食品工程原理教學(xué)大綱-導(dǎo)論--展示頁
2025-07-05 20:41本頁面
【正文】 品工程原理研究和介紹食品工業(yè)生產(chǎn)中傳遞過程與單元操作的基本原理、內(nèi)在規(guī)律、常用設(shè)備及過程的計(jì)算方法。食品工程原理是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課程。熟悉典型單元操作設(shè)備的構(gòu)造、工作原理和工藝和計(jì)算。培養(yǎng)學(xué)生具有針對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)際，正確選擇適合的單元操作的能力；組成和完善生產(chǎn)工藝過程的能力；正確進(jìn)行過程的物料衡算、能量衡算和設(shè)備選型配套設(shè)計(jì)計(jì)算的能力。在工程設(shè)計(jì)計(jì)算中會(huì)正確查閱工程手冊(cè)中各種工程圖表，獲取設(shè)計(jì)計(jì)算有關(guān)參數(shù)。非牛頓流體理解非牛頓流體的類型，理解假塑性和脹塑性流體作層流流動(dòng)時(shí)的速度分布和流量，理解非牛頓流體的流動(dòng)阻力理解泵的類型、工作原理、特點(diǎn)及應(yīng)用，掌握離心泵的工作原理及性能，離心泵基本方程、主要性能參數(shù)、離心泵的特性曲線、氣蝕現(xiàn)象與允許安裝高度、泵的工作點(diǎn)，泵的選型。重點(diǎn)：連續(xù)性方程，阻力損失及計(jì)算，流量的測(cè)量，泵的性能參數(shù)難點(diǎn)：摩擦阻力系數(shù)的確定，阻力損失計(jì)算第2章 傳熱（13學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：熱傳導(dǎo)，對(duì)流換熱，穩(wěn)定傳熱的計(jì)算，不穩(wěn)定傳熱，輻射，換熱器教學(xué)要求：理解傳熱在食品加工過程中的應(yīng)用、傳熱的三種基本方式掌握熱傳導(dǎo)的基本概念和付立葉定律，平壁的熱傳導(dǎo)，圓筒壁的熱傳導(dǎo)掌握對(duì)流換熱的基本概念，對(duì)流換熱的類型、傳熱膜系數(shù)，各類對(duì)流換熱傳熱膜系數(shù)的確定傳熱邊界層掌握穩(wěn)定傳熱過程的計(jì)算，理解傳熱的強(qiáng)化和熱絕緣理解不穩(wěn)定導(dǎo)熱，不穩(wěn)定對(duì)流傳熱，兩物體的相互輻射，輻射和對(duì)流的聯(lián)合傳熱，輻射加熱方法和設(shè)備理解換熱器的結(jié)構(gòu)及原理及通過換熱器的傳熱過程重點(diǎn)：導(dǎo)熱、對(duì)流傳熱的基本計(jì)算，對(duì)流傳熱系數(shù)關(guān)聯(lián)式計(jì)算對(duì)流傳熱系數(shù)，穩(wěn)定傳熱過程的計(jì)算與應(yīng)用難點(diǎn)：對(duì)流傳熱系數(shù)關(guān)聯(lián)式計(jì)算對(duì)流傳熱系數(shù)，穩(wěn)定傳熱過程的計(jì)算與應(yīng)用第3章 食品冷凍技術(shù)（4學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：制冷技術(shù)基本原理，制冷劑和載冷劑，食品的冷凍，食
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1