【導讀】烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)方案。本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應社會和經(jīng)濟發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術和菜品創(chuàng)新能力，能從事中西餐烹飪操作、營。養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐及餐飲業(yè)管理，德、智、體全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型可持續(xù)發(fā)展人才。通過3-5年的專業(yè)實踐，可順利考取中餐烹調(diào)師、西餐烹調(diào)師、面點師、營養(yǎng)師等職業(yè)。資格，從事各星級飯店餐飲后廚主廚、大廚、廚師長、行政總廚、餐飲部經(jīng)理崗位；各。師、營養(yǎng)配餐師和伙食管理員崗位；各類職中、技校、團體和企事業(yè)單位，從事烹飪教。面向中、高檔賓館、酒店、酒樓、大型國企食堂、食品加工企業(yè)、快餐業(yè)、高級私。人會所，以及其他餐飲企業(yè)單位，從事營養(yǎng)配餐、烹調(diào)加工和伙食管理等工作。具有運用辯證唯物主義的基本觀點及。論和“三個代表”的重要思想概論。毛澤東思想與中國特色社會主。處理業(yè)務工作的能力，獲得高等學校。育鍛煉和衛(wèi)生習慣，達到國家規(guī)定的

　　

【正文】 習領域 人文素質(zhì) 1 思想道德修養(yǎng)與法律基礎 S 36 36 2 毛澤東思想與中國特色 社會主義理論體系概論 S 56 56 3 國防教育（含軍訓） C 72 未計入總課時 4 人文素養(yǎng)★ C 24 16 8 能力素質(zhì) 5 信息處理 Z 48 12 36 6 外語應用★ S 72 60 12 7 應用寫作 C 30 10 20 8 素質(zhì)拓展 C 80 20 20 20 20 9 就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導 C 30 14 16 行為能力 10 入學教育 C 15 未計入總課時 11 體育與健康★ C 60 4 20 4 20 2 10 12 心理健康教育★ C 12 12 13 職業(yè)禮儀 C 12 6 6 崗位核心能力學習領域 基礎學習領域 14 烹飪概論 S 45 22 23 15 烹飪原料 S 106 15 15 38 38 16 烹飪基本功訓練 C 136 30 30 38 38 17 冷拼與食品雕刻技藝 S 114 57 57 18 烹飪化學 S 72 36 36 19 烹飪英語 S 72 36 36 核心學習領域 20 烹飪原料加工技術 C 76 38 38 21 烹調(diào)技術 C 284 30 30 38 38 36 36 38 38 22 面點制作技術 S 114 57 57 23 中華藥膳 C 36 18 18 24 飲食成本核算 S 36 18 18 25 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 C 148 36 36 38 38 26 菜單與宴會設計 S 66 33 33 27 創(chuàng)新菜點開發(fā)與設計 C 44 22 22 28 餐飲管理 S 76 38 38 29 西餐制作技術 S 114 57 57 30 畢業(yè)論文 C 120 不計入總課時 4周 31 頂崗實習 C 600 600 拓 展 學 習 領 域 32 烹飪工藝美術 C 44 22 22 33 烹飪 設備與器具 C 36 18 18 34 中國名菜 C 44 22 22 35 飲品與調(diào)酒 C 44 22 22 36 全校性任選課（見表 7） C 36 18 18 合計 2803 223 186 269 249 240 248 284 262 120 600 121 121 周學時／實踐學時 28/186 28/249 28/248 29/262 600 22/121 分類合計 總學時 2803 理論學時 1137 實踐學時 1666 其中校內(nèi)實訓學時 1066 企業(yè)實訓學時 600 說明： ★的，全學期按 12周或 14 周開課。 