【正文】 （14分）?三、歷年真題2007年?11?月?中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(高級?)餐飲企業(yè)財務(wù)管理一、單項選擇題?(每小題1分，共計20分)????下列各題A)、B)、C)、D)四個選項中，只有一個選項是正確的。那么提價可行嗎？提價后可以接受的允許銷售量下降的最大幅度是多大？（4）若該餐廳正考慮雇傭5名員工，經(jīng)分析，由于人手的增加，企業(yè)因此月接待人次數(shù)將增加1000人次，能否雇傭這5名員工？??西苑餐廳2006年的利潤表如下：???　　　　　　　　　　　　　　?利潤表編制單位：西苑餐廳????2006年　　　　　　　　　單位：萬元?　　　　營業(yè)收入　　　　　　　　　　　　　　　　　　1000　　　　營業(yè)成本　　　　　　　　　　　　　　　　　　600　　　　銷售毛利????????營業(yè)稅金及附加　　　　　　　　　　　　　　　55　　　　員工工資　　　　　　　　　　　　　　　　　　150　　　　其他營業(yè)費用　　　　　　　　　　　　　　　　100　　　　經(jīng)營利潤　　　　業(yè)主費用合計　　　　　　　　　　　　　　　　50　　　　營業(yè)利潤　　　　投資收益和營業(yè)外收支　　　　　　　　　　　　0　　　　利潤總額　　　　所得稅　　　　　凈利潤（虧損）?假定：所得稅稅率為利潤總額的33％。?六、案例分析題（30分）梅香餐飲公司位于某商業(yè)區(qū)，以租賃方式取得營業(yè)場地。?四季春飯店購進牛肉25千克，單價12元/千克，在牛肉粗加工過程中。信息技術(shù)在餐飲成本控制中應(yīng)用的必要性是什么？餐飲企業(yè)財務(wù)分析的作用包括哪些方面？??五、計算題（16分）望月餐廳投資800萬元開設(shè)一分店，投資期為10年，共500個餐位，上座率為80%，人均消費為60元，%。A）銷售產(chǎn)品產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?????????????B）提供勞務(wù)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?C）經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?????????????D）投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量??????????E）籌資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量一般來說，在餐飲企業(yè)項目建設(shè)前期要對投資項目進行目標(biāo)市場調(diào)研，下列屬于目標(biāo)市場調(diào)研的內(nèi)容有（???????）。下列哪一個不是餐飲企業(yè)常用的財務(wù)比率？（????）A）償債能力比率????B）營運能力比率???C）獲利能力比率?????D）投資回收比率1某餐廳餐位數(shù)為600個，日平均就餐人數(shù)為1080人次，用餐分為午餐和晚餐，則該餐廳的上座率為（????）A）68%?????????????B）70%???????????C）90%??????????????D）95%餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率提高，表明（????）A）短期償債能力增強??????????????????B）銷售能力增強???C）長期償債能力增強??????????????????D）資產(chǎn)利用效率增強二、多項選擇題（每小題2分，共計10分）在備選答案中至少有兩個答案是正確的，請將正確答案寫在題后的括號內(nèi)。??A)信用期限；信用標(biāo)準；現(xiàn)金折扣；原料盤點??B)信用期限；信用標(biāo)準；現(xiàn)金折扣；收賬政策??C)信用標(biāo)準；現(xiàn)金折扣；收賬政策；利潤分配??D)信用期限；信用標(biāo)準；收賬政策；償債風(fēng)險1某餐廳7月份的賒銷收人為30萬元，應(yīng)收賬款余額為6萬元，則應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率為（????）。A）??????B）????????C）?????????D）就貨幣的時間價值而言，下列表述正確的是（?????）。A）流動資產(chǎn)、固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)??????B）流動資產(chǎn)、無形資產(chǎn)、固定資產(chǎn)C）固定資產(chǎn)、流動資產(chǎn)、無形資產(chǎn)??????D）無形資產(chǎn)、固定資產(chǎn)、流動資產(chǎn)下列哪一項不是餐飲經(jīng)營中的變動成本？(?????)A）餐具????????B）洗滌費????????C）長期貸款利息?????D）食品原料成本隨業(yè)務(wù)量變化而變化的成本，當(dāng)營業(yè)收入增加時，成本也會增加，那么這時利潤的增加幅度會（????）收入的增加幅度。??餐飲企業(yè)財務(wù)管理模擬試卷四一、單項選擇題（每小題1分，共20分）下列各題A）、B）、C）、D）四個選項中，只有一個選項是正確的。（3分）3四海酒店某年12月份的有關(guān)數(shù)據(jù)如下：資產(chǎn)總額為800萬元，股東權(quán)益為500萬元，全年收入總額為1100萬元，全年凈利潤為：35萬元。