(biāo)準(zhǔn)；現(xiàn)金折扣；收賬政策??C)信用標(biāo)準(zhǔn)；現(xiàn)金折扣；收賬政策；利潤分配??D)信用期限；信用標(biāo)準(zhǔn)；收賬政策；償債風(fēng)險(xiǎn)1某餐廳7月份的賒銷收人為30萬元，應(yīng)收賬款余額為6萬元，則應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率為（????）。A）2次/月??????????B）3次/月??????????C）4次/月???????????D）5次/月1下列固定資產(chǎn)中，不屬于應(yīng)計(jì)提固定資產(chǎn)折舊范圍的是（?????）。A)房屋和建筑物??????B)季節(jié)性停用??????C)大修理停用的固定資產(chǎn)??????????D)未提足折舊提前報(bào)廢的固定資產(chǎn)1下列各項(xiàng)中，不屬于采購環(huán)節(jié)控制目標(biāo)的是（?????）A)加大采購批量，降低采購成本??????B)將價(jià)格控制在最合適的水平??????C)控制采購，降低存貨，減少資金占用?????????D)確保原材料質(zhì)量符合經(jīng)營的需要1餐飲企業(yè)的費(fèi)用可以分為可控費(fèi)用和不可控費(fèi)用兩大類。下列屬于可控費(fèi)用的有（?????）A）固定資產(chǎn)折舊????B）長期貸款的利息???C）人員費(fèi)用????????D）財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)1餐飲企業(yè)正確編制經(jīng)營預(yù)算的程序?yàn)椋?????）A)?審議—制定經(jīng)營目標(biāo)—編制預(yù)算—執(zhí)行?????B)?制定經(jīng)營目標(biāo)—編制預(yù)算—審議—執(zhí)行??????C)?編制預(yù)算—審議—制定經(jīng)營目標(biāo)—執(zhí)行??????????D)?審議—編制預(yù)算—制定經(jīng)營目標(biāo)—執(zhí)行1喜洋洋餐廳里一道老鴨煲的成本為20元，餐廳對(duì)該菜肴制定的銷售毛利率為40%，則該菜肴的銷售價(jià)格為（?????）A）50??????????????B）60???????????????C）34???????????????D）281梅園餐廳的收入總額為320?000元，假設(shè)其應(yīng)稅所得率為10%及所得稅稅率為33%，則該餐廳應(yīng)納稅所得額和應(yīng)納所得稅額分別為（????）A）32000，10560????B）10560，32000???C）102600，10260?????D）10260，1026001財(cái)務(wù)比率分析是根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表個(gè)項(xiàng)目之間的內(nèi)在關(guān)系，計(jì)算各種比率，借以衡量和評(píng)價(jià)企業(yè)的償債能力和獲利能力。下列哪一個(gè)不是餐飲企業(yè)常用的財(cái)務(wù)比率？（????）A）償債能力比率????B）營運(yùn)能力比率???C）獲利能力比率?????D）投資回收比率1某餐廳餐位數(shù)為600個(gè)，日平均就餐人數(shù)為1080人次，用餐分為午餐和晚餐，則該餐廳的上座率為（????）A）68%?????????????B）70%???????????C）90%??????????????D）95%餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率提高，表明（????）A）短期償債能力增強(qiáng)??????????????????B）銷售能力增強(qiáng)???C）長期償債能力增強(qiáng)??????????????????D）資產(chǎn)利用效率增強(qiáng)二、多項(xiàng)選擇題（每小題2分，共計(jì)10分）在備選答案中至少有兩個(gè)答案是正確的，請(qǐng)將正確答案寫在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。企業(yè)資金的循環(huán)，從貨幣資金開始，經(jīng)過若干階段，分別表現(xiàn)為（??????）等不同形態(tài)，然后又回到貨幣資金形態(tài)。A）儲(chǔ)備資金???????????????B）固定資金??????????????C）成品資金??????D）流動(dòng)資金???????????????E）債務(wù)資金現(xiàn)金流量表把現(xiàn)金來源和運(yùn)用分為（???????）。A）銷售產(chǎn)品產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?????????????B）提供勞務(wù)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?C）經(jīng)營活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?????????????D）投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量??????????E）籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量一般來說，在餐飲企業(yè)項(xiàng)目建設(shè)前期要對(duì)投資項(xiàng)目進(jìn)行目標(biāo)市場調(diào)研，下列屬于目標(biāo)市場調(diào)研的內(nèi)容有（???????）。