【正文】 力要求）本節(jié)難點(diǎn)：特殊環(huán)境人群的生理需要特點(diǎn)。（三） 課后練習(xí)1. 孕期母體營養(yǎng)對胎兒有何影響？2. 試述母乳喂養(yǎng)的好處。3. 試述嬰兒添加輔食的目的、時(shí)機(jī)及要領(lǐng)。4. 試述老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食安排。5. 試述孕婦和乳母的飲食原則。（四） 教學(xué)方法與手段 第一、二、三、五節(jié)課堂講授，第四、六節(jié)學(xué)生自學(xué)。第五章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值（一） 目的與要求1. 理解食物營養(yǎng)價(jià)值的相對性2. 掌握營養(yǎng)素密度的概念3. 掌握營養(yǎng)素的生物利用率概念4. 熟悉儲藏加工烹調(diào)對食物營養(yǎng)素的影響5. 熟悉谷類、薯類、豆類和堅(jiān)果、蔬菜及水果、肉乳蛋類食品的營養(yǎng)價(jià)值。（二） 教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 食物營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)1． 主要內(nèi)容掌握食品營養(yǎng)價(jià)值的評定方法及意義2． 基本概念和知識點(diǎn)食品的營養(yǎng)價(jià)值；食品營養(yǎng)價(jià)值的評定及意義3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：食品營養(yǎng)價(jià)值評定方法。第二節(jié) 谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值1． 主要內(nèi)容①熟悉谷類的營養(yǎng)素分布②熟悉加工、烹調(diào)對谷類營養(yǎng)價(jià)值的影響2． 基本概念和知識點(diǎn)谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布；谷類的營養(yǎng)成分；加工、烹調(diào)及貯存對谷類營養(yǎng)價(jià)值的影響3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：谷類的營養(yǎng)素分布。第三節(jié) 豆類及堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值1． 主要內(nèi)容①熟悉豆類及堅(jiān)果類的營養(yǎng)素分布②熟悉加工、烹調(diào)對豆類及堅(jiān)果類營養(yǎng)價(jià)值的影響2． 基本概念和知識點(diǎn)豆類的營養(yǎng)價(jià)值、豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素；豆制品的營養(yǎng)價(jià)值；硬果類的營養(yǎng)價(jià)值；加工和貯藏對豆類和硬果類營養(yǎng)價(jià)值的影響。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)。第四節(jié) 蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值1． 主要內(nèi)容①熟悉蔬菜和水果的營養(yǎng)素分布②熟悉加工、烹調(diào)對蔬菜和水果營養(yǎng)價(jià)值的影響2． 基本概念和知識點(diǎn)蔬菜、水果的營養(yǎng)特點(diǎn)；加工烹調(diào)對蔬菜、水果營養(yǎng)價(jià)值的影響。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：蔬菜水果的加工烹調(diào)受營養(yǎng)價(jià)值影響的特點(diǎn)。第五節(jié) 肉類、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值1． 主要內(nèi)容①熟悉肉類、水產(chǎn)品的營養(yǎng)素分布②熟悉加工、儲藏、烹調(diào)對肉類、水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的影響2． 基本概念和知識點(diǎn)肉類和魚類的主要化學(xué)組成及營養(yǎng)價(jià)值；加工烹調(diào)對肉類、魚類營養(yǎng)價(jià)值的影響。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：肉類和魚類的營養(yǎng)價(jià)值。第六節(jié) 乳和乳制品的營養(yǎng)價(jià)值1． 主要內(nèi)容①熟悉乳和乳制品的營養(yǎng)素分布②熟悉加工、儲藏、烹調(diào)對乳和乳制品營養(yǎng)價(jià)值的影響2． 基本概念和知識點(diǎn) 奶的營養(yǎng)價(jià)值；奶制品的營養(yǎng)價(jià)值；乳糖不耐受；加工、貯藏對奶和奶制品營養(yǎng)價(jià)值的影響。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：乳類的營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)。第七節(jié) 蛋類的營養(yǎng)價(jià)值1． 