食品工程原理教學(xué)大綱-導(dǎo)論--資料下載頁
2025-06-26 20:41本頁面
【正文】 要求：掌握濕空氣及濕物料的性質(zhì)，干燥速率，干燥時(shí)間，熱風(fēng)干燥過程的計(jì)算，物料衡算、空氣量的確定，熱量衡算、熱能耗量的確定理解氣流干燥設(shè)備、噴霧干燥設(shè)備、其它類型干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理重點(diǎn)：濕空氣及濕物料的性質(zhì)，空氣量的確定，熱量衡算、熱能耗量的確定，干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理難點(diǎn)：濕焓圖、干燥機(jī)理三、課程教學(xué)的基本要求本課程以課堂講授為主，精講多練。在課堂教學(xué)中可適當(dāng)補(bǔ)充難易適中的考研題目作為例題，開闊學(xué)生的視野，拓寬知識(shí)面。在作業(yè)和練習(xí)方面，任課教師可以有針對(duì)性地增加一定量的附加題，題的難度略高于教材上的習(xí)題，并適當(dāng)增加應(yīng)用題的數(shù)量，以鍛煉學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。根據(jù)教育發(fā)展的趨勢(shì)和教學(xué)改革的要求，在本課程的教學(xué)過程中，應(yīng)逐步引入現(xiàn)代化教學(xué)手段。除教材外，應(yīng)給學(xué)生指定相關(guān)的參考書，以拓寬學(xué)生的知識(shí)面。建議本課程每學(xué)期中間安排一次期中考試，期末考試實(shí)行教考分離。四、本課程與其它課程的聯(lián)系與分工本課程的先修課程有高等數(shù)學(xué)、物理化學(xué)等，通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握傳遞過程及單元操作的基本原理，運(yùn)用其基本理論解決食品生產(chǎn)中的一些工程實(shí)際問題。也為學(xué)習(xí)“食品工藝學(xué)”、“發(fā)酵工藝與設(shè)備”等課程打好工程技術(shù)方面的基礎(chǔ)。五、建議教材與教學(xué)參考書[1]教材：李云飛，葛克山?！妒称饭こ淘怼?，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002。[2]高福成。食品工程原理，中國(guó)輕工業(yè)出版社。1998。[3]姚玉英，黃鳳廉，陳常貴等。化工原理，上下冊(cè)，天津：科學(xué)技術(shù)出版社。1999。[4]王志魁?；ぴ?。北京：化學(xué)工業(yè)出版社，1987。[5][美]J 金克普利斯著，清華大學(xué)化工組譯。傳遞過程與單元操作。1985。[6]華南工學(xué)院等。發(fā)酵工程與設(shè)備。北京：輕工業(yè)出版社。[7]姚玉英?；ぴ砝}與習(xí)題。北京：化學(xué)工業(yè)出版社，1998。5 / 5
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