（10分）要求：（1）計算實施該方案后五年內(nèi)還本付息總額；（2）計算該方案五年內(nèi)可用于還款的新增利潤；（3）計算該方案的投資回收期；（4）計算該方案投資利潤率。銀行借款為單利5%，用新增的利潤歸還，五年內(nèi)每年末等額還本付息。??A）工資?　　　??B）工作餐費用?????????????C）工作服等費用?D）根據(jù)工資總額提取的住房公積金等????????????????2餐飲企業(yè)常用的財務(wù)比率有（???）。2企業(yè)在市場中生存下去的基本條件是（???）。則年末該飯店的速動比率為（??）A．??????B．???????C．??????D．?20．某餐廳本月的收入總額為20萬元，該餐廳本月的人工成本為4萬元，該餐廳的人工成本率是（???）。?????????C.?預(yù)計利潤分配表?????16．預(yù)算費用要按（??）編制。?A）融資速度較快?????????B）借款彈性較大???C）借款成本低???????????D）限制條件比較少?12．信用條件“1/10，n?/30”表示（???）。?A）???????B）???????C）?????????D）8．某餐館固定資產(chǎn)總額為180000元，本月目標(biāo)利潤為180000元，邊際貢獻率為40%，則目標(biāo)利潤營業(yè)額為（????）。?A）現(xiàn)金??????????B）應(yīng)收賬款??C）存貨??????????D）無形資產(chǎn)??3．當(dāng)實際支付在先，而攤?cè)胭M用在后，用（??）過渡。????　　　　　　　　　　　　　第I卷??（共30分）一、單項選擇題（每小題1分，共20分）??　下列各題A）、B）、C）、D）四個選項中，只有一個選項是正確的。若采納營銷人員建議，對公司影響如何？（3）市場需求劇增，公司營業(yè)額增長25%，利潤增加一倍，公司業(yè)績?nèi)绾危?（16分）?，對餐廳的非海鮮菜肴全部實行打折銷售，折價率為30%，但海鮮類菜肴不打折，酒水也不打折，菜肴的銷售比率為70%，其中海鮮和非海鮮各占50%，酒水的銷售比率為30%，固定成本30萬元，打折前的利潤10萬元，原先的綜合成本率50%，試對開展這項促銷活動后需達到的銷售額進行分析。（保留兩位小數(shù)）：??（單位：萬元）項目餐飲部百分率食品百分率飲料百分率營業(yè)收入2000100%80040%120060%變動營業(yè)成本費用640?40050%24020%邊際貢獻1360?40050%96080%固定成本600—————經(jīng)營利潤760—————請完成上表，并寫出計算過程。　A、取得資金的渠道???????????B、取得資金的方式　C、取得資金的總規(guī)模?????????D、取得資金的成本與風(fēng)險23.?餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)區(qū)別于一般企業(yè)固定資產(chǎn)的特有的特征有（????）　　　　　　　　B資金周轉(zhuǎn)期長　　C維持費大　　????????????D許多餐廳設(shè)備直接構(gòu)成餐廳的產(chǎn)品24.?在事先確定企業(yè)資金規(guī)模的前提下，吸收一定比例的負債資金，可能產(chǎn)生的結(jié)果有(????)?！　、企業(yè)向國有資產(chǎn)投資公司交付利潤??B、企業(yè)向國家稅務(wù)機關(guān)繳納稅款C、企業(yè)向其他企業(yè)支付貨款??????????D、企業(yè)向職工支付工資18．當(dāng)再投資風(fēng)險大于利率風(fēng)險時（??）A.?預(yù)期市場利率持續(xù)上升　??????B.?可能出現(xiàn)短期利率高于長期利率的現(xiàn)象C.?預(yù)期市場利率不變????????????D.?長期利率會高于短期利率19.?餐飲企業(yè)庫房盤點應(yīng)每（??）一次。???????????????B.?40???????????????C.?35????????????????2.?下列各項中不屬于固定成本的是（??）??????????????B.?固定資產(chǎn)折舊?????C.?負債資金利息?????3.??生產(chǎn)某種產(chǎn)品的固定成本為5000元，單位變動成本10元，所得稅率30％，若計劃銷售1000件并實現(xiàn)凈利潤2100元，產(chǎn)品的單價應(yīng)訂為（??）元。試分析兩種不同措施下公司的利潤狀況。（2）該設(shè)備投入生產(chǎn)后，節(jié)約的費用見下表1表1?????　　　　　　　　???　　　　　　　　　　　　　　單位：元年份12345能耗1600020000240002400024000維修24000240001600080008000合計4000044000400003200032000???請你為老板作個決策，如果考慮資金的時間價值，又該如何決策？??附：復(fù)利現(xiàn)值表?????????????????????????????????????單位：元?年份1年2年3年4年5年現(xiàn)值系數(shù)（8%）0．9259?南港餐飲公司年度利潤資料表如下表所示。?3瑞江餐廳本月銷售收入為20萬元，營業(yè)稅率為5%，城建稅率為7%，教育附加為3%，試計算餐廳應(yīng)交的營業(yè)稅金及附加。?3簡述信息技術(shù)在餐飲成本控制中的作用。