食品加工與儲(chǔ)藏資料課程教學(xué)大綱(已修改)
2025-04-29 13:00 本頁(yè)面
【正文】 《食品加工與儲(chǔ)藏》課程教學(xué)大綱《食品加工與儲(chǔ)藏》課程教學(xué)大綱課程名稱(chēng)：食品加工與儲(chǔ)藏 課程代碼：13030220課程類(lèi)型: 專(zhuān)業(yè)選修課 學(xué)分：3 總學(xué)時(shí)：56 理論學(xué)時(shí)： 40 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：16 先修課程：無(wú) 適用專(zhuān)業(yè):食品生物技術(shù)一、課程性質(zhì)、目的和任務(wù)《食品加工與儲(chǔ)藏》是食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)選修課程。食品加工與貯藏在介紹食品加工及保藏的基本原理與方法的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹常見(jiàn)的食品加工與保藏技術(shù)，以及最新的食品加工及保藏新技術(shù)。以深入淺出的方式重點(diǎn)介紹一些典型食品的加工保藏技術(shù)，目的在于讓學(xué)生在了解食品加工及保藏基本原理和方法的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握果蔬食品、糧油制品、畜產(chǎn)品、飲料和發(fā)酵食品的加工及保藏技術(shù)及在生產(chǎn)中的應(yīng)用，并通過(guò)工藝實(shí)例和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的方式，使學(xué)生對(duì)各種工藝方法的應(yīng)用有一個(gè)完整的概念，為將來(lái)的實(shí)踐教學(xué)與后續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，并為綜合性生產(chǎn)實(shí)習(xí)的實(shí)施打下良好的基礎(chǔ)。 二、教學(xué)基本要求知識(shí)、能力、素質(zhì)的基本要求了解食品加工與儲(chǔ)藏課程的任務(wù)、基本內(nèi)容和涉及的范圍。掌握食品加工與儲(chǔ)藏涉及基本概念、基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)。掌握食品加工與儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)的原理和基本方法，具有獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)、解決有關(guān)實(shí)際問(wèn)題和從事有關(guān)科學(xué)研究工作的能力。培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，提高分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，為學(xué)習(xí)后續(xù)課程和將來(lái)從事相關(guān)行業(yè)打下良好基礎(chǔ)。教學(xué)模式基本要求為實(shí)現(xiàn)食品加工與儲(chǔ)藏課程的教學(xué)目的和要求，熟練掌握基本知識(shí)和操作技能。本課程采用理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)交叉進(jìn)行的教學(xué)方式，采用互動(dòng)式教學(xué)方法及隨堂測(cè)驗(yàn)教學(xué)手段，多媒體教學(xué)。為了獲得最大的學(xué)習(xí)效果，要求學(xué)生出席全部的理論課和實(shí)驗(yàn)課。注意教與學(xué)之間的信息溝通與反饋，采用課堂提問(wèn)方式與學(xué)生互動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，以便對(duì)后續(xù)課程做出調(diào)整。課后布置適量作業(yè)，并及時(shí)批改，對(duì)常出現(xiàn)的錯(cuò)誤進(jìn)行詳細(xì)的講解。三、教學(xué)內(nèi)容及要求
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