食品分析教學(xué)大綱-文庫吧資料
2024-08-18 18:12本頁面
【正文】 2）蒸餾法的測定原理。第六章：水分和水分活度的測定（4+3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1）理論內(nèi)容①水的作用②水分的存在狀態(tài)③水分的測定④水分活度值的測定2）實(shí)踐內(nèi)容食品中水分含量的測定：選取餅干或其他食材用常壓干燥法對其進(jìn)行水分含量的測定。第五章：酸度的測定（3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1)酸度的概念2)酸度測定的意義3)食品中有機(jī)酸的種類與分布4)酸度的測定5)食品中有機(jī)酸的測定教學(xué)要求：1）掌握有關(guān)酸度的幾個(gè)基本概念，了解測定酸度的意義；2）了解各種食品中常見有機(jī)酸種類和含量及分離與定量的方法；3）理解總酸度、揮發(fā)酸和有效酸度各種方法的注意事項(xiàng)；4）掌握總酸度、揮發(fā)酸和有效酸度的測定方法。第四章：食品的物理檢驗(yàn)法（3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1)物理檢測的意義2)物理檢測的內(nèi)容3)物理檢測的幾種方法教學(xué)要求：1）了解食品物理檢測法的依據(jù)和常用測量儀器的使用方法及注意事項(xiàng)；2）理解常用的物理檢驗(yàn)法的原則、特點(diǎn)、適用范圍；3）掌握常用的物理檢驗(yàn)法的基本概念，相對密度法、折光法和旋光法的測定原理。第三章：食品感官檢驗(yàn)與評定（3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1)感官檢驗(yàn)的概念與特點(diǎn)2)感官檢驗(yàn)的準(zhǔn)備與要求3)食品感官檢驗(yàn)評定方法教學(xué)要求：1）了解感官檢驗(yàn)的基本概念；2）理解主要分析方法的適用性；3）掌握三點(diǎn)法和評估檢驗(yàn)法的原理和實(shí)驗(yàn)方法。第二章：食品分析的基本程序（3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1)食品樣品的采集與保存2)樣品的制備與預(yù)處理3)食品分析方法的選擇4)食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理教學(xué)要求：1）了解選擇實(shí)驗(yàn)方法的基本依據(jù)；2）掌握正確采樣的基本原則、樣品預(yù)處理方法和特點(diǎn)；3）理解誤差來源和分類、控制和消除誤差的方法；實(shí)驗(yàn)方法的評價(jià)指標(biāo)和方法；4）掌握實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法。三、教學(xué)安排章次課程內(nèi)容課時(shí)理論實(shí)踐合計(jì)第一章緒論22第二章食品分析的基本程序33第三章食品的感官檢驗(yàn)與評定33第四章食品的物理檢驗(yàn)法3
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