主要內(nèi)容①熟悉蛋類的營養(yǎng)素分布②熟悉加工、儲藏、烹調(diào)對蛋類營養(yǎng)價(jià)值的影響2． 基本概念和知識點(diǎn) 蛋的結(jié)構(gòu)；蛋的營養(yǎng)價(jià)值；加工、烹調(diào)和貯藏對蛋類營養(yǎng)價(jià)值的影響。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：蛋類的營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)。（三） 課后練習(xí)1. 為什么說沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物？2. 何謂營養(yǎng)素密度和營養(yǎng)素生物利用率？3. 判斷食物的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)采用什么標(biāo)準(zhǔn)？4. 谷類、大豆、蔬菜水果各有何營養(yǎng)價(jià)值？5. 魚、肉、蛋、奶4類食物的營養(yǎng)價(jià)值有何異同？為什么說適當(dāng)?shù)摹岸喑贼~、少吃肉”對健康更有益處？6. 發(fā)酵對食品的營養(yǎng)價(jià)值有什么好的影響？（四） 教學(xué)方法與手段 課堂講授為主，輔以學(xué)生討論。第六章 食品的營養(yǎng)素強(qiáng)化（一） 目的與要求1. 了解食品強(qiáng)化的意義。2. 掌握食品強(qiáng)化的概念和基本原則。3. 掌握常用的食品強(qiáng)化技術(shù)。（二） 教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化概述1． 主要內(nèi)容①掌握食品強(qiáng)化的概念②了解食品營養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用2． 基本概念和知識點(diǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化與食品添加劑的分類，食品營養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展概況。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：營養(yǎng)素強(qiáng)化的概念。第二節(jié) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則1． 主要內(nèi)容 掌握食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則2． 基本概念和知識點(diǎn) 營養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：營養(yǎng)強(qiáng)化的原則。第三節(jié) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)1． 主要內(nèi)容①熟悉用于食品強(qiáng)化的營養(yǎng)物質(zhì)，以及食物載體的選擇。②了解食品強(qiáng)化的概念。2． 基本概念和知識點(diǎn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑的保護(hù)3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：食品強(qiáng)化的技術(shù)。第四節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化食品的種類和生產(chǎn)1． 主要內(nèi)容① 熟悉各種食品強(qiáng)化的方法。② 了解其他營養(yǎng)強(qiáng)化食品。2． 基本概念和知識點(diǎn) 強(qiáng)化谷物食品，強(qiáng)化副食品，強(qiáng)化嬰幼兒食品和兒童食品，強(qiáng)化軍糧的生成和制備。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：常見的營養(yǎng)強(qiáng)化食品的生產(chǎn)。（三） 課后練習(xí)1. 食品營養(yǎng)素強(qiáng)化和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的概念是什么？2. 試述國內(nèi)外食品營養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展簡況。3. 食品的營養(yǎng)素強(qiáng)化有哪些意義和作用？4. 試述食品的營養(yǎng)素強(qiáng)化的基本原則。5. 試述食品營養(yǎng)素強(qiáng)化的主要技術(shù)。（四） 教學(xué)方法與手段 本章以學(xué)生自學(xué)為主，輔以課堂討論。第七章 營養(yǎng)與健康（一） 目的與要求1. 了解營養(yǎng)對機(jī)體免疫機(jī)能的影響。2. 熟悉營養(yǎng)與腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖等疾病的關(guān)系。3. 熟悉腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖等慢性疾病飲食原則。