【導(dǎo)讀】烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案。本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線(xiàn)，適應(yīng)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代烹飪、營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理的基本知識(shí)，具有較強(qiáng)烹飪技術(shù)和菜品創(chuàng)新能力，能從事中西餐烹飪操作、營(yíng)。養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐及餐飲業(yè)管理，德、智、體全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型可持續(xù)發(fā)展人才。通過(guò)3-5年的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐，可順利考取中餐烹調(diào)師、西餐烹調(diào)師、面點(diǎn)師、營(yíng)養(yǎng)師等職業(yè)。資格，從事各星級(jí)飯店餐飲后廚主廚、大廚、廚師長(zhǎng)、行政總廚、餐飲部經(jīng)理崗位；各。師、營(yíng)養(yǎng)配餐師和伙食管理員崗位；各類(lèi)職中、技校、團(tuán)體和企事業(yè)單位，從事烹飪教。面向中、高檔賓館、酒店、酒樓、大型國(guó)企食堂、食品加工企業(yè)、快餐業(yè)、高級(jí)私。人會(huì)所，以及其他餐飲企業(yè)單位，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐、烹調(diào)加工和伙食管理等工作。具有運(yùn)用辯證唯物主義的基本觀點(diǎn)及。論和“三個(gè)代表”的重要思想概論。毛澤東思想與中國(guó)特色社會(huì)主。處理業(yè)務(wù)工作的能力，獲得高等學(xué)校。育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的

　　

【正文】 習(xí)領(lǐng)域 人文素質(zhì) 1 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ) S 36 36 2 毛澤東思想與中國(guó)特色 社會(huì)主義理論體系概論 S 56 56 3 國(guó)防教育（含軍訓(xùn)） C 72 未計(jì)入總課時(shí) 4 人文素養(yǎng)★ C 24 16 8 能力素質(zhì) 5 信息處理 Z 48 12 36 6 外語(yǔ)應(yīng)用★ S 72 60 12 7 應(yīng)用寫(xiě)作 C 30 10 20 8 素質(zhì)拓展 C 80 20 20 20 20 9 就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo) C 30 14 16 行為能力 10 入學(xué)教育 C 15 未計(jì)入總課時(shí) 11 體育與健康★ C 60 4 20 4 20 2 10 12 心理健康教育★ C 12 12 13 職業(yè)禮儀 C 12 6 6 崗位核心能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域 基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域 14 烹飪概論 S 45 22 23 15 烹飪?cè)? S 106 15 15 38 38 16 烹飪基本功訓(xùn)練 C 136 30 30 38 38 17 冷拼與食品雕刻技藝 S 114 57 57 18 烹飪化學(xué) S 72 36 36 19 烹飪英語(yǔ) S 72 36 36 核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域 20 烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù) C 76 38 38 21 烹調(diào)技術(shù) C 284 30 30 38 38 36 36 38 38 22 面點(diǎn)制作技術(shù) S 114 57 57 23 中華藥膳 C 36 18 18 24 飲食成本核算 S 36 18 18 25 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 C 148 36 36 38 38 26 菜單與宴會(huì)設(shè)計(jì) S 66 33 33 27 創(chuàng)新菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì) C 44 22 22 28 餐飲管理 S 76 38 38 29 西餐制作技術(shù) S 114 57 57 30 畢業(yè)論文 C 120 不計(jì)入總課時(shí) 4周 31 頂崗實(shí)習(xí) C 600 600 拓 展 學(xué) 習(xí) 領(lǐng) 域 32 烹飪工藝美術(shù) C 44 22 22 33 烹飪 設(shè)備與器具 C 36 18 18 34 中國(guó)名菜 C 44 22 22 35 