【正文】 陳實陳實認為,加盟政策有了更大彈性,預(yù)示著肯德基將加快特許經(jīng)營的發(fā)展。從戰(zhàn)略角度來看,麥當(dāng)勞更側(cè)重于全球標(biāo)準(zhǔn),而肯德基更側(cè)重本土化。在對待特許經(jīng)營方面,兩者也態(tài)度各異。肯德基和麥當(dāng)勞,在進入中國之初都摒棄了各自在國際主流的特許加盟策略,轉(zhuǎn)而采用直營。但是在數(shù)年之后,肯德基有了更靈活的嘗試。中國將會成為世界上最大的快餐業(yè)市場。每個快餐企業(yè)都快速占領(lǐng)中國市場,獲取利益?？系禄ㄟ^大批對肯德基品牌認可的加盟商,聯(lián)手一起來發(fā)展,擴大他們的事業(yè),達到雙方共贏的目的,從目前看是十分成功的。直接特許方式也許對和西方各國之間存在較小的差別的國家會十分有效,而間接特許的方式更適合和中國歷史文化差別比較大的國家的特許經(jīng)營企業(yè)進入中國,也許這樣這些西方特許企業(yè)更可以通過低風(fēng)險、低投資的間接特許方式進入中國市場。第五章 肯德基中國本土化戰(zhàn)略對中國餐飲啟示中國是餐飲大國,美食大國,中國歷來有民以食為天的說法,衣食住行,食又排在第二位。目前中國的餐飲銷售額已經(jīng)萬億,中國餐飲企業(yè)如何把握住如此大的商機,縮小和外國品牌的差距,這確實擺在中國餐飲企業(yè)的課題。通過前文的分析,筆者認為肯德基的本土化經(jīng)營為我們帶來如下啟示:1)不斷創(chuàng)新,推進本土化進程肯德基從一個洋快餐開始,在進入中國后,入鄉(xiāng)隨俗,不斷創(chuàng)新,取得了卓越的成績?？系禄鶝]有緊抱炸雞這一獨有優(yōu)勢,而是不斷推陳出新,不斷的推出迎合中國市場的中餐?！安粩鄤?chuàng)新、勇爭第一” 一直是百勝餐飲集團追求的目標(biāo)?？系禄绱藦娜莸耐瞥霰就粱a(chǎn)品,一個是他們的創(chuàng)新的理念,另一個是他們前期做了充分的調(diào)研。所以這也要求我們中國的餐飲企業(yè)首先要在觀念上轉(zhuǎn)變,改變中式快餐傳統(tǒng)的制作、管理觀念,再進行充分的重視市場調(diào)研,了解消費者真正需要的東西。目前社會節(jié)奏加快,人們消費觀念在慢慢的發(fā)生轉(zhuǎn)變,越來越多的速凍產(chǎn)品受到了消費者的喜歡,例如水餃、包子、餛飩等等,市場越來越大,如何經(jīng)營好這塊市場,把握良機,對我國企業(yè)是個很好的機遇。另外對于中國餐飲企業(yè)準(zhǔn)備到國外發(fā)展,更應(yīng)該制定符合當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展戰(zhàn)略,明確顧客定位,必須充分考慮餐館的客流量、地段,制定合理的菜品和價位,例如像在俄羅斯就比較喜歡酸甜的口味,那如糖醋排骨、酸辣土豆絲這樣的菜就可以安排多一些。但到來印尼,因為受潮汕菜的影響,小而味道鮮美的排擋就很送歡迎,另外根據(jù)那里的宗教信仰,一般都將豬肉從菜譜中完全刪除,廚師們轉(zhuǎn)用雞肉、牛肉甚至豆腐作替代品,對一些傳統(tǒng)的中餐菜色進行了本土化改良。所以每個國家,每個地方都有不同消費習(xí)慣、宗教信仰,這也要求我們的企業(yè)在進入之前,必須調(diào)研清楚,并制定相應(yīng)的發(fā)展戰(zhàn)略,并配以優(yōu)秀的執(zhí)行力,方可在當(dāng)?shù)亓⒆悴l(fā)展。(2)重視產(chǎn)品的宣傳,個性化、差異化經(jīng)營。肯德基,三個紅紅的漢字和山德士上校的形象為大家所記住,麥當(dāng)勞以鮮黃色的‘M’讓人不能忘懷,但聯(lián)系到我們的中國餐飲品牌,很難有這樣讓人記憶深刻的產(chǎn)品LOGO。中國的餐飲企業(yè)對品牌營銷還不是特別重視,這一點中國餐飲企業(yè)應(yīng)該向肯德基等洋快餐品牌認真學(xué)習(xí),著力打造品牌形象、提升文化內(nèi)涵。隨著中國人民生活水平的日益提高,中國的消費者對“吃”的要求不僅僅停留在只是生理需求的滿足,已經(jīng)上升到心理需求的高度,對品牌、對文化有更高的品位和追求,不僅僅是吃得飽,還要吃的好,吃的舒服,把吃當(dāng)作一種享受。另外,中式快餐應(yīng)該根據(jù)自己的菜系特點、口味特點,將自己的特點發(fā)揮到極致,以區(qū)別其他的餐飲企業(yè),做到差別化,比如杭州的傳統(tǒng)小吃連鎖企業(yè)知味觀,就大多選址在居民較為集中的地方開店,配以多樣化的小吃品種,且價格又十分貼切老百姓的收入,在杭州的受歡迎程度一點都不亞于洋快餐。