（二） 教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 營養(yǎng)與免疫1． 主要內(nèi)容①掌握免疫系統(tǒng)的組成。②熟悉免疫與營養(yǎng)之間的關(guān)系。2． 基本概念和知識點(diǎn)免疫系統(tǒng)的組成，與免疫相關(guān)的營養(yǎng)素。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：免疫系統(tǒng)的組成。第二節(jié) 營養(yǎng)與腫瘤1． 主要內(nèi)容①熟悉腫瘤的形成和疾病代謝特點(diǎn)。②熟悉腫瘤與營養(yǎng)素之間的關(guān)系。2． 基本概念和知識點(diǎn) 腫瘤的營養(yǎng)治療：疾病代謝特點(diǎn)、相關(guān)營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：腫瘤相關(guān)的營養(yǎng)素與腫瘤生長的關(guān)系。第三節(jié) 營養(yǎng)與高血壓1． 主要內(nèi)容熟悉高血壓的疾病代謝特點(diǎn)和與營養(yǎng)素之間的關(guān)系。2． 基本概念和知識點(diǎn)高血壓的疾病代謝特點(diǎn)、相關(guān)營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：高血壓與食鹽的關(guān)系。第四節(jié) 營養(yǎng)與冠心病1． 主要內(nèi)容了解冠心病的疾病代謝特點(diǎn)和與營養(yǎng)素之間的關(guān)系。2． 基本概念和知識點(diǎn)冠心病的疾病代謝特點(diǎn)、相關(guān)營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：冠心病的營養(yǎng)治療。第五節(jié) 糖尿病的營養(yǎng)1． 主要內(nèi)容熟悉糖尿病的代謝特點(diǎn)、相關(guān)營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療。2． 基本概念和知識點(diǎn)糖尿病的代謝特點(diǎn)，與糖尿病有關(guān)的營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：糖尿病的代謝特點(diǎn)。第六節(jié) 營養(yǎng)與肥胖1． 主要內(nèi)容掌握肥胖癥的代謝特點(diǎn)、相關(guān)營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療。2． 基本概念和知識點(diǎn)肥胖癥的代謝特點(diǎn)，肥胖的判定，相關(guān)營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：肥胖的判定指標(biāo)。（一） 實(shí)踐環(huán)節(jié)與課后練習(xí)1. 免疫系統(tǒng)有何作用？2. 蛋白質(zhì)營養(yǎng)對免疫有何影響？3. 如何改善機(jī)體免疫狀況？4. 簡述食鹽攝入過多引發(fā)高血壓的機(jī)制。5. 高血壓的飲食預(yù)防與治療原則。6. 冠心病的飲食預(yù)防治療原則。7. 一位65歲退休男性，體質(zhì)量78kg，患有Ⅱ型糖尿病，請為該患者設(shè)計(jì)一天的飲食。（二） 教學(xué)方法與手段課堂講授為主，輔以課堂討論。第八章 社區(qū)營養(yǎng)（一） 目的與要求①掌握社區(qū)營養(yǎng)的概念。②掌握營養(yǎng)調(diào)查的基本方法。③了解不同類型營養(yǎng)監(jiān)測的作用和特點(diǎn)。（二） 教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定與應(yīng)用1． 主要內(nèi)容①了解DRIs的發(fā)展史②掌握DRIs的概念和內(nèi)容③了解DRIs的制定依據(jù)和應(yīng)用2． 基本概念和知識點(diǎn)DRIs的發(fā)展情況；營養(yǎng)素需要量的確定；DRIs的概念、意義和內(nèi)容；DRIs的制定依據(jù)和合理應(yīng)用。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念。第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南1． 主要內(nèi)容①了解膳食指南的概念和意義②掌握中國居民膳食指南的內(nèi)容③熟悉中國居民膳食寶塔2． 基本概念和知識點(diǎn) 了解制定膳食指南的概念、意義和背景，掌握中國居民膳食指南、中國居民膳食寶塔、特定人群的膳食指南（孕婦,乳母,嬰幼兒,學(xué)齡前兒童, 青少年, 老年人）、食物指導(dǎo)的意義和應(yīng)用，了解國外膳食指南。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：膳食指南和膳食寶塔。第三節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查1． 主要內(nèi)容①掌握營養(yǎng)狀況評價(jià)的概念和內(nèi)容②熟悉營養(yǎng)調(diào)查的基本方法2． 