人員流失的原因及對策-資料下載頁
2025-06-26 10:35本頁面
【正文】 輕供需矛盾.,擴(kuò)大選擇范圍在傳統(tǒng)觀念的影響下,企業(yè)招用餐飲服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)多為1827歲的未婚女性,此類勞動(dòng)力多為計(jì)劃生育時(shí)期出生,接受教育程度和職業(yè)技能相對前一時(shí)期有所提高,愿意從事餐飲業(yè)人員的不多,用工企業(yè)應(yīng)該借鑒當(dāng)前許多企業(yè)招收宴會(huì)嫂等經(jīng)驗(yàn),適當(dāng)放寬年齡限制,并考慮接受男性服務(wù)人員,擴(kuò)大企業(yè)選擇范圍,緩解聘用人員短缺現(xiàn)象. 在國外,許多餐飲企業(yè)的服務(wù)人員都是十分有文化修養(yǎng)的男性,他們的做法應(yīng)當(dāng)值得我們?nèi)パ芯?分析和借鑒.,為餐飲服務(wù)人員提供學(xué)習(xí)升造的機(jī)會(huì),多是各方投資建設(shè)的烹飪學(xué)校,許多餐飲企業(yè)的廚師,很多餐飲內(nèi)部培訓(xùn)由于師資匱乏,能夠?yàn)榉?wù)人員提供再次教育的機(jī)會(huì),對留住餐飲業(yè)服務(wù)人員是一個(gè)很有效的措施.對餐飲服務(wù)人員提供學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)可以從以下幾點(diǎn)入手嘗試:(1)建立技術(shù)顧問中心,實(shí)現(xiàn)技術(shù)連鎖由于餐飲人才培養(yǎng)主要分為三個(gè)部分,即管理人員,周期最長,所以,最好的辦法就是借力——成立技術(shù)顧問中心,系統(tǒng)地研究和提煉餐飲技術(shù)和服務(wù)技術(shù),進(jìn)行技術(shù)研究和開發(fā),從而塑造酒店品牌菜食和餐飲服務(wù)人員的技能,鼓勵(lì)服務(wù)人員參加一些學(xué)歷教育,系統(tǒng)地提高理論水平和基本素質(zhì).(2)分為近,中,遠(yuǎn)三個(gè)方面有計(jì)劃有步驟的實(shí)施對服務(wù)人員的培養(yǎng)現(xiàn)代企業(yè)的競爭是人才的競爭,科技含量相對較低,人才的含義更多地體現(xiàn)在員工的整體素質(zhì)上,人才投資也更多地轉(zhuǎn)化為對員工——,善變又具多重性,很難把握,不可能為了培養(yǎng)服務(wù)人員停止?fàn)I業(yè),所以,結(jié)合企業(yè)的工作實(shí)際進(jìn)行培訓(xùn),應(yīng)該注重抓好以下三個(gè)方面:在近期 ,對現(xiàn)有的技術(shù)人才進(jìn)行評估,選出對企業(yè)忠誠的,有一定上進(jìn)心的服務(wù)人員進(jìn)行在崗培訓(xùn),提高餐飲服務(wù)人員的餐飲業(yè)服務(wù)的專業(yè)知識和理論基礎(chǔ). ,經(jīng)過上崗培訓(xùn)(由管理公司統(tǒng)一做),分配到各酒店輪崗實(shí)習(xí)。一年以后再調(diào)崗并調(diào)換酒店實(shí)習(xí)。這樣通過二年左右的時(shí)間培養(yǎng),發(fā)展的后勁才大。由于采取輪崗制,現(xiàn)在一些初中學(xué)歷,師徒相授,似是而非的員工將永遠(yuǎn)無法擔(dān)當(dāng)連鎖發(fā)展的重任. 長期,與專業(yè)院校合作,辦餐飲專業(yè)班,如一些地方的餐飲院校,餐旅服務(wù)人員的缺少已經(jīng)非常明顯,與至少一至二所中專院校建立合作關(guān)系,是非常有必要的,高學(xué)歷的學(xué)生不愿充當(dāng)服務(wù)員,.,保證勞動(dòng)力支出與回報(bào)的均衡 以餐飲業(yè)服務(wù)人員的月薪加上食宿福利,許多勞動(dòng)者寧可選擇商場營業(yè)員等其它第三產(chǎn)業(yè)人員的工作,餐飲業(yè)的利潤越來越低,給服務(wù)人員加薪的可能性越來越少,另一方面服務(wù)人員的成本必須提高,只有服務(wù)人員努力得到了顧客的青睞,營業(yè)額才能上的去,企業(yè)獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益,餐飲業(yè)服務(wù)員的待遇才能得到保證.三洲餐飲管理有限公司 小黑牛涮涮鍋營運(yùn)B部6 / 6
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