最后,我國的餐飲企業(yè)應(yīng)該主動出擊,可以多開辟網(wǎng)上定餐、送餐業(yè)務(wù)、公司集體包餐等等,只要我們真的去思考,去觀察,就一定會有商機。(3)重視人員培養(yǎng),打造一批作風(fēng)過硬的員工人才被譽為21世紀(jì)最i貴的財富。美國正是靠對人才的重視和培養(yǎng),保持其國力的強盛不衰。國家如此,一個企業(yè)更是如此,擁有好的人才,就等于擁有這個企業(yè)發(fā)展最強有力的保障。核心人才就是一個企業(yè)的核心競爭力。肯德基在中國發(fā)展那么成功,從大的說,他們的總裁蘇敬軾先生,出生在臺灣,后在美國獲得MBA,在百勝前就職與保潔德國公司。所以在管理肯德基中國時,用國外先進的管理模式,又保持中國人的人情世故。他在東西方文化中間成功找到了平衡點,既有中國傳統(tǒng)觀念,又懂得西方經(jīng)營方式。從小的說,百勝中國有一個非常完善的人員培訓(xùn)體系,不管是最底層的員工還是到大區(qū)經(jīng)理,只要你努力、你優(yōu)秀,通過百勝的培訓(xùn)一定會脫穎而出。而且肯德基更在乎從內(nèi)部來提拔員工,而不是從外面空降管理者。目前肯德基許多大區(qū)經(jīng)理都是從餐廳員工做上來的,他們經(jīng)過十至二十年的拼搏,積累了豐富的經(jīng)驗,而且都干勁十足,風(fēng)華正茂的帶領(lǐng)一直團隊打拼,去實現(xiàn)他們的人生價值。聯(lián)系到許多國內(nèi)的餐飲企業(yè),往往對“人”還不重視。不管從培訓(xùn),管理還得顯得比較落后。往往照成頭痛醫(yī)頭,腳痛醫(yī)腳,而沒有一種系統(tǒng)性的計劃或一種競爭機制。另外國內(nèi)企業(yè)人員關(guān)系相對復(fù)雜,往往不能就事論事,在一定程度上造成人員的管理比較困難。建議首先作為企業(yè)主管有開拓進取的意識,再者可以多學(xué)取國外先進的人員管理、培訓(xùn)模式,方法并結(jié)合我國的特色,做好梯隊建設(shè),獎罰明確。不管是全球化,還是本土化。我建議最好我們用全球化的意識,去做本土化的事情。相信都會成功。第六章 結(jié)論本文從本土化的概念出發(fā),引出本土化經(jīng)營策略。再研究了國內(nèi)外學(xué)者對本土化策略的研究和成果,介紹了本土化經(jīng)營的一些基本要素以及跨國公司釆取本土化策略時的一些模式。本文還梳理了肯德基的發(fā)展歷程和在中國的發(fā)展情況,從分析中看出中國在中國發(fā)展的成功。在第四章,本文著重從四個角度分析了肯德基在中國的本土化,產(chǎn)品策略、營銷策略、人員策略和經(jīng)營方式策略?？系禄诿绹桥琶谄叩牟惋嬈髽I(yè),但到了中國不管是開業(yè)數(shù)量和營業(yè)額都位居所以餐飲企業(yè)第一,成為中國餐飲的老大。如此大的反差,為什么沒有其他國家的肯德基做到這一點,不是印度市場,不是土耳其市場,而偏偏時中國市場呢?我們只能說,能讓當(dāng)?shù)氐睦习傩战邮芤粋€外來的洋品牌,一定該品牌的產(chǎn)品,服務(wù),經(jīng)營模式已經(jīng)和東道國的“氣息”吻合。“洋品牌”中真正做到了“入鄉(xiāng)隨俗”?？系禄脑谥袊某晒σ蕾嚤就粱呗?最大特點就是要求企業(yè)不是把自己當(dāng)成外來的市場入侵者,而是當(dāng)作目標(biāo)市場中固有的一員融入當(dāng)?shù)匚幕??？系禄哪腹景賱俨惋嫾瘓F中國事業(yè)部總裁蘇敬軾最常說的一句話就是,“中國肯德基是中國人的肯德基”。致謝本文是在我尊敬的指導(dǎo)老師秦迎林老師的悉心指導(dǎo)下完成的。秦迎林老師嚴(yán)謹?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、新穎的觀察視角和科學(xué)的工作方法給了我極大幫助和深遠影響。在此衷心感謝老師對我的幫助和指導(dǎo)。感謝西安電子科技大學(xué)網(wǎng)絡(luò)與繼續(xù)教育學(xué)院為我提供了一個良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，感謝學(xué)院的領(lǐng)導(dǎo)和老師們！他們無微不至的關(guān)懷、精心的培養(yǎng)使我到了很多的知識，終生受益！最后,真誠地向?qū)忛啽疚牡膶＜覍W(xué)者和參加答辯的老師們表示感謝!參考文獻[1] Hennessey, H. 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