基本概念和知識點(diǎn)營養(yǎng)不良的概念與發(fā)展，營養(yǎng)評價(jià)系統(tǒng)：營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)篩查、營養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計(jì)（調(diào)查人群的選擇，抽樣設(shè)計(jì)）、營養(yǎng)狀況評價(jià)的概念、內(nèi)容和方法、膳食評價(jià)方法、人體測量方法、實(shí)驗(yàn)室檢查方法、臨床檢查方法。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：營養(yǎng)狀況評價(jià)的內(nèi)容。第四節(jié) 營養(yǎng)監(jiān)測1． 主要內(nèi)容①掌握營養(yǎng)監(jiān)測的概念和意義②熟悉營養(yǎng)監(jiān)測的主要內(nèi)容③了解營養(yǎng)監(jiān)測的體系2． 基本概念和知識點(diǎn)營養(yǎng)監(jiān)測的概念、目的和意義，營養(yǎng)監(jiān)測的目的和資料的使用，營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容（營養(yǎng)及相關(guān)健康狀況的檢測、食物和營養(yǎng)素的攝入、知識、態(tài)度和行為評價(jià)、食物成分和營養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)庫、影響食品供應(yīng)的決定因素），介紹國內(nèi)外營養(yǎng)監(jiān)測的體系。3． 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容。第五節(jié) 改善社區(qū)營養(yǎng)的宏觀措施(一) 主要內(nèi)容①掌握社區(qū)營養(yǎng)評估的步驟、評價(jià)方法②掌握營養(yǎng)項(xiàng)目計(jì)劃的六因素③熟悉營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目計(jì)劃、實(shí)施和評價(jià)的步驟(二) 基本概念和知識點(diǎn)社區(qū)營養(yǎng)評估內(nèi)容及步驟、特定目標(biāo)人群營養(yǎng)問題的確定方法、營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目的提出和步驟、評價(jià)干預(yù)項(xiàng)目的內(nèi)容和有效性。(三) 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點(diǎn)：社區(qū)營養(yǎng)評估的方法。（三） 課后練習(xí)1. 簡述社區(qū)營養(yǎng)的概念和特點(diǎn)。2. 簡述營養(yǎng)需要量與膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)涵與區(qū)別。3. 了解國內(nèi)外幾種基本的膳食結(jié)構(gòu)，并分析其優(yōu)缺點(diǎn)。4. 營養(yǎng)調(diào)查的基本方法及內(nèi)容是什么？5. 怎樣評價(jià)膳食營養(yǎng)狀況？6. 改善社區(qū)營養(yǎng)的宏觀措施是什么？（四） 教學(xué)方法與手段課堂講授。五、各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)時(shí)數(shù)課程內(nèi)容講課習(xí)題課討論課實(shí)驗(yàn)其他教學(xué)環(huán)節(jié)小計(jì)第一章22第二章1818第三章44第四章44第五章22第六章22第七章22第八章22合計(jì)3636六、推薦教材和教學(xué)參考資源1. 陳炳卿主編. 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第四版）.北京: 人民衛(wèi)生出版社, 20022. 何志謙主編. 人類營養(yǎng)學(xué)（第二版）. 北京: 人民衛(wèi)生出版社, 20003. 張愛珍主編. 醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué). 北京: 人民衛(wèi)生出版社, 19984. 黃承鈺主編.《醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)》. 北京: 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Ekhard E. Ziegler amp。 L. J. Filer, Jr. (聞芝梅，陳君石主譯). 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)（第七版）. 北京: 人民衛(wèi)生出版社, 19988. Marie A. Boyle, Dianne H. Morris, Community Nutrition in Action, 2th edition, 1999.9. Krause’s Food, nutrition and diet therapy, 9th edition, 199610. Maurice et al, Modern Nutrition in Diseases and Health, 8th edition, 1994七、其他說明大綱修訂人：趙 婷 修訂日期：大綱審定人：白衛(wèi)東 陳海光 審定日期： 44 / 4