【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 +1）247。2]*100%=1/55?年數(shù)總和法各年折舊計(jì)算表年份年折舊率年度折舊額累計(jì)折舊額資產(chǎn)凈值110/553800*10/55=691691330929/553800*9/55=6221313268738/553800*8/55=5531866213447/553800*7/55=4842350165056/553800*6/55=4152765123565/553800*5/55==345311089074/553800*4/55=276338661483/553800*3/55=207359340792/553800*2/55=1383731269101/553800*1/55=693800200根據(jù)所給資料編制紅星餐廳2004年收入預(yù)算紅星餐廳2004年收入預(yù)算?全年1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月餐位數(shù)?600600600600600600600600600600600600午餐?????????????平均就餐人數(shù)?345345345345345345345345345345345345人均消費(fèi)?3838383838?根據(jù)以下資料利用因素分析法對(duì)某餐廳進(jìn)行差異分析并編制預(yù)算差異表某餐廳有關(guān)資料項(xiàng)目預(yù)算實(shí)際餐位數(shù)300300餐位周轉(zhuǎn)率（%）5560人均消費(fèi)7065營(yíng)業(yè)收入2372500240900某餐飲企業(yè)地處市中心，10月收入總額為420000元，其中營(yíng)業(yè)收入為70000元。假設(shè)其應(yīng)稅所得率為10%及所得稅稅率為33%。計(jì)算該餐飲企業(yè)10月份應(yīng)交納的營(yíng)業(yè)稅、城建稅、教育費(fèi)附加、所得稅。（營(yíng)業(yè)稅稅率為5%、城建稅稅率為7%、教育費(fèi)附加稅率為3%）??答?：應(yīng)納營(yíng)業(yè)稅=70000*5%=3500（元）應(yīng)納城建稅=3500*7%=245（元）應(yīng)納教育費(fèi)附加=3500*3%=105（元）應(yīng)納稅所得額=420000*10%=42000（元）應(yīng)納所得稅額=42000*33*=13860（元）?。ぃ髽I(yè)對(duì)此菜制定的銷(xiāo)售毛利率是８０％，則該菜售價(jià)是多少？　　　　　　　　　　　　　　　　某餐飲企業(yè)地處市中心，10月收入總額為420000元，其中營(yíng)業(yè)收入為70000元。假設(shè)其應(yīng)稅所得率為10%及所得稅稅率為33%。計(jì)算該餐飲企業(yè)10月份應(yīng)交納的營(yíng)業(yè)稅、城建稅、教育費(fèi)附加、所得稅。（營(yíng)業(yè)稅稅率為5%、城建稅稅率為7%、教育費(fèi)附加稅率為3%）??答?：應(yīng)納營(yíng)業(yè)稅=70000*5%=3500（元）應(yīng)納城建稅=3500*7%=245（元）應(yīng)納教育費(fèi)附加=3500*3%=105（元）應(yīng)納稅所得額=420000*10%=42000（元）應(yīng)納所得稅額=42000*33*=13860（元）信息技術(shù)在餐飲成本控制中應(yīng)用的必要性：①支持業(yè)務(wù)運(yùn)行層日常運(yùn)作，特別是部門(mén)間、崗位間的作業(yè)協(xié)調(diào)②成本控制的標(biāo)準(zhǔn)管理③實(shí)時(shí)監(jiān)控④決策支持信息技術(shù)在餐飲成本控制中作用：①提高操作層面的工作效率②加強(qiáng)管理層的控制力度③提高決策層面決策的有效性。1影響人工費(fèi)用的因素：①加工烹調(diào)的復(fù)雜程序②服務(wù)的類(lèi)型③菜單的品種④廚房的設(shè)備⑤客流量和生產(chǎn)規(guī)模⑥科學(xué)的操作規(guī)范和培訓(xùn)。1經(jīng)營(yíng)預(yù)算的作用：①量化經(jīng)營(yíng)管理階段目標(biāo)②控制的標(biāo)準(zhǔn)③考核的依據(jù)1利潤(rùn)分配的順序：①支付被沒(méi)收財(cái)物損失和各項(xiàng)稅收的滯納金、罰款②彌補(bǔ)餐飲企業(yè)以前年度虧損③提取法定盈余公積金，比例為當(dāng)年稅后利潤(rùn)的１０％④提取公益金，比例為當(dāng)年稅后利潤(rùn)的５％－１０％，主要用于職工集體福利設(shè)施支出⑤公司在稅后利潤(rùn)中提取法定公積金后，經(jīng)過(guò)股東決議，可以提取任意公積金⑥向投資者分配利潤(rùn)。