面點工藝學(xué)第三章ppt課件-資料下載頁
2025-01-15 16:23本頁面
【正文】 備 攪拌機(jī) ? 攪拌機(jī)又稱打蛋機(jī)，是西點生產(chǎn)常用設(shè)備。其用途廣泛，既可用于蛋糕漿料的攪拌混合，也可用于小批量生產(chǎn)點心時面團(tuán)的調(diào)制，還可用來生產(chǎn)餡料用的奶油膏及蛋白糕等。 第三節(jié) 糕點加工器具及設(shè)備 ? 攪拌機(jī)一般帶有一個圓底攪拌桶和三種不同形狀的攪拌頭。網(wǎng)桿狀攪拌頭多用于低粘度物料如蛋液、鮮奶油或蛋白的打發(fā)，為一般烘焙最常使用的基本設(shè)備；空花葉片狀攪拌頭用于中粘度物料如油脂和糖的攪拌，以及點心面團(tuán)的調(diào)制；勾狀攪拌頭用于高粘度物料如吐司等面包面團(tuán)的攪拌。攪拌速度可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。 糕點加工設(shè)備 發(fā)酵箱 ? 主要為提供面團(tuán)基本及最后發(fā)酵的使用 ， 且現(xiàn)多為微電腦控制 ， 可設(shè)定溫度 、 時間與濕度等的新機(jī)型 。 第三節(jié) 糕點加工器具及設(shè)備 糕點加工設(shè)備 整形機(jī) ? 有分塊整形機(jī) ， 其作用是將面團(tuán)按質(zhì)量要求大小進(jìn)行分割 ， 然后搓圓 。 ? 還有壓面機(jī) ， 可分為往復(fù)式及吐司專用等兩種機(jī)型 ， 其主要作用是將中間發(fā)酵后的面團(tuán)重復(fù)壓成薄片 ，并折疊成一定的大小規(guī)格；常用于裹油類面團(tuán)的整形 。 第三節(jié) 糕點加工器具及設(shè)備 產(chǎn)品框及陳列架
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