為考試課， C 為考查課， Z為以證代考課 — 25 — 八、實踐性教學計劃表（見表 8） 表 8 實踐性教學計劃表 類別 領域號 學習領域名稱 實 訓 項 目 名 稱 學時數(shù) 學期 備注 職業(yè)核心能力學習 領域 能力素質(zhì) 5 信息處理 電子文檔、表格處理與制作、電子郵件發(fā)送 與接收、網(wǎng)絡資源應用、常用軟件使用 36 1 6 外語應用 英語聽、說、讀、寫訓練 12 1 7 應用寫作 常用公文寫作 20 3 8 素質(zhì)拓展 游戲、比賽項目、體能訓練等 80 14 行為能力 11 體育與健康 田徑、球類 50 13 13 職業(yè)禮儀 人際交往與溝通禮儀、技巧 6 4 崗 位 核 心 能力 學 習 領 域 基礎學習領域 14 烹飪 概論 中國烹飪文化及發(fā)展歷史 23 1 15 烹飪原料 原料認知、鑒別 、初加工 53 12 16 烹調(diào)基本功訓練 刀、勺、火和制、體能等訓練 68 12 課余 17 冷拼與食品雕刻 拼盤、食品雕刻、面塑 57 2 18 烹飪化學 食物烹制過程中的理化變化 36 3 19 烹飪英語 烹飪專業(yè)英語、菜單、服務英語 36 3 核 心 學 習 領域 20 烹飪原料加工技術 鮮活原料初加工、出肉、去骨與分檔取料、干貨原料的漲發(fā)、原料成型的刀法技術和花刀、筵席配菜等 38 2 21 烹調(diào)技術 中餐菜肴制作、中式制湯、中式食雕制作、 中式冷拼 制作、中式面點制作 142 14 22 面點制作技術 中餐面點制作、西點制作 57 4 23 中華藥膳 藥膳常用藥物識別、各種藥膳配制 18 3 24 飲食成本核算 餐飲業(yè)成本核算的原則 、 任務 、 要求 18 3 25 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 食品 烹調(diào)前后的營養(yǎng)分析、檢驗、制作衛(wèi)生 74 34 26 菜單與宴會設計 菜單設計、菜肴組合、宴會設計 33 6 27 創(chuàng)新菜點開發(fā)與 設計 菜點合一創(chuàng)作 、 中西菜烹飪技巧的結合運用 、熱菜造型工藝 、 面點工藝的開發(fā)與革新 、 器具與裝飾手 法的變化 22 6 28 餐飲管理 現(xiàn)代 廚房設計、運行、管理 38 4 29 西餐 制作技術 西餐 的歷史、發(fā)展狀況及用餐禮儀 90 57 4 30 畢業(yè)論文 論文撰寫、答辯 120 5 31 頂崗實習 烹飪工藝與營養(yǎng)綜合訓練 600 5 拓 展 學 習 領 域 32 烹飪工藝美術 構成、設計 22 6 33 烹飪設備與器具 認知、操作和使用、保養(yǎng) 22 6 34 中國名菜 認知、名稱、起源、制作 22 6 35 飲品 與調(diào)酒 各種飲品的 泡制、調(diào)制 14 3 假期頂崗實習 4 周 合計 1666 — 26 — 九 、教學計劃 周數(shù) 分配（見表 表 10） 表 9 周數(shù) 分配表 單位：周 學 期 課 堂 教 學 考 試 大型 課程作業(yè) 設計 畢業(yè)設計（論文） 實 習 實 訓 職業(yè)技能訓練 入 學 教 育 畢 業(yè) 教 育 軍 訓 公 益 勞 動 社 會 實 踐 機 動 在 校 周 數(shù) 假 期 總 計 備注 Ⅰ 15 1 2 19 6 25 Ⅱ 19 1 21 5 26 Ⅲ 18 1 20 6 26 Ⅳ 19 1 21 5 26 Ⅴ 4 16 20 6 26 Ⅵ 11 1 1 13 合計 82 5 4 16 1 2 2 101 28 142 表 10 實踐教學與理論教學比例 單位：學時 項目 實踐教學 理 論教學 備注 校內(nèi)實驗實訓 企業(yè)實訓 學時數(shù) 1066 600 1137 1． 國防教育與入學教育新生入學后集中進行，未計入總課時； 2． 思想道德修養(yǎng)與法律基礎總課時 54,36 課時列入教學計劃表，另有18 課時利用假期進行社會實踐，未計入總課時； 3． 毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論總課時 72,56 課時列入教學計劃表，另有 16課時用假期進行社會實踐，未計入總課時 ； ，以素質(zhì)拓展中心為基地， 由班主任、輔導員和專業(yè)人員組織實施 ； 18，不計入總課時，以 講座形式進行。 