食品加工與儲(chǔ)藏資料課程教學(xué)大綱-文庫(kù)吧資料
2025-04-23 13:00本頁(yè)面
【正文】 編著，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002年?！豆呒庸すに噷W(xué)》，董全編著，西南師范大學(xué)出版社，2007年。七、推薦教材和教學(xué)參考書 教 材：《食品加工及保藏技術(shù)》，王娜編著，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2012年。學(xué)生考核總成績(jī)必須達(dá)到60分。42綜合性合計(jì)16五、學(xué)時(shí)分配 序號(hào)課程內(nèi)容教 學(xué) 時(shí) 數(shù)講授習(xí)題課實(shí) 驗(yàn)小 計(jì)1 緒 論222第一章 果蔬食品加工及保藏技術(shù)84123第二章 糧油制品加工技術(shù)84124第三章 畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品加工技術(shù)64105期中考試226第四章 飲料加工技術(shù)667第五章 發(fā)酵食品加工技術(shù)64108第六章 食品加工及保藏新技術(shù)22合 計(jì)401656六、考核辦法考核采取平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)成績(jī)、期中成績(jī)和期末筆試相結(jié)合的方式，其中平時(shí)成績(jī)占課程成績(jī)的20%；實(shí)驗(yàn)成績(jī)占課程成績(jī)的20%；期中考試占課程成績(jī)的10%、期末考試占課程成績(jī)的50%。42綜合性3肉類的加工與發(fā)酵保藏熟悉發(fā)酵香腸的制作過程，掌握發(fā)酵香腸的發(fā)酵機(jī)制。42綜合性2乳沫類蛋糕加工技術(shù)應(yīng)用微生物發(fā)酵知識(shí)制作威風(fēng)蛋糕，使理論和實(shí)際更好的結(jié)合。第六章 食品加工及保藏新技術(shù)一、主要內(nèi)容：深層油炸技術(shù)微波加熱技術(shù)柵欄技術(shù)可食性包裝膜保鮮技術(shù)二、教學(xué)要點(diǎn)與要求：了解目前食品加工及保藏新技術(shù)的基本原理、方法、應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì)。第四章 飲料加工技術(shù)一、主要內(nèi)容：碳酸飲料加工技術(shù)果蔬飲料加工技術(shù)包裝飲用水生產(chǎn)技術(shù)其他飲料加工技術(shù)二、教學(xué)要點(diǎn)與要求：可以闡述飲料生產(chǎn)中原輔料的種類、性能、品質(zhì)要求及加工中的變化；能夠?qū)懗鲲嬃仙a(chǎn)工藝、技術(shù)參數(shù)及設(shè)
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