食品工藝學(xué)概論(緒論)-資料下載頁(yè)
2025-01-16 13:12本頁(yè)面
【正文】 性污染物對(duì)健康的潛在威脅已成為一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。 ? 食品新技術(shù)、新資源應(yīng)用給食品安全帶來(lái)新的挑戰(zhàn) ? 我國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)規(guī)?；?、集約化程度不夠高 ? 防范犯罪分子利用食品實(shí)施犯罪或恐怖活動(dòng)的重要性越來(lái)越突出 ? 食品安全監(jiān)督管理的條件、手段和經(jīng)費(fèi)還不能完全適應(yīng)工作的需要 （二） 食品加工與食品安全的關(guān)系 ? 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 是指為了保護(hù)人體健康，對(duì)食品中具有衛(wèi)生學(xué)意義的特性所作的統(tǒng)一規(guī)定，屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 ? 食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 為保證食品的食用價(jià)值，對(duì)食品必須達(dá)到的某些或全部要求所作的規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的衛(wèi)生要求不能低于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 食品產(chǎn)品中有害物質(zhì)的來(lái)源 ? 食品原料 ? 食品輔料 ? 生產(chǎn)環(huán)境 ? 生產(chǎn)加工過(guò)程 食品加工是食品生產(chǎn)整個(gè)過(guò)程中，控制食品質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)。 四、現(xiàn)代食品加工技術(shù) ? 食品生物技術(shù) 包括基因工程、微生物工程、酶工程、生物反應(yīng)器和下游工程等領(lǐng)域。其中基因工程的影響最為深刻。 食品基因工程旨在改善食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)、工藝性質(zhì)、貯藏性質(zhì)，用基因工程菌還可以生產(chǎn)食品添加劑或功能因子等。 ? 計(jì)算機(jī)控制技術(shù) ? 氣調(diào)貯藏技術(shù) ? 膜分離技術(shù) 超高溫殺菌 ? UHT液態(tài)奶 135150℃,2 5s ? 食品超高壓技術(shù) ? 高壓脈沖電場(chǎng)殺菌 ? 脈沖強(qiáng)光殺菌 ? 食品無(wú)菌包裝 ? 微膠囊技術(shù) ? 超臨界流體萃取技術(shù) ? 超微粉碎技術(shù) ? 擠壓技術(shù) ? 速凍技術(shù) 演講完畢，謝謝觀看！
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