1影響利潤(rùn)分配決策的因素：①盈余的穩(wěn)定性②資產(chǎn)的流動(dòng)性③舉債能力④投資機(jī)會(huì)⑤資本成本⑥債務(wù)需要⑦其他因素（債務(wù)合同約束、通貨膨脹）?二、模擬試卷:?餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理模擬試卷一一、單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共20分）企業(yè)擁有的現(xiàn)金越多越好。___________A、正確?????????B、錯(cuò)誤????????C、不一定??????D、以上都不對(duì)某餐廳某月?tīng)I(yíng)業(yè)收入200萬(wàn)元，應(yīng)收賬款月末余額為10萬(wàn)元，則其應(yīng)收賬款率為_(kāi)_____A、5%???????????B、10%????????C、15%????????D、?20%東方飯店現(xiàn)有餐位200個(gè)，預(yù)計(jì)人均消費(fèi)額150元，變動(dòng)成本率40%,月固定成本180000元，該餐廳的保本營(yíng)業(yè)額為_(kāi)__________元。A、450000???????B、460000???????C、300000??????D、900000以下哪些固定資產(chǎn)不計(jì)提折舊___________A、房屋?????B、停用的固定資產(chǎn)?????C、融資租入的固定資產(chǎn)???D、經(jīng)營(yíng)租賃的固定資產(chǎn)按照固定資產(chǎn)估計(jì)使用年限平均分?jǐn)傉叟f的方法是：___________A、直線法?????B、工作量法??C、年數(shù)總和法??????D、雙倍余額遞減法ABC分類(lèi)管理法中，數(shù)量少但價(jià)值高的存貨是為_(kāi)__________類(lèi)，對(duì)其實(shí)施重點(diǎn)控制。A、a　　　????B、b　　　????C、c　　　????D、都不是可控費(fèi)用是經(jīng)營(yíng)者可以控制的費(fèi)用，如：___________A、餐飲成本??????B、固定資產(chǎn)折舊????C、財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)????D、貨款利息某菜肴的成本毛利率為40%，其原材料成本為20元，則該菜肴的銷(xiāo)售價(jià)格為（采用外加法計(jì)算）A、28元??????B、34元??????C、30元??????D、都不對(duì)財(cái)務(wù)分析的目的不是滿足下列有關(guān)方面的需求：___________A、投資者????B、債權(quán)人????C、經(jīng)營(yíng)管理者???D、企業(yè)員工反映企業(yè)營(yíng)運(yùn)性的比率有：___________A、流動(dòng)比率???B、速動(dòng)比率???C、資產(chǎn)負(fù)債率???D、應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率1會(huì)計(jì)等式是：___________A、資產(chǎn)=負(fù)債+所有者權(quán)益B、資產(chǎn)=負(fù)債+所有者權(quán)益+收入C、資產(chǎn)=所有者權(quán)益D、資產(chǎn)=負(fù)債1不屬于負(fù)債融資渠道的是：___________A、銀行借款?????B、商業(yè)信用??????C、融資租賃?????D、投資人投資1餐飲企業(yè)的固定資產(chǎn)不包括：___________A、房屋??????B、運(yùn)輸設(shè)備?????C、客用家具????D、成套餐具1餐飲企業(yè)不向國(guó)家繳納的稅金有：___________A、營(yíng)業(yè)稅????B、企業(yè)所得稅?????C、城建稅??????D、增值稅?????E、個(gè)人所得稅1以下財(cái)務(wù)關(guān)系中，性質(zhì)上屬于所有權(quán)關(guān)系的是___________A．企業(yè)與投資者和受資者之間的財(cái)務(wù)關(guān)系B．企業(yè)與債權(quán)人、債務(wù)人之間的財(cái)務(wù)關(guān)系C．企業(yè)內(nèi)部各單位之間的財(cái)務(wù)關(guān)系D．