飲品與調(diào)酒 C 44 22 22 36 全校性任選課（見(jiàn)表 7） C 36 18 18 合計(jì) 2803 223 186 269 249 240 248 284 262 120 600 121 121 周學(xué)時(shí)／實(shí)踐學(xué)時(shí) 28/186 28/249 28/248 29/262 600 22/121 分類(lèi)合計(jì) 總學(xué)時(shí) 2803 理論學(xué)時(shí) 1137 實(shí)踐學(xué)時(shí) 1666 其中校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí) 1066 企業(yè)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí) 600 說(shuō)明： ★的，全學(xué)期按 12周或 14 周開(kāi)課。 為考試課， C 為考查課， Z為以證代考課 — 25 — 八、實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃表（見(jiàn)表 8） 表 8 實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃表 類(lèi)別 領(lǐng)域號(hào) 學(xué)習(xí)領(lǐng)域名稱(chēng) 實(shí) 訓(xùn) 項(xiàng) 目 名 稱(chēng) 學(xué)時(shí)數(shù) 學(xué)期 備注 職業(yè)核心能力學(xué)習(xí) 領(lǐng)域 能力素質(zhì) 5 信息處理 電子文檔、表格處理與制作、電子郵件發(fā)送 與接收、網(wǎng)絡(luò)資源應(yīng)用、常用軟件使用 36 1 6 外語(yǔ)應(yīng)用 英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)訓(xùn)練 12 1 7 應(yīng)用寫(xiě)作 常用公文寫(xiě)作 20 3 8 素質(zhì)拓展 游戲、比賽項(xiàng)目、體能訓(xùn)練等 80 14 行為能力 11 體育與健康 田徑、球類(lèi) 50 13 13 職業(yè)禮儀 人際交往與溝通禮儀、技巧 6 4 崗 位 核 心 能力 學(xué) 習(xí) 領(lǐng) 域 基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域 14 烹飪 概論 中國(guó)烹飪文化及發(fā)展歷史 23 1 15 烹飪?cè)? 原料認(rèn)知、鑒別 、初加工 53 12 16 烹調(diào)基本功訓(xùn)練 刀、勺、火和制、體能等訓(xùn)練 68 12 課余 17 冷拼與食品雕刻 拼盤(pán)、食品雕刻、面塑 57 2 18 烹飪化學(xué) 食物烹制過(guò)程中的理化變化 36 3 19 烹飪英語(yǔ) 烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)、菜單、服務(wù)英語(yǔ) 36 3 核 心 學(xué) 習(xí) 領(lǐng)域 20 烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù) 鮮活原料初加工、出肉、去骨與分檔取料、干貨原料的漲發(fā)、原料成型的刀法技術(shù)和花刀、筵席配菜等 38 2 21 烹調(diào)技術(shù) 中餐菜肴制作、中式制湯、中式食雕制作、 中式冷拼 制作、中式面點(diǎn)制作 142 14 22 面點(diǎn)制作技術(shù) 中餐面點(diǎn)制作、西點(diǎn)制作 57 4 23 中華藥膳 藥膳常用藥物識(shí)別、各種藥膳配制 18 3 24 飲食成本核算 餐飲業(yè)成本核算的原則 、 任務(wù) 、 要求 18 3 25 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 食品 烹調(diào)前后的營(yíng)養(yǎng)分析、檢驗(yàn)、制作衛(wèi)生 74 34 26 菜單與宴會(huì)設(shè)計(jì) 菜單設(shè)計(jì)、菜肴組合、宴會(huì)設(shè)計(jì) 33 6 27 創(chuàng)新菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)與 設(shè)計(jì) 菜點(diǎn)合一創(chuàng)作 、 中西菜烹飪技巧的結(jié)合運(yùn)用 、熱菜造型工藝 、 面點(diǎn)工藝的開(kāi)發(fā)與革新 、 器具與裝飾手 法的變化 22 6 28 餐飲管理 現(xiàn)代 廚房設(shè)計(jì)、運(yùn)行、管理 38 4 29 西餐 制作技術(shù) 西餐 的歷史、發(fā)展?fàn)顩r及用餐禮儀 90 57 4 30 畢業(yè)論文 論文撰寫(xiě)、答辯 120 5 31 頂崗實(shí)習(xí) 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)綜合訓(xùn)練 600 5 拓 展 學(xué) 習(xí) 領(lǐng) 域 32 烹飪工藝美術(shù) 構(gòu)成、設(shè)計(jì) 22 6 33 烹飪?cè)O(shè)備與器具 認(rèn)知、操作和使用、保養(yǎng) 