食品加工與儲(chǔ)藏資料課程教學(xué)大綱(編輯修改稿)
2025-05-14 13:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 解白酒和葡萄酒的主要種類及特點(diǎn)；了解白酒、葡萄酒、啤酒、醬油、食醋和腐乳加工的輔料；理解葡萄酒發(fā)酵的基本原理；了解葡萄酒的保藏方法。第六章 食品加工及保藏新技術(shù)一、主要內(nèi)容：深層油炸技術(shù)微波加熱技術(shù)柵欄技術(shù)可食性包裝膜保鮮技術(shù)二、教學(xué)要點(diǎn)與要求：了解目前食品加工及保藏新技術(shù)的基本原理、方法、應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì)。四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要學(xué)時(shí)每組人數(shù) 實(shí)驗(yàn)屬性1水果的加工與糖漬保藏掌握桔瓣罐頭的加工工藝；了解全脫瓤衣桔瓣罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。42綜合性2乳沫類蛋糕加工技術(shù)應(yīng)用微生物發(fā)酵知識(shí)制作威風(fēng)蛋糕，使理論和實(shí)際更好的結(jié)合。掌握酵母菌及醋酸菌（白醋）在制作威風(fēng)蛋糕過程中的作用，觀察其對(duì)成品質(zhì)量的影響。42綜合性3肉類的加工與發(fā)酵保藏熟悉發(fā)酵香腸的制作過程，掌握發(fā)酵香腸的發(fā)酵機(jī)制。42綜合性4面包的焙烤工藝了解并掌握面包的制作原理及方法；熟悉一次發(fā)酵法制作面包的工藝流程和操作要點(diǎn)。42綜合性合計(jì)16五、學(xué)時(shí)分配 序號(hào)課程內(nèi)容教 學(xué) 時(shí) 數(shù)講授習(xí)題課實(shí) 驗(yàn)小 計(jì)1 緒 論222第一章 果蔬食品加工及保藏技術(shù)84123第二章 糧油制品加工技術(shù)84124第三章 畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品加工技術(shù)64105期中考試226第四章 飲料加工技術(shù)667第五章 發(fā)酵食品加工技術(shù)64108第六章 食品加工及保藏新技術(shù)22合 計(jì)401656六、考核辦法考核采取平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)成績(jī)、期中成績(jī)和期末筆試相結(jié)合的方式，其中平時(shí)成績(jī)占課程成績(jī)的20%；實(shí)驗(yàn)成績(jī)占課程成績(jī)的20%；期中考試占課程成績(jī)的10%、期末考試占
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