企業(yè)與職工之間的財(cái)務(wù)關(guān)系1固定資產(chǎn)因使用產(chǎn)生損耗而轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品上的價(jià)值是___________A．固定資產(chǎn)折舊???????B．固定資產(chǎn)折余價(jià)值C．固定資產(chǎn)重置價(jià)值???D．固定資產(chǎn)原始價(jià)值1以下屬于營(yíng)業(yè)外支出的項(xiàng)目是___________A．固定資產(chǎn)盤(pán)盈???B．公益救濟(jì)性捐款C．材料采購(gòu)支出???D．教育費(fèi)附加返還款1下列企業(yè)財(cái)務(wù)分析中所使用的財(cái)務(wù)比率屬于動(dòng)態(tài)比率的是___________A．資產(chǎn)負(fù)債率和存貨周轉(zhuǎn)率???B．資本金利潤(rùn)率C．存貨與流動(dòng)資產(chǎn)的比率?????D．定基比率和環(huán)比比率1甲、乙、丙、其中比較合理的一家企業(yè)是___________A．甲企業(yè)???????????B．乙企業(yè)????????C．丙企業(yè)???????????D．丁企業(yè)在財(cái)務(wù)管理的基本環(huán)節(jié)中，以計(jì)劃任務(wù)和各項(xiàng)定額為依據(jù)，對(duì)資金的收入、支出、占用、耗費(fèi)等進(jìn)行日常的計(jì)算和審核，以實(shí)現(xiàn)計(jì)劃目標(biāo)的財(cái)務(wù)管理環(huán)節(jié)是______?????????????????????????????二、多項(xiàng)選擇題（每小題2分，共計(jì)20分）2投資餐廳的可能性分析主要包括：___________A、目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)研?????B、選址優(yōu)化方案?????C、投資收益評(píng)估????D、SWOT分析2自有資金的籌集分為：___________A、個(gè)人募集?????B、企業(yè)發(fā)行股票????C、企業(yè)內(nèi)部積累??D、銀行借款2信用政策主要包括：___________A、信用期限?????B、信用標(biāo)準(zhǔn)????C、現(xiàn)金折扣??????D、收賬政策2餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)的特點(diǎn)：___________A、種類(lèi)多??????B、維持費(fèi)用大???C、周期長(zhǎng)???????D、占用資金多2餐飲原材料成本確認(rèn)的方法：___________A、領(lǐng)料單法?????B、實(shí)地盤(pán)點(diǎn)法???C、配比法?????D、平均數(shù)法2營(yíng)業(yè)外支出包括：___________A、員工的保險(xiǎn)???B、非常損失??C、違約金?????D、捐贈(zèng)2在對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的日常開(kāi)支進(jìn)行控制時(shí)，需要按一定提取比例進(jìn)行控制的項(xiàng)目有___________　A．職工福利費(fèi)?????B．租賃費(fèi)?????C．能耗?????D．非正常性費(fèi)用????E．維修費(fèi)2下列能正確描述企業(yè)資金運(yùn)動(dòng)的有___________?????2下列各項(xiàng)中，屬于流動(dòng)資產(chǎn)組成內(nèi)容的有___________???????????????????餐飲企業(yè)固定成本主要包括的項(xiàng)目有___________??????????????????三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）3簡(jiǎn)述對(duì)應(yīng)收帳款的日常管理辦法。?3簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)費(fèi)用控制的基本方法。?3簡(jiǎn)述信息技術(shù)在餐飲成本控制中的作用。?3簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)資金成本的含義和表現(xiàn)形式。?四、計(jì)算題（每小題5分，共20分）3填下列利潤(rùn)表???????????????????????