A）目標(biāo)市場的地理特點(diǎn)?????????????????B）目標(biāo)市場的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?C）產(chǎn)業(yè)環(huán)境???????????????????????????D）社會(huì)環(huán)境?????????E）消費(fèi)者的飲食習(xí)慣餐飲企業(yè)資本金按照投資主體的不同，可以分為（???????）。A）企業(yè)資本金?????????????B）法人資本金??????????C）個(gè)人資本金??????D）外商資本金?????????????E）國家資本金餐飲企業(yè)向國家繳納的稅金主要有（???????）。A）增值稅?????????????????B）營業(yè)稅?????????????C）企業(yè)所得稅??????D）個(gè)人所得稅?????????????E）城市維護(hù)建設(shè)稅?三、名詞解釋（每小題3分，共計(jì)9分）所有者權(quán)益?餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化管理?餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)折舊?四、簡答題（15分）籌資的基本原則是什么?簡述應(yīng)收賬款的日常管理制度要點(diǎn)。信息技術(shù)在餐飲成本控制中應(yīng)用的必要性是什么？餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)分析的作用包括哪些方面？??五、計(jì)算題（16分）望月餐廳投資800萬元開設(shè)一分店，投資期為10年，共500個(gè)餐位，上座率為80%，人均消費(fèi)為60元，%。要求：（1）計(jì)算年資金利潤率；（2）計(jì)算投資回收期。藍(lán)天飯店某設(shè)備投資320?000元，清理費(fèi)用為20?000，殘余價(jià)值為52?000元，預(yù)計(jì)使用期限為15年。要求：按平均年限法計(jì)算該設(shè)備的年折舊額和年折舊率。?四季春飯店購進(jìn)牛肉25千克，單價(jià)12元/千克，在牛肉粗加工過程中，。要求：（1）計(jì)算凈料成本價(jià)；（2）計(jì)算凈料成本系數(shù)。?某餐廳共有22種菜肴，這22種菜肴的總銷售量為698份。計(jì)算這兩種菜肴的毛利指數(shù)，并對(duì)這兩種菜肴進(jìn)行分析。?六、案例分析題（30分）梅香餐飲公司位于某商業(yè)區(qū)，以租賃方式取得營業(yè)場地。擬經(jīng)營餐飲業(yè)務(wù)，在市場調(diào)研及成本分析后，獲得如下數(shù)據(jù)資料（見下表）。（16分）梅香餐飲公司有關(guān)資料（1）試分析該企業(yè)的單位邊際貢獻(xiàn)和邊際貢獻(xiàn)率。（2）如果該餐廳目標(biāo)利潤定為50?000元，則應(yīng)該實(shí)現(xiàn)多少營業(yè)額，成本應(yīng)該控制在什么水平，必須接待多少顧客人次數(shù)？（3）若該餐廳考慮提價(jià)，由原先的80元/人次，提高到90元/人次，而價(jià)格的提高將導(dǎo)致銷量下降30%。那么提價(jià)可行嗎？提價(jià)后可以接受的允許銷售量下降的最大幅度是多大？（4）若該餐廳正考慮雇傭5名員工，經(jīng)分析，由于人手的增加，企業(yè)因此月接待人次數(shù)將增加1000人次，能否雇傭這5名員工？??西苑餐廳2006年的利潤表如下：???　　　　　　　　　　　　　　?利潤表編制單位：西苑餐廳????2006年　　　　　　　　　單位：萬元?　　　　營業(yè)收入　　　　　　　　　　　　　　　　　　1000　　　　營業(yè)成本　　　　　　　　　　　　　　　　　　600　　　　銷售毛利????????營業(yè)稅金及附加　　　　　　　　　　　　　　　55　　　　員工工資　　　　　　　　　　　　　　　　　　150　　　　其他營業(yè)費(fèi)用　　　　　　　　　　　　　　　　100　　　　經(jīng)營利潤　　　　業(yè)主費(fèi)用合計(jì)　　　　　　　　　　　　　　　　50　　　　營業(yè)利潤　　　　投資收益和營業(yè)外收支　　　　　　　　　　　　0　　　　利潤總額　　　　所得稅　　　　　凈利潤（虧損）?假定：所得稅稅率為利潤總額的33％。要求：（1）完成上述利潤表。（2）計(jì)算銷售利潤率（凈利潤率）。（3）如果行業(yè)平均銷售利潤率為10％，平均毛利率為50％，平均人工成本率為14％，試分析西苑餐廳的經(jīng)營情況。（14分）?三、歷年真題2007年?11?月?中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(高級(jí)?)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理一、單項(xiàng)選擇題?(每小題1分，共計(jì)20分)????下列各題A)、B)、C)、D)四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的。會(huì)計(jì)記帳方法的基本原理是會(huì)計(jì)等式，會(huì)計(jì)等式表示為A)資產(chǎn)=負(fù)債十所有者權(quán)益????????B)負(fù)債=資產(chǎn)十所有者權(quán)益c)所有者權(quán)益=資產(chǎn)十負(fù)債????????D）資產(chǎn)=負(fù)債十凈利潤下列屬于固定成本的是A)電費(fèi)?????B）飲料成本????????C）食品原料成本????D)長期貸款利息某飯店西餐廳的單位變動(dòng)成本為每人次72元，每人次獲得160元的收入，該餐廳???的邊際貢獻(xiàn)率為A)40%???????B)45%?????????C)55%?????????D)60%某餐廳的邊際貢獻(xiàn)率為50%，月固定費(fèi)用15萬元，8月份的目標(biāo)利潤是1