食品工程原理教學(xué)大綱-導(dǎo)論--文庫吧資料
2025-07-02 20:41本頁面
【正文】 品工業(yè)的特點(diǎn)，食品工程與化學(xué)工程的關(guān)系，食品工程原理課程的特點(diǎn)、內(nèi)容及任務(wù)教學(xué)要求：理解食品工程原理課程的性質(zhì)和地位，食品工程原理課程的特點(diǎn)、內(nèi)容及任務(wù)，現(xiàn)代食品工業(yè)的特點(diǎn)，掌握單元操作中常用的基本概念、單位換算重點(diǎn)：單元操作中常用的基本概念，單位制及量綱分析難點(diǎn)：量綱分析第1章 流體流動(dòng)與輸送（13學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：流體的物理性質(zhì)及作用在流體上的力，流體靜力學(xué)基本方程式及其應(yīng)用，流體流動(dòng)的基本方程，管內(nèi)流動(dòng)及管路計(jì)算，流速及流量的測量，非牛頓流體，液體輸送設(shè)備，氣體壓縮和輸送設(shè)備教學(xué)要求：理解流體的主要物理性質(zhì)、作用在流體上的力，掌握流體靜力學(xué)基本方程式及其應(yīng)用掌握穩(wěn)定流動(dòng)、流速與流量、連續(xù)性方程，掌握理想不可壓縮流體的能量守恒—柏努利方程式，柏努利方程的應(yīng)用，實(shí)際流體穩(wěn)定流動(dòng)的能量守恒管內(nèi)流動(dòng)及管路計(jì)算掌握流動(dòng)類型及其判別，掌握流體在圓直管內(nèi)流動(dòng)的沿程阻力及計(jì)算，計(jì)算圓直管沿程阻力的通式，滯留、湍流的流速分布及摩擦阻力系數(shù)的確定，掌握管路局部阻力及其計(jì)算流速及流量的測量掌握畢托管、孔板流量計(jì)及文丘里流量計(jì)、轉(zhuǎn)子流量計(jì)的結(jié)構(gòu)及工作原理，并能正確使用。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度，重視實(shí)驗(yàn)操作技能的訓(xùn)練，掌握實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理和分析方法。主要的單元操作包括：流體輸送與壓縮、制冷技術(shù)、過濾、沉降、離心分離、固體流態(tài)化、氣力輸送、傳熱、蒸發(fā)、氣體吸收、蒸餾和物料干燥等。通過學(xué)習(xí)本課程，要求學(xué)生掌握動(dòng)量、熱量和質(zhì)量傳遞的基本原理，運(yùn)用這些理論并結(jié)合所學(xué)的物理化學(xué)和數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)，研究食品加工過程中各種單元操作的內(nèi)在規(guī)律和基本原理?！妒称饭こ淘怼方虒W(xué)大綱課程編號：041010412適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程學(xué)時(shí)數(shù)：64學(xué)分?jǐn)?shù)：執(zhí)筆者：花旭斌編寫日期：2006年12月一、課程的性質(zhì)和目的食
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