利潤(rùn)表編制單位：玫瑰園餐廳??????2007年12月31日???????????單位：萬(wàn)元營(yíng)業(yè)收入2880營(yíng)業(yè)成本銷(xiāo)售毛利?可控費(fèi)用經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)?業(yè)主費(fèi)用營(yíng)業(yè)利潤(rùn)?投資收益10營(yíng)業(yè)外收支利潤(rùn)總額?所得稅?凈利潤(rùn)?注：所得稅率按33%計(jì)算。??3白云餐廳連續(xù)4年的1月份能源費(fèi)用及營(yíng)業(yè)收入如下表?年份2004年1月2005年1月2006年1月2007年1月?tīng)I(yíng)業(yè)收入1260000180200020520002343600電費(fèi)91740103798115248114836請(qǐng)計(jì)算2007年1月電費(fèi)中的固定成本和可變成本。?3瑞江餐廳本月銷(xiāo)售收入為20萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)稅率為5%，城建稅率為7%，教育附加為3%，試計(jì)算餐廳應(yīng)交的營(yíng)業(yè)稅金及附加。?3三晉飯店自有資金1000000元，債務(wù)1000000元，利率為8%營(yíng)業(yè)利潤(rùn)200000元，所得稅率33%，試計(jì)算該企業(yè)的資本利潤(rùn)率，投資回報(bào)率。?五、綜合題（每題10分，共計(jì)20分）3藍(lán)天酒樓老板計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)一個(gè)節(jié)能爐灶，用新?tīng)t灶替換原先的老爐灶，因?yàn)槔蠣t灶的能耗和維修費(fèi)都太高了。他計(jì)劃5年內(nèi)能收回投資，有關(guān)資料如下：（1）投資成本188000元。（2）該設(shè)備投入生產(chǎn)后，節(jié)約的費(fèi)用見(jiàn)下表1表1?????　　　　　　　　???　　　　　　　　　　　　　　單位：元年份12345能耗1600020000240002400024000維修24000240001600080008000合計(jì)4000044000400003200032000???請(qǐng)你為老板作個(gè)決策，如果考慮資金的時(shí)間價(jià)值，又該如何決策？??附：復(fù)利現(xiàn)值表?????????????????????????????????????單位：元?年份1年2年3年4年5年現(xiàn)值系數(shù)（8%）0．9259?南港餐飲公司年度利潤(rùn)資料表如下表所示。???????????????????????????宏德餐飲公司年度利潤(rùn)表??????????????????單位：元營(yíng)業(yè)收入9600000變動(dòng)費(fèi)用6000000變動(dòng)費(fèi)用率%邊際貢獻(xiàn)3600000邊際貢獻(xiàn)率%固定費(fèi)用3000000利潤(rùn)600000?南港餐飲公司目前有充分的產(chǎn)銷(xiāo)能力，迫切希望提高利潤(rùn)。采取了措施后，出現(xiàn)了以下效果：（1）?廣告預(yù)算增加800000元，營(yíng)業(yè)額上升了2000000元。（2）?市場(chǎng)需求劇增，公司營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)25%，利潤(rùn)增加了一倍。試分析兩種不同措施下公司的利潤(rùn)狀況。??餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理模擬試卷二第Ⅰ卷（共30分）注意事項(xiàng)：1.?第Ⅰ卷共?頁(yè)（第1?—4?頁(yè)）請(qǐng)考生用鋼筆或圓珠筆將答案直接寫(xiě)在試卷上。????????????，同時(shí)填寫(xiě)自己的座位號(hào)。?題號(hào)一二三四五六合計(jì)合分人簽字分?jǐn)?shù)20109151630100?得分????????一、單項(xiàng)選擇題（本題共20個(gè)小題，每小題1分，共20分）1.?某餐廳2007年的營(yíng)業(yè)收入為240萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)成本為70萬(wàn)元，可控費(fèi)用為130萬(wàn)元，業(yè)主費(fèi)用為5萬(wàn)元