___________A、正確?????????B、錯誤????????C、不一定??????D、以上都不對某餐廳某月營業(yè)收入200萬元，應(yīng)收賬款月末余額為10萬元，則其應(yīng)收賬款率為______A、5%???????????B、10%????????C、15%????????D、?20%東方飯店現(xiàn)有餐位200個，預(yù)計人均消費額150元，變動成本率40%,月固定成本180000元，該餐廳的保本營業(yè)額為___________元。（營業(yè)稅稅率為5%、城建稅稅率為7%、教育費附加稅率為3%）??答?：應(yīng)納營業(yè)稅=70000*5%=3500（元）應(yīng)納城建稅=3500*7%=245（元）應(yīng)納教育費附加=3500*3%=105（元）應(yīng)納稅所得額=420000*10%=42000（元）應(yīng)納所得稅額=42000*33*=13860（元）信息技術(shù)在餐飲成本控制中應(yīng)用的必要性：①支持業(yè)務(wù)運行層日常運作，特別是部門間、崗位間的作業(yè)協(xié)調(diào)②成本控制的標(biāo)準管理③實時監(jiān)控④決策支持信息技術(shù)在餐飲成本控制中作用：①提高操作層面的工作效率②加強管理層的控制力度③提高決策層面決策的有效性。計算該餐飲企業(yè)10月份應(yīng)交納的營業(yè)稅、城建稅、教育費附加、所得稅。2]*100%=7/55…?…第十年的折舊率=（109）247。2]*100%=9/55第三年的折舊率=（102）247。（用年數(shù)總和法計算）答：第一年的折舊率=10247。12=%固定資產(chǎn)月折舊額=12200*%=??(元)“固定資產(chǎn)設(shè)備”類各固定資產(chǎn)的原價、折舊年限如下圖：固定資產(chǎn)原價、折舊年限表（通用設(shè)備）通用設(shè)備分類原始價值（元）折舊年限（元）機械設(shè)備30000012動力設(shè)備12100011傳導(dǎo)設(shè)備4500015運輸設(shè)備2960008工具用其他生產(chǎn)用具5000010文字處理機1000008合計912000?根據(jù)以上資料，用平均年限法計算該類固定資產(chǎn)月折舊額。接待客人次數(shù).計算　某企業(yè)餐廳的月賒銷收入為１２０萬元，應(yīng)收賒帳款余額２０萬則應(yīng)收賬款率為？應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)為？，預(yù)計凈殘值為１０萬元預(yù)計可使用年限11年則該設(shè)每年折舊額為？，預(yù)計清理費用500元，預(yù)計殘余價值700元，預(yù)計使用年限10年。全部營業(yè)收入座位周轉(zhuǎn)率＝接待客人人數(shù)247。平均資產(chǎn)總額）１００％股東權(quán)益報酬率＝（凈利潤247。存貨周轉(zhuǎn)率總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率＝營業(yè)收入總額247。資產(chǎn)總額）１００％應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率＝當(dāng)期營業(yè)收入247。降價前的銷售量＝（降價前的單價－單位變動成本）247。12年折舊率＝固定資產(chǎn)年折舊額247。（年利潤+長期待攤費用年攤銷額）應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率＝賒銷收入247。保本點收入＝固定成本247。三、公式：銷售毛利＝營業(yè)收入－營業(yè)成本經(jīng)營利潤＝銷售毛利－可控費用營業(yè)利潤＝經(jīng)營利潤－業(yè)主費用利潤總額＝營業(yè)利潤－投資收益－營業(yè)外收支凈利潤＝利潤總額－所得稅邊際貢獻＝收入－變動成本?！皯{單出菜、出酒水”是餐飲業(yè)生產(chǎn)、銷售的最基本也是最重要的原則，如果不能做到這點，“人情菜”就會泛濫，廚房成本就會直線上升。接待客人次數(shù)8餐飲業(yè)收入中的一些漏洞以及控制辦法：①“人情菜”是餐飲業(yè)在生產(chǎn)、銷售過程中最普遍，也是最常見的一種舞弊。全部營業(yè)收入④座位周轉(zhuǎn)率＝接待客人人數(shù)247。平均資產(chǎn)總額）１００％④股東權(quán)益報酬率＝（凈利潤247。存貨周轉(zhuǎn)率③總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率＝營業(yè)收入總額247。資產(chǎn)總額）１００％80、營運比率：①應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率＝當(dāng)期營業(yè)收入247?！??應(yīng)納城市維護建設(shè)稅＝應(yīng)納營業(yè)稅適用稅率　　應(yīng)納教育費附加＝應(yīng)納營業(yè)稅３％7利潤分配的順序：①支付被沒收財物損失和各項稅收的滯納金、罰款②彌補餐飲企業(yè)以前年度虧損③提取法定盈余公積金，比例為當(dāng)年稅后利潤的１０％④提取公益金，比例為當(dāng)年稅后利潤的５％－１０％，主要用于職工集體福利設(shè)施支出⑤公司在稅后利潤中提取法定公積金后，經(jīng)過股東決議，可以提取任意公積金⑥向投資者分配利潤。7經(jīng)營預(yù)算的作用：①量化經(jīng)營管理階段目標(biāo)②控制的標(biāo)