1666 總學時數(shù) 2803 占比例(％ ) — 27 — 十、人才培養(yǎng)方案說明 （一）方案編制依據(jù) 1． 本方案依據(jù)教育部關于 中 職教學計劃編寫的原則意見，并結合 烹飪工藝與營養(yǎng)現(xiàn)狀及特點 編寫而成； 2． 本方案在廣泛調(diào)研 ,了解 企業(yè) 行業(yè)需求的基礎上， “以社會需 求 為目標、確定學生就業(yè)崗位群 ,制定本專業(yè)學生的知識、能力、素質(zhì)結構 ,圍繞技能培養(yǎng)構建課程體系”的 思路 ， 積極探索以應用型、實際操作型為突出特點的教學模式 。根據(jù)行業(yè)崗位職業(yè)能力要求開發(fā)學習領域課程 ，把職業(yè)資格標準與 課程教學內(nèi)容相結合，校企合作， 工學結合， 突出職業(yè)能力培養(yǎng)。 （ 二 ）方案的特點 1． 體現(xiàn) 中 職教育的特點 充分體現(xiàn) 中 等職業(yè)教育以就業(yè)為導向、能力為本位的指導思想，以職業(yè)素質(zhì)為核心推進全面素質(zhì)教育，并貫穿于教育教學的全過程，即課程體系根據(jù)技 能 人才規(guī)格即時構建。 在制訂專業(yè)教學計劃、設計開設的課程時本著實事求是的態(tài)度，遵循 “ 三個結合 ”（即素質(zhì)教育與業(yè)務培養(yǎng)相結合、知識傳授與能力培養(yǎng)相結合、教學與科研相結合）的指導思想，要考慮以下幾個因素：第一、學 校 的辦學層次、辦學條件、辦學環(huán)境。第二、外語專業(yè)課與 烹飪工藝與營養(yǎng) 專業(yè) 課的恰當比例。第三、知識傳授與能力培養(yǎng)的關系。第四、學生知識結構與市場需求的關系。 在滿足本專業(yè)需要的基礎上，為學生奠定可持續(xù)發(fā)展的理論基礎。 職業(yè) 基礎課程教學內(nèi)容盡量體現(xiàn)廣泛和新穎，注重理論與應用的聯(lián)系，并注重不斷更新教學內(nèi)容，改革教學方法、教學手段 ； 職業(yè)技能課程教學內(nèi)容以強化崗位實用知識、技能為宗旨，突出針對性、實用性和先進性。職業(yè)技能訓練體系由實踐操作技能、教學實習、崗位實習和畢業(yè)設計等項目構成。通過專業(yè)教育、專業(yè)認識實習、崗位實習、畢業(yè)實習和畢業(yè)設計等環(huán)節(jié)，使學生認識專業(yè)，熟悉專業(yè)，培養(yǎng)能力 ； 理論課程 與實踐課程都要成為綜合素質(zhì)教育的主渠道。同時，還要科學地安排課外教學活動和社會實踐活動，使學生在校期間養(yǎng)成未來職業(yè)生活必需的綜合素質(zhì)。 2． 課程體系符合技術型應用型人才培養(yǎng)規(guī)律，注重實踐教學 教學計劃突出了技術應用能力和實踐動手能力的培養(yǎng)和訓練，增大了實踐教學的比例。 多數(shù) 課程都設置了綜合實訓。理論課同實踐課 有機 結合，以 職業(yè) 資格證、英語等級證等證書考試為依托，建立適應社會需要的人才培養(yǎng)模式。通過實訓環(huán)節(jié)，學生從原來 — 28 — 單純的理論掌握上升到理論與實際相結合，既鞏固了對原有知識的掌握，又學會了如何在現(xiàn)實工作中使用。 3． 注重課程設置和課程結構的針對性和合理性，適時進行課程開發(fā)和課程整合 為了滿足專業(yè)教學的需要，構建以就業(yè)為導向的課程體系，我們按照突出應用性、實踐性的原則重組課程結構，更新教學內(nèi)容；針對專業(yè)培養(yǎng)目標，以科目課程改革為基礎，進行必要的課程整合，打破學科之間的界限，適時進行課程開發(fā)和課程整合。 臨沂市長城職業(yè)中專 — 29 — 下面紅色字體為贈送的個人總結模板，不需要的朋友下載后可以編輯刪除！?。?！ xx 年電氣工程師個人年終總結模板 根據(jù)防止人身事故和電氣誤操作事故與項整治工作要求，我班針對現(xiàn)階段安全生產(chǎn)工作的特點和重點，為迚一步加強落實安全工作，特制定了防止人身事故和防電氣誤操作事 — 30 — 故的 (兩防 )實施紳則。把預防人身、電網(wǎng)、設備事故作為重點安全工作來抓，檢查貫徹落實南方電網(wǎng)安全生產(chǎn)“三大規(guī)定”情況，檢查 (兩防 )執(zhí)