面點(diǎn)工藝學(xué)教學(xué)大綱-資料下載頁(yè)
2025-05-30 22:15本頁(yè)面
【正文】 基本原理與工藝技術(shù)二、煮制基本原理與工藝技術(shù)[教學(xué)重點(diǎn)] 蒸制、煮制工藝技術(shù)[教學(xué)難點(diǎn)] 蒸制、煮制工藝技術(shù)第三節(jié) 烤、烙[教學(xué)內(nèi)容]一、烤制基本原理與工藝技術(shù)二、烙制基本原理與工藝技術(shù)[教學(xué)重點(diǎn)] 烤制、烙制工藝技術(shù)[教學(xué)難點(diǎn)] 烤制、烙制工藝技術(shù)第四節(jié) 炸、煎[教學(xué)內(nèi)容]一、炸制基本原理與工藝技術(shù)二、煎制基本原理與工藝技術(shù)[教學(xué)重點(diǎn)] 炸制、煎制工藝技術(shù)[教學(xué)難點(diǎn)] 炸制、煎制工藝技術(shù)第五節(jié) 復(fù)加熱法[教學(xué)內(nèi)容]復(fù)加熱法的概念、分類[教學(xué)重點(diǎn)] 復(fù)加熱法的分類[教學(xué)難點(diǎn)] 復(fù)加熱法的分類五、學(xué)時(shí)分配與比例內(nèi) 容講授實(shí)踐第一章概論2第二章面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)知識(shí)2第三章水調(diào)面團(tuán)120第四、五章膨松面團(tuán) 油酥面團(tuán)114第六章餡心制作工藝8第七章成形工藝8第八章熟制工藝總計(jì)650大綱說(shuō)明由于該學(xué)科實(shí)踐技藝性較強(qiáng)，建議在課外安排部分操作實(shí)習(xí)，課內(nèi)以講授、展示圖片資料、播放操作實(shí)況資料片、安排部分操作示范、練習(xí)為主。、使用本大綱時(shí)望注意以下幾個(gè)問(wèn)題：（1）通過(guò)面點(diǎn)制作的教師講授、示范和學(xué)生練習(xí)，使學(xué)生做到以理論指導(dǎo)實(shí)踐，以實(shí)踐驗(yàn)證理論，把對(duì)常見(jiàn)面團(tuán)調(diào)制、成形技法、制餡方法、成熟方法作為本課程的中心內(nèi)容和主要要求；（2）本大綱作為烹飪專業(yè)的一門專業(yè)課程，應(yīng)該較全面地概括面點(diǎn)制作的基本理論和制作技術(shù)，教會(huì)學(xué)生能動(dòng)手制作具有代表性的面點(diǎn)品種；（3）使用本大綱時(shí)，對(duì)講授順序，課時(shí)分配和教學(xué)方式等應(yīng)靈活掌握。 本大綱執(zhí)筆人：夏艷秦 本大綱審批人：李珩
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