17中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案-資料下載頁
2025-05-05 22:46本頁面
【正文】 訓(xùn)1. 不銹鋼工作臺(tái)連下一層102400*1200*800H2. 不銹鋼雙星盆臺(tái)201800*800*800/150H3. 不銹鋼煙罩1／4. 電化教育設(shè)備1／5. 雙頭燃?xì)庠?02400*1200*800H冷菜、食藝實(shí)訓(xùn)1. 不銹鋼工作臺(tái)連下一層102400*1200*800H2. 不銹鋼雙星盆臺(tái)201800*800*800/150H3. 立式冰箱1／4. 電化教育設(shè)備1／5. 雙頭燃?xì)庠?02400*1200*800H1／烹飪基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)1. 模擬灶臺(tái)爐架202400*1200*800H2. 電化教育設(shè)備1／3. 不銹鋼工作臺(tái)連單星盆351800*800*800/150H4. 刀具存放柜101600*760*800H烹飪初加工實(shí)訓(xùn)1. 不銹鋼工作臺(tái)連下一層102400*1200*800H2. 不銹鋼雙星盆臺(tái)201800*800*800/150H3. 立式冰箱1／4. 電化教育設(shè)備1／中餐面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)1. 醒發(fā)機(jī)12400*1200*800H2. 木質(zhì)面點(diǎn)操作臺(tái)101800*800*800/150H3. 雙星盆臺(tái)201600*760*800H4. 雙頭燃?xì)庠钆_(tái)101800*800*800/150H101800*800*800/150H6. 不銹鋼煙罩1／西餐面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)1. 醒發(fā)機(jī)12400*1200*800H2. 工作臺(tái)連下一層101800*800*800/150H3. 雙星盆臺(tái)201600*760*800H4. 落地式燃?xì)鈫胃子驼t51800*800*800/150H101800*800*800/150H21600*760*800H烹飪演示實(shí)訓(xùn)1. 不銹鋼爐灶22400*1200*800H2. 不銹鋼工作臺(tái)21800*800*800/150H3. 不銹鋼雙星盆臺(tái)21600*760*800H4. 電化教育設(shè)備1／5. 不銹鋼煙罩1／注：實(shí)訓(xùn)室可以按照教學(xué)項(xiàng)目、設(shè)備、師資等，進(jìn)行整合確定。附錄2中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)職業(yè)能力分析職業(yè)崗位工作任務(wù)職業(yè)技能知識(shí)領(lǐng)域能力整合排序加工間廚房能對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行正確的的鑒別、選擇和成本核算烹飪基礎(chǔ)；烹飪?cè)现R(shí)；現(xiàn)代餐飲管理一、行業(yè)通用能力、勺功的應(yīng)用的能力、宴席的審美和設(shè)計(jì)的能力、制作的能力二、職業(yè)特定能力1. 中餐烹調(diào)能力（1）具有運(yùn)用不同烹調(diào)技法設(shè)計(jì)和制作菜肴的能力（2）具有運(yùn)用不同技法制作冷菜品種的能力（3）具有烹飪?cè)显O(shè)計(jì)和制作造型的能力（4）具有根據(jù)不同烹飪?cè)牧线x擇合理刀工處理和烹調(diào)技法制作傳統(tǒng)名菜的能力（1）具有運(yùn)用不同技法設(shè)計(jì)和制作中式面點(diǎn)品種的能力（2）具有運(yùn)用不同技法設(shè)計(jì)和制作西式面點(diǎn)品種的能力（3）具有根據(jù)不同面團(tuán)選擇合理成型手法和成熟技法制作傳統(tǒng)名點(diǎn)的能力（1）具有運(yùn)用不同烹調(diào)技法保護(hù)烹飪?cè)蠣I養(yǎng)素的能力（2）具有運