22 6 34 中國(guó)名菜 認(rèn)知、名稱(chēng)、起源、制作 22 6 35 飲品 與調(diào)酒 各種飲品的 泡制、調(diào)制 14 3 假期頂崗實(shí)習(xí) 4 周 合計(jì) 1666 — 26 — 九 、教學(xué)計(jì)劃 周數(shù) 分配（見(jiàn)表 表 10） 表 9 周數(shù) 分配表 單位：周 學(xué) 期 課 堂 教 學(xué) 考 試 大型 課程作業(yè) 設(shè)計(jì) 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 實(shí) 習(xí) 實(shí) 訓(xùn) 職業(yè)技能訓(xùn)練 入 學(xué) 教 育 畢 業(yè) 教 育 軍 訓(xùn) 公 益 勞 動(dòng) 社 會(huì) 實(shí) 踐 機(jī) 動(dòng) 在 校 周 數(shù) 假 期 總 計(jì) 備注 Ⅰ 15 1 2 19 6 25 Ⅱ 19 1 21 5 26 Ⅲ 18 1 20 6 26 Ⅳ 19 1 21 5 26 Ⅴ 4 16 20 6 26 Ⅵ 11 1 1 13 合計(jì) 82 5 4 16 1 2 2 101 28 142 表 10 實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)比例 單位：學(xué)時(shí) 項(xiàng)目 實(shí)踐教學(xué) 理 論教學(xué) 備注 校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn) 企業(yè)實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí)數(shù) 1066 600 1137 1． 國(guó)防教育與入學(xué)教育新生入學(xué)后集中進(jìn)行，未計(jì)入總課時(shí)； 2． 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)總課時(shí) 54,36 課時(shí)列入教學(xué)計(jì)劃表，另有18 課時(shí)利用假期進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐，未計(jì)入總課時(shí)； 3． 毛澤東思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論總課時(shí) 72,56 課時(shí)列入教學(xué)計(jì)劃表，另有 16課時(shí)用假期進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐，未計(jì)入總課時(shí) ； ，以素質(zhì)拓展中心為基地， 由班主任、輔導(dǎo)員和專(zhuān)業(yè)人員組織實(shí)施 ； 18，不計(jì)入總課時(shí)，以 講座形式進(jìn)行。 1666 總學(xué)時(shí)數(shù) 2803 占比例(％ ) — 27 — 十、人才培養(yǎng)方案說(shuō)明 （一）方案編制依據(jù) 1． 本方案依據(jù)教育部關(guān)于 中 職教學(xué)計(jì)劃編寫(xiě)的原則意見(jiàn)，并結(jié)合 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及特點(diǎn) 編寫(xiě)而成； 2． 本方案在廣泛調(diào)研 ,了解 企業(yè) 行業(yè)需求的基礎(chǔ)上， “以社會(huì)需 求 為目標(biāo)、確定學(xué)生就業(yè)崗位群 ,制定本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu) ,圍繞技能培養(yǎng)構(gòu)建課程體系”的 思路 ， 積極探索以應(yīng)用型、實(shí)際操作型為突出特點(diǎn)的教學(xué)模式 。根據(jù)行業(yè)崗位職業(yè)能力要求開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程 ，把職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)與 課程教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，校企合作， 工學(xué)結(jié)合， 突出職業(yè)能力培養(yǎng)。 （ 二 ）方案的特點(diǎn) 1． 體現(xiàn) 中 職教育的特點(diǎn) 充分體現(xiàn) 中 等職業(yè)教育以就業(yè)為導(dǎo)向、能力為本位的指導(dǎo)思想，以職業(yè)素質(zhì)為核心推進(jìn)全面素質(zhì)教育，并貫穿于教育教學(xué)的全過(guò)程，即課程體系根據(jù)技 能 人才規(guī)格即時(shí)構(gòu)建。 在制訂專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃、設(shè)計(jì)開(kāi)設(shè)的課程時(shí)本著實(shí)事求是的態(tài)度，遵循 “ 三個(gè)結(jié)合 ”（即素質(zhì)教育與業(yè)務(wù)培養(yǎng)相結(jié)合、知識(shí)傳授與能力培養(yǎng)相結(jié)合、教學(xué)與科研相結(jié)合）的指導(dǎo)思想，要考慮以下幾個(gè)因素：第一、學(xué) 校 的辦學(xué)層次、辦學(xué)條件、辦學(xué)環(huán)境。