食品工藝學(xué)罐頭-資料下載頁
2025-01-16 13:07本頁面
【正文】 度下，使微生物全部致死所需時(shí)間。n TRT值：指在任何特定熱力致死溫度下將細(xì)菌或芽孢數(shù)減少到原有殘存活菌數(shù)的1/10n時(shí)所需的時(shí)間非熱殺菌物理殺菌輻射殺菌，紫外線殺菌，超高壓殺菌，高壓脈沖電場殺菌，感應(yīng)電子殺菌，磁力殺菌，脈沖強(qiáng)光殺菌，微波殺菌，超聲波殺菌化學(xué)殺菌添加抑菌或防腐劑，臭氧，二氧化氯， Nisin， 酶冷卻 Cooling常壓冷卻 主要用于常壓殺菌的罐頭和部分高壓殺菌的罐頭， 加壓冷卻 pressurecooling主要用于高溫高壓殺菌后，容器容易變形、損壞的罐頭。6. 罐頭的檢驗(yàn)216。 外觀檢驗(yàn)216。 內(nèi)容物檢驗(yàn)216。 保溫檢驗(yàn)外觀檢驗(yàn)n 罐頭容器的檢驗(yàn)罐頭內(nèi)容物的檢驗(yàn)n 感官指標(biāo)n 理化指標(biāo)n 微生物指標(biāo)酸性罐藏可以在大于 20℃ 下保溫 7晝夜。一些含糖量高于 50% 以上的果醬、果汁類可以不進(jìn)行保溫檢查。保溫檢驗(yàn)第三節(jié) 罐頭生產(chǎn)中常見的 質(zhì)量問題1. 脹罐2. 變色、變味3. 渾濁、沉淀合格罐藏其底蓋中心部位略平或呈凹陷狀，當(dāng)罐內(nèi)壓力大于外界壓力時(shí)，蓋底鼓脹，形成胖聽。包括物理性脹罐、微生物脹罐和氫脹罐。1.脹罐 swellingofthecan脹罐的原因及防止措施原因 防止措施物理性脹罐頂隙過小加壓殺菌后消壓過快，冷卻過速，排氣不足，貯藏溫度過高。嚴(yán)格控制裝罐量；罐藏頂隙大小要合適；排氣要充分；加壓滅菌后罐藏消壓不能太快。微生物脹罐殺菌不徹底或罐蓋密封不嚴(yán)，存有微生物產(chǎn)生氣體，使罐內(nèi)壓力增大。防止原料及半成品污染；對罐藏殺菌徹底；降低內(nèi)容物 pH；嚴(yán)格保證封蓋質(zhì)量。氫脹罐 高酸性食品中的有機(jī)酸與罐藏內(nèi)壁起化學(xué)反應(yīng)，放出氫氣，內(nèi)壓增大。防止內(nèi)壁受機(jī)械損傷，出現(xiàn)露鐵現(xiàn)象。采用具有抗酸性涂料的鋼板制罐。適當(dāng)調(diào)整酸的成分和含量。變色 褐變、硫變等。變味 平酸菌使食品變質(zhì)后呈酸味。桔絡(luò)和種子使罐藏帶枯味。2變色和變味水硬度過大；原料成熟度過高；熱處理過度；運(yùn)銷過程中震蕩過?。晃⑸锓纸夤迌?nèi)食品。3罐內(nèi)汁液的渾濁和沉淀原因演講完畢，謝謝觀看！
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