乳品工藝學(xué)1緒論-資料下載頁
2025-03-13 18:14本頁面
【正文】 量的 免疫球蛋白 ，為幼兒生長所必需。 ? 初乳對熱的穩(wěn)定性差 ,加熱時容易凝固。目前利用初乳的免疫活性物質(zhì)生產(chǎn)保健乳制品得到廣泛的應(yīng)用 C、末乳 ?概念： 也稱老乳，即干奶期前兩周所產(chǎn)的乳。特點： 其成分除脂肪外，均較常乳高，有苦而微咸的味道，含 脂酶多 ，常有油脂氧化味。一般末乳 pH值 ，細菌數(shù)達 250萬 cfu/mL，氯離子濃度約為 %左右。 （ 2）化學(xué)異常乳 ?a、 酒精陽性乳 ?乳品廠檢驗原料乳時 ， 一般先用 68％ 或 70％的酒精 進行檢驗 ， 凡產(chǎn)生絮狀凝塊的乳 稱為酒精陽性乳 。 ?酒精陽性乳有下列幾種： 酒 精 陽 性 乳 高酸度酒 精陽性乳 低酸度酒 精陽性乳 一般酸度在 200Ｔ以上 時的乳酒精試驗均為陽性 ， 稱為 酒精陽性乳 。 其原因是鮮乳中微生物繁殖使酸度升高 。 有的鮮乳雖然酸度低（ 160Ｔ以下 ） ， 但酒精試驗也呈陽性 ， 所以稱作 低酸度酒精陽性乳 。 往往給生產(chǎn)上造成很大的損失 。 ? b、冷凍乳 ? 冬季因受氣候和運輸?shù)挠绊懀?鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象 ，這時乳中一部分 酪蛋白變性 。同時，在處理時因溫度和時間的影響， 酸度相應(yīng)升高 ，以致產(chǎn)生酒精陽性乳。 ? C、 低成分乳 ? 乳的成分明顯低于常乳 ， 主要受 遺傳 和 飼養(yǎng)管理所左右 。 d、 混入異物乳 ? 混入異物的乳是指在乳中混入原來不存在的物質(zhì)的乳。 ① 有 人為混入 異常乳。 ② 因預(yù)防治療、促進發(fā)育以及食品保藏過程中使用抗生素和激素 等而進入乳中的異常乳。 ③ 因飼料和飲水等使 農(nóng)藥 進入乳中而造成的異常。 e、 風(fēng)味異常乳 ? 原因： ① 通過機體轉(zhuǎn)移； ② 從空氣中吸收而來的飼料臭； ③ 由酶作用而產(chǎn)生的脂肪分解臭； ④ 擠乳后從外界污染； ⑤ 吸收的牛體臭或金屬臭等 。 ? 現(xiàn)象： ① 生理異常風(fēng)味 ② 脂肪分解味：游離的低級揮發(fā)性脂肪酸 ③ 氧化味：脂肪氧化 ④ 日光味：乳清蛋白（照射 10min） ⑤ 蒸煮味：乳球蛋白 ⑥ 苦味：長時間冷藏 ⑦ 酸敗味 （ 3）微生物污染乳 I. 鮮乳容易由乳酸菌產(chǎn)酸凝固； II. 由大腸菌產(chǎn)生氣體； III. 由芽胞桿菌產(chǎn)生胨化和堿化，并發(fā)生異常風(fēng)味（腐敗味）； IV. 低溫菌也可能產(chǎn)生胨化和變粘。 (4)病理異常乳 ? a. 乳房炎乳 ? 概念： 由于外傷或者細菌感染，使乳房發(fā)生炎癥，這時乳房所分泌的乳，其成分和性質(zhì)都發(fā)生變化 . ? 特點： 乳糖 含量降低， 氯含量 增加及 球蛋白 含量升高， 酪蛋白 含量下降，并且 細胞（上皮細胞）數(shù)量多，以致無脂干物質(zhì)含量較常乳少。 b. 其他病牛乳 ?由患口蹄疫、布氏桿菌病等的乳牛所產(chǎn)的乳，乳的質(zhì)量變化大致與乳房炎乳相類似。 ?另外，乳?；纪w過剩、肝機能障礙、繁殖障礙等，易分泌酒精陽性乳。 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , April 1, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 01:29:0701:29:0701:294/1/2023 1:29:07 AM 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :29:0701:29Apr231Apr23 1故人江海別，幾度隔山川。 01:29:0701:29:0701:29Saturday, April 1, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :29:0701:29:07April 1, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 4月 1日星期六 上午 1時 29分 7秒 01:29: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 4月 上午 1時 29分 :29April 1, 2023 1行動出成果，工作出財富。 2023年 4月 1日星期六 1時 29分 7秒 01:29:071 April 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 上午 1時 29分 7秒 上午 1時 29分 01:29: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , April 1, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 01:29:0701:29:0701:294/1/2023 1:29:07 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 :29:0701:29Apr231Apr23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 01:29:0701:29:0701:29Saturday, April 1, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :29:0701:29:07April 1, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 4月 1日星期六 上午 1時 29分 7秒 01:29: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 4月 上午 1時 29分 :29April 1, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 4月 1日星期六 1時 29分 7秒 01:29:071 April 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 1時 29分 7秒 上午 1時 29分 01:29: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , April 1, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 01:29:0701:29:0701:294/1/2023 1:29:07 AM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :29:0701:29Apr231Apr23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 01:29:0701:29:0701:29Saturday, April 1, 2023 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :29:0701:29:07April 1, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 4月 1日星期六 上午 1時 29分 7秒 01:29: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 4月 上午 1時 29分 :29April 1, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 4月 1日星期六 1時 29分 7秒 01:29:071 April 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 上午 1時 29分 7秒 上午 1時 29分 01:29: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴
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