第二、外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)課與 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng) 專(zhuān)業(yè) 課的恰當(dāng)比例。第三、知識(shí)傳授與能力培養(yǎng)的關(guān)系。第四、學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)與市場(chǎng)需求的關(guān)系。 在滿(mǎn)足本專(zhuān)業(yè)需要的基礎(chǔ)上，為學(xué)生奠定可持續(xù)發(fā)展的理論基礎(chǔ)。 職業(yè) 基礎(chǔ)課程教學(xué)內(nèi)容盡量體現(xiàn)廣泛和新穎，注重理論與應(yīng)用的聯(lián)系，并注重不斷更新教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方法、教學(xué)手段 ； 職業(yè)技能課程教學(xué)內(nèi)容以強(qiáng)化崗位實(shí)用知識(shí)、技能為宗旨，突出針對(duì)性、實(shí)用性和先進(jìn)性。職業(yè)技能訓(xùn)練體系由實(shí)踐操作技能、教學(xué)實(shí)習(xí)、崗位實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)等項(xiàng)目構(gòu)成。通過(guò)專(zhuān)業(yè)教育、專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、崗位實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)專(zhuān)業(yè)，熟悉專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)能力 ； 理論課程 與實(shí)踐課程都要成為綜合素質(zhì)教育的主渠道。同時(shí)，還要科學(xué)地安排課外教學(xué)活動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生在校期間養(yǎng)成未來(lái)職業(yè)生活必需的綜合素質(zhì)。 2． 課程體系符合技術(shù)型應(yīng)用型人才培養(yǎng)規(guī)律，注重實(shí)踐教學(xué) 教學(xué)計(jì)劃突出了技術(shù)應(yīng)用能力和實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練，增大了實(shí)踐教學(xué)的比例。 多數(shù) 課程都設(shè)置了綜合實(shí)訓(xùn)。理論課同實(shí)踐課 有機(jī) 結(jié)合，以 職業(yè) 資格證、英語(yǔ)等級(jí)證等證書(shū)考試為依托，建立適應(yīng)社會(huì)需要的人才培養(yǎng)模式。通過(guò)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，學(xué)生從原來(lái) — 28 — 單純的理論掌握上升到理論與實(shí)際相結(jié)合，既鞏固了對(duì)原有知識(shí)的掌握，又學(xué)會(huì)了如何在現(xiàn)實(shí)工作中使用。 3． 注重課程設(shè)置和課程結(jié)構(gòu)的針對(duì)性和合理性，適時(shí)進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)和課程整合 為了滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)教學(xué)的需要，構(gòu)建以就業(yè)為導(dǎo)向的課程體系，我們按照突出應(yīng)用性、實(shí)踐性的原則重組課程結(jié)構(gòu)，更新教學(xué)內(nèi)容；針對(duì)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，以科目課程改革為基礎(chǔ)，進(jìn)行必要的課程整合，打破學(xué)科之間的界限，適時(shí)進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)和課程整合。 臨沂市長(zhǎng)城職業(yè)中專(zhuān) — 29 — 下面紅色字體為贈(zèng)送的個(gè)人總結(jié)模板，不需要的朋友下載后可以編輯刪除?。。。? xx 年電氣工程師個(gè)人年終總結(jié)模板 根據(jù)防止人身事故和電氣誤操作事故與項(xiàng)整治工作要求，我班針對(duì)現(xiàn)階段安全生產(chǎn)工作的特點(diǎn)和重點(diǎn)，為迚一步加強(qiáng)落實(shí)安全工作，特制定了防止人身事故和防電氣誤操作事 — 30 — 故的 (兩防 )實(shí)施紳則。把預(yù)防人身、電網(wǎng)、設(shè)備事故作為重點(diǎn)安全工作來(lái)抓，檢查貫徹落實(shí)南方電網(wǎng)安全生產(chǎn)“三大規(guī)定”情況，檢查 (兩防 )執(zhí)