食品分析教學大綱(編輯修改稿)
2024-09-01 18:12 本頁面
【文章內容簡介】 ）掌握常用的物理檢驗法的基本概念，相對密度法、折光法和旋光法的測定原理。重、難點：1）物理檢測法的原理及特點；2）相對密度法；折光法；旋光法；旋轉黏度計法。第五章：酸度的測定（3學時）教學內容：1)酸度的概念2)酸度測定的意義3)食品中有機酸的種類與分布4)酸度的測定5)食品中有機酸的測定教學要求：1）掌握有關酸度的幾個基本概念，了解測定酸度的意義；2）了解各種食品中常見有機酸種類和含量及分離與定量的方法；3）理解總酸度、揮發(fā)酸和有效酸度各種方法的注意事項；4）掌握總酸度、揮發(fā)酸和有效酸度的測定方法。重、難點：1）總酸度、揮發(fā)酸和有效酸度的測定原理；2）有機酸的測定。第六章：水分和水分活度的測定（4+3學時）教學內容：1）理論內容①水的作用②水分的存在狀態(tài)③水分的測定④水分活度值的測定2）實踐內容食品中水分含量的測定：選取餅干或其他食材用常壓干燥法對其進行水分含量的測定。教學要求：1）理論內容了解水分的存在狀態(tài)、水分測定的意義；理解影響水分測定結果的因素，水分活度的測定方法和原理；掌握干燥法測定水分的原理和操作方法。重、難點：1）干燥法的測定條件和注意事項；2）蒸餾法的測定原理。第七章：灰分及幾種重要礦物元素的測定（3學時）教學內容：1)灰分的測定2)幾種重要礦物元素的測定教學要求：1）了解灰分測定的意義、分類；2）了解幾種重要礦物元素（鈣、鐵、碘）的測定原理和測定方法；3）理解高錳酸鉀滴定法測定鈣、硫氰酸鹽光度法測定鐵的原理；4）掌握總灰分測定原理、操作條件、測定過程、注意事項。重、難點：1）灰分的分類和測定方法；2）灰化條件的選擇。第八章：脂類的測定（4+3學時）教學內容：1）理論內容①食品中的脂類物質及含量②脂類物質測定的意義③脂類物質測定方法④食用油脂常見理化指標的測定⑤油脂摻偽快速檢驗2）實踐內容食品中脂肪含量的測定：選取蛋糕或餅干為實驗材料，用索氏提取法測定其中粗脂肪的含量。教學要求：1）了解食品
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