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)和制作營養(yǎng)餐的能力（3）具有根據(jù)不同職業(yè)、不同人群的特點(diǎn)配置營養(yǎng)餐和營養(yǎng)標(biāo)簽的能力三、跨行業(yè)職業(yè)能力能根據(jù)不同用途對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行合理的初步加工和刀工、分檔處理能根據(jù)不同類型初步加工的烹飪?cè)线x擇正確保管方法進(jìn)行儲(chǔ)藏冷菜廚房能根據(jù)不同冷菜品種調(diào)制相應(yīng)調(diào)味汁；能制作各類冷菜品種烹飪概論；烹飪基礎(chǔ)；冷菜與食品造型技術(shù)；烹飪工藝美術(shù)；烹飪營養(yǎng)基礎(chǔ)；食品安全知識(shí)；現(xiàn)代餐飲管理能根據(jù)不同主題宴會(huì)采用相應(yīng)技法拼擺出不同造型的冷菜拼盤；能根據(jù)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)和宴席設(shè)計(jì)知識(shí)對(duì)冷菜進(jìn)行設(shè)計(jì)、組合能根據(jù)不同菜肴采用相應(yīng)技法對(duì)菜肴進(jìn)行美化；能制作水果拼盤；能制作刺身拼盤熱菜廚房能熟練掌握和應(yīng)用菜肴上漿、掛糊、腌漬技法的使用；能對(duì)菜肴進(jìn)行合理裝盤和美化；能對(duì)菜肴成品進(jìn)行質(zhì)量控制烹飪概論；烹飪基礎(chǔ)；中餐烹調(diào)技術(shù)；烹飪工藝美術(shù)；烹飪營養(yǎng)基礎(chǔ)；食品安全知識(shí)；現(xiàn)代餐飲管理；中式烹調(diào)師訓(xùn)練與考級(jí)能根據(jù)不同需要制作烹飪用基礎(chǔ)湯；能熟練使用蒸汽設(shè)備，掌握蒸制類菜肴制作及品質(zhì)鑒別；能根據(jù)需要對(duì)菜肴進(jìn)行初步熟處理能根據(jù)不同菜肴品種對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行合理刀工處理；能根據(jù)不同菜肴成品要求對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行合理組配；能根據(jù)不同菜肴成品要求對(duì)配菜質(zhì)量進(jìn)行控制能運(yùn)用不同烹調(diào)技法制作菜肴并控制出品質(zhì)量；能熟練使用各類烹飪?cè)罹咴O(shè)備面點(diǎn)廚房能運(yùn)用不同中式面點(diǎn)制作技法制作中式面點(diǎn)品種并控制出品質(zhì)量；能熟練使用各類中式面點(diǎn)制作設(shè)備烹飪概論；烹飪基礎(chǔ)；中餐面點(diǎn)技術(shù)；西餐面點(diǎn)技術(shù)；烹飪工藝美術(shù)；烹飪營養(yǎng)基礎(chǔ)；食品安全知識(shí)；現(xiàn)代餐飲管理；中式面點(diǎn)師訓(xùn)練與考級(jí)能運(yùn)用不同西式面點(diǎn)制作技法制作西式面點(diǎn)品種并控制出品質(zhì)量；能熟練使用各類西式面點(diǎn)制作設(shè)備營養(yǎng)配餐能應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識(shí)進(jìn)行營養(yǎng)菜肴的設(shè)計(jì)與制作；能應(yīng)用營養(yǎng)烹調(diào)技術(shù)保護(hù)烹飪?cè)现袪I養(yǎng)成分烹飪概論；烹飪基礎(chǔ)；營養(yǎng)烹調(diào)技術(shù)；營養(yǎng)配餐技術(shù)；烹飪工藝美術(shù)；烹飪營養(yǎng)基礎(chǔ)；食品安全知識(shí)；現(xiàn)代餐飲管理；營養(yǎng)配餐員訓(xùn)練與考級(jí)能應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識(shí)根據(jù)不同職業(yè)、不同人群特點(diǎn)進(jìn)行營養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作
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