食品工藝學罐頭(參考版)
2025-01-18 13:07本頁面
【正文】 罐內(nèi)汁液的渾濁和沉淀原因演講完畢，謝謝觀看！。32平酸菌使食品變質(zhì)后呈酸味。褐變、硫變等。適當調(diào)整酸的成分和含量。防止內(nèi)壁受機械損傷，出現(xiàn)露鐵現(xiàn)象。防止原料及半成品污染；對罐藏殺菌徹底；降低內(nèi)容物 pH；嚴格保證封蓋質(zhì)量。嚴格控制裝罐量；罐藏頂隙大小要合適；排氣要充分；加壓滅菌后罐藏消壓不能太快。canof1.合格罐藏其底蓋中心部位略平或呈凹陷狀，當罐內(nèi)壓力大于外界壓力時，蓋底鼓脹，形成胖聽。保溫檢驗第三節(jié) 罐頭生產(chǎn)中常見的 質(zhì)量問題1. 脹罐2. 變色、變味3. 渾濁、沉淀 內(nèi)容物檢驗216。6. 罐頭的檢驗216。pressurecooling常壓冷卻 n TRT值：指在任何特定熱力致死溫度下將細菌或芽孢數(shù)減少到原有殘存活菌數(shù)的1/10n時所需的時間非熱殺菌物理殺菌輻射殺菌，紫外線殺菌，超高壓殺菌，高壓脈沖電場殺菌，感應電子殺菌，磁力殺菌，脈沖強光殺菌，微波殺菌，超聲波殺菌化學殺菌添加抑菌或防腐劑，臭氧，二氧化氯， Nisin， 酶 D=t/（ log Alog B）t：熱處理時間； A：初始活菌數(shù)； B：熱處理后活菌數(shù)n Z值：表示加熱致死時間變化為 10倍時所需的溫度。在恒定的加熱標準溫度下，殺滅一定數(shù)量的細菌營養(yǎng)體或芽孢所需要的時間。滅菌效果達 %，是乳品，飲料等行業(yè)較為理想的滅菌設備。適用于低酸性食品的殺菌。供罐藏、飲料、果凍食品蒸汽常壓殺菌之用。適用于 。 加熱殺菌過程有升溫階段保溫階段和降溫階段。或（ T1T2） /t,12115’18’15’主要是殺死食品中所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌、腐敗菌，并破壞食品中的酶，使食品耐藏兩年以上而不變質(zhì)。殺菌的方法和設備?and真空自動封罐機5 殺菌與冷卻Sterilisation人工加蓋并將罐藏緊壓在封罐機壓頭和托底板或升降板之間，而后封罐。半自動封罐機最常用的是半自動封罐機、自動封罐機和真空封罐機。密封 (seaming)金屬罐密封（ 1）金屬罐密封 特點：排氣速度快；蒸汽使用量少；不能排除食品組織內(nèi)部的氣體；表面不
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