食品分析教學(xué)大綱(編輯修改稿)
2024-09-01 18:12 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ）掌握常用的物理檢驗(yàn)法的基本概念，相對(duì)密度法、折光法和旋光法的測(cè)定原理。重、難點(diǎn)：1）物理檢測(cè)法的原理及特點(diǎn)；2）相對(duì)密度法；折光法；旋光法；旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)法。第五章：酸度的測(cè)定（3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1)酸度的概念2)酸度測(cè)定的意義3)食品中有機(jī)酸的種類(lèi)與分布4)酸度的測(cè)定5)食品中有機(jī)酸的測(cè)定教學(xué)要求：1）掌握有關(guān)酸度的幾個(gè)基本概念，了解測(cè)定酸度的意義；2）了解各種食品中常見(jiàn)有機(jī)酸種類(lèi)和含量及分離與定量的方法；3）理解總酸度、揮發(fā)酸和有效酸度各種方法的注意事項(xiàng)；4）掌握總酸度、揮發(fā)酸和有效酸度的測(cè)定方法。重、難點(diǎn)：1）總酸度、揮發(fā)酸和有效酸度的測(cè)定原理；2）有機(jī)酸的測(cè)定。第六章：水分和水分活度的測(cè)定（4+3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1）理論內(nèi)容①水的作用②水分的存在狀態(tài)③水分的測(cè)定④水分活度值的測(cè)定2）實(shí)踐內(nèi)容食品中水分含量的測(cè)定：選取餅干或其他食材用常壓干燥法對(duì)其進(jìn)行水分含量的測(cè)定。教學(xué)要求：1）理論內(nèi)容了解水分的存在狀態(tài)、水分測(cè)定的意義；理解影響水分測(cè)定結(jié)果的因素，水分活度的測(cè)定方法和原理；掌握干燥法測(cè)定水分的原理和操作方法。重、難點(diǎn)：1）干燥法的測(cè)定條件和注意事項(xiàng)；2）蒸餾法的測(cè)定原理。第七章：灰分及幾種重要礦物元素的測(cè)定（3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1)灰分的測(cè)定2)幾種重要礦物元素的測(cè)定教學(xué)要求：1）了解灰分測(cè)定的意義、分類(lèi)；2）了解幾種重要礦物元素（鈣、鐵、碘）的測(cè)定原理和測(cè)定方法；3）理解高錳酸鉀滴定法測(cè)定鈣、硫氰酸鹽光度法測(cè)定鐵的原理；4）掌握總灰分測(cè)定原理、操作條件、測(cè)定過(guò)程、注意事項(xiàng)。重、難點(diǎn)：1）灰分的分類(lèi)和測(cè)定方法；2）灰化條件的選擇。第八章：脂類(lèi)的測(cè)定（4+3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1）理論內(nèi)容①食品中的脂類(lèi)物質(zhì)及含量②脂類(lèi)物質(zhì)測(cè)定的意義③脂類(lèi)物質(zhì)測(cè)定方法④食用油脂常見(jiàn)理化指標(biāo)的測(cè)定⑤油脂摻偽快速檢驗(yàn)2）實(shí)踐內(nèi)容食品中脂肪含量的測(cè)定：選取蛋糕或餅干為實(shí)驗(yàn)材料，用索氏提取法測(cè)定其中粗脂肪的含量。教學(xué)要求：1）了解食品
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