面點(diǎn)工藝學(xué)之風(fēng)味流派-資料下載頁
2025-08-05 16:37本頁面
【正文】 粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面本地軟而帶。三丁包子韌，食不粘牙。富春茶社一直保持這種發(fā)酵的傳統(tǒng)特色。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。據(jù)傳，當(dāng)年日本天皇吃到空運(yùn)去東京的揚(yáng)州三丁包子，贊譽(yù)名為天下一品。 翡翠燒賣是江蘇地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，由揚(yáng)州市富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)。 要得甜先放鹽 ，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點(diǎn)是揚(yáng)州點(diǎn)心雙絕之一。皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。 千層油糕是江蘇省揚(yáng)州市著名傳統(tǒng)小吃，以清肥慢長起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分 64層，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。 由福建人高乃超創(chuàng)于清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實(shí)踐中，吸取了“千層饅頭”的“其白如雪，揭之千層”的傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)制出綿軟甜潤的千層油糕，為揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，與翡翠燒賣并稱為“揚(yáng)州雙絕”。 文樓湯包 蟹黃湯包 謝謝大家！
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1