面點工藝學教學大綱-資料下載頁
2025-05-30 22:15本頁面
【正文】 基本原理與工藝技術二、煮制基本原理與工藝技術[教學重點] 蒸制、煮制工藝技術[教學難點] 蒸制、煮制工藝技術第三節(jié) 烤、烙[教學內容]一、烤制基本原理與工藝技術二、烙制基本原理與工藝技術[教學重點] 烤制、烙制工藝技術[教學難點] 烤制、烙制工藝技術第四節(jié) 炸、煎[教學內容]一、炸制基本原理與工藝技術二、煎制基本原理與工藝技術[教學重點] 炸制、煎制工藝技術[教學難點] 炸制、煎制工藝技術第五節(jié) 復加熱法[教學內容]復加熱法的概念、分類[教學重點] 復加熱法的分類[教學難點] 復加熱法的分類五、學時分配與比例內 容講授實踐第一章概論2第二章面點工藝基礎知識2第三章水調面團120第四、五章膨松面團 油酥面團114第六章餡心制作工藝8第七章成形工藝8第八章熟制工藝總計650大綱說明由于該學科實踐技藝性較強，建議在課外安排部分操作實習，課內以講授、展示圖片資料、播放操作實況資料片、安排部分操作示范、練習為主。、使用本大綱時望注意以下幾個問題：（1）通過面點制作的教師講授、示范和學生練習，使學生做到以理論指導實踐，以實踐驗證理論，把對常見面團調制、成形技法、制餡方法、成熟方法作為本課程的中心內容和主要要求；（2）本大綱作為烹飪專業(yè)的一門專業(yè)課程，應該較全面地概括面點制作的基本理論和制作技術，教會學生能動手制作具有代表性的面點品種；（3）使用本大綱時，對講授順序，課時分配和教學方式等應靈活掌握。 本大綱執(zhí)筆人：夏艷秦 本大綱審批人：李珩
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