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食品分析教學大綱(編輯修改稿)

2024-09-01 18:12 本頁面
 

【文章內容簡介】 )掌握常用的物理檢驗法的基本概念,相對密度法、折光法和旋光法的測定原理。重、難點:1)物理檢測法的原理及特點;2)相對密度法;折光法;旋光法;旋轉黏度計法。第五章:酸度的測定(3學時)教學內容:1)酸度的概念2)酸度測定的意義3)食品中有機酸的種類與分布4)酸度的測定5)食品中有機酸的測定教學要求:1)掌握有關酸度的幾個基本概念,了解測定酸度的意義;2)了解各種食品中常見有機酸種類和含量及分離與定量的方法;3)理解總酸度、揮發(fā)酸和有效酸度各種方法的注意事項;4)掌握總酸度、揮發(fā)酸和有效酸度的測定方法。重、難點:1)總酸度、揮發(fā)酸和有效酸度的測定原理;2)有機酸的測定。第六章:水分和水分活度的測定(4+3學時)教學內容:1)理論內容①水的作用②水分的存在狀態(tài)③水分的測定④水分活度值的測定2)實踐內容食品中水分含量的測定:選取餅干或其他食材用常壓干燥法對其進行水分含量的測定。教學要求:1)理論內容了解水分的存在狀態(tài)、水分測定的意義;理解影響水分測定結果的因素,水分活度的測定方法和原理;掌握干燥法測定水分的原理和操作方法。重、難點:1)干燥法的測定條件和注意事項;2)蒸餾法的測定原理。第七章:灰分及幾種重要礦物元素的測定(3學時)教學內容:1)灰分的測定2)幾種重要礦物元素的測定教學要求:1)了解灰分測定的意義、分類;2)了解幾種重要礦物元素(鈣、鐵、碘)的測定原理和測定方法;3)理解高錳酸鉀滴定法測定鈣、硫氰酸鹽光度法測定鐵的原理;4)掌握總灰分測定原理、操作條件、測定過程、注意事項。重、難點:1)灰分的分類和測定方法;2)灰化條件的選擇。第八章:脂類的測定(4+3學時)教學內容:1)理論內容①食品中的脂類物質及含量②脂類物質測定的意義③脂類物質測定方法④食用油脂常見理化指標的測定⑤油脂摻偽快速檢驗2)實踐內容食品中脂肪含量的測定:選取蛋糕或餅干為實驗材料,用索氏提取法測定其中粗脂肪的含量。教學要求:1)了解食品
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