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面點工藝學(xué)教學(xué)大綱-閱讀頁

2025-06-14 22:15本頁面
  

【正文】 [教學(xué)難點] 果仁蜜餞餡第七章 成形工藝[教學(xué)要求]通過本章教學(xué),使學(xué)生了解面點成形前的基礎(chǔ)操作技法和基礎(chǔ)成形技法,了解模具、工具成形技法和面點裝飾、藝術(shù)成形技法。教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 熟制的作用與導(dǎo)熱方法[教學(xué)內(nèi)容]一、熟制的作用二、熟制導(dǎo)熱方法[教學(xué)重點] 熟制導(dǎo)熱方法[教學(xué)難點] 熟制導(dǎo)熱方法第二節(jié) 蒸、煮[教學(xué)內(nèi)容]一、蒸制基本原理與工藝技術(shù)二、煮制基本原理與工藝技術(shù)[教學(xué)重點] 蒸制、煮制工藝技術(shù)[教學(xué)難點] 蒸制、煮制工藝技術(shù)第三節(jié) 烤、烙[教學(xué)內(nèi)容]一、烤制基本原理與工藝技術(shù)二、烙制基本原理與工藝技術(shù)[教學(xué)重點] 烤制、烙制工藝技術(shù)[教學(xué)難點] 烤制、烙制工藝技術(shù)第四節(jié) 炸、煎[教學(xué)內(nèi)容]一、炸制基本原理與工藝技術(shù)二、煎制基本原理與工藝技術(shù)[教學(xué)重點] 炸制、煎制工藝技術(shù)[教學(xué)難點] 炸制、煎制工藝技術(shù)第五節(jié) 復(fù)加熱法[教學(xué)內(nèi)容]復(fù)加熱法的概念、分類[教學(xué)重點] 復(fù)加熱法的分類[教學(xué)難點] 復(fù)加熱法的分類五、學(xué)時分配與比例內(nèi) 容講授實踐第一章概論2第二章面點工藝基礎(chǔ)知識2第三章水調(diào)面團120第四、五章膨松面團 油酥面團114第六章餡心制作工藝8第七章成形工藝8第八章熟制工藝總計650大綱說明由于該學(xué)科實踐技藝性較強,建議在課外安排部分操作實習(xí),課內(nèi)以講授、展示圖片資料、播放操作實況資料片、安排部分操作示范、練習(xí)為主。 本大綱執(zhí)筆人:夏艷秦 本大綱審批人:李珩
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