【導讀】第二部分專業(yè)及課程建設與設置論證………………………等職業(yè)教育協(xié)調發(fā)展的指導意見》精神，才培養(yǎng)模式、推進工學結合力度、全面提升教學水平”三個主題，發(fā)展和合作企業(yè)需求為依據(jù)，堅持以服務為宗旨、以就業(yè)為導向，方案以內涵建設為著力點，整體提升專業(yè)辦學水平。才培養(yǎng)模式與課程改革，加強“雙師型”教師隊伍建設。經(jīng)濟發(fā)展所需要的技能型人才。

　　

【正文】 現(xiàn)有兩家實習基礎的基礎上，再與 2家企業(yè)簽定聯(lián)合辦學協(xié)議。四是研究校內與校外實習的銜接與配合，提高實習效果。制定校外實訓基地管理制度。每個基地至少 1名實訓指導教師，參與學生的實習管理工作。 （四） 、結論與對策 我校通過 對遂寧，成都，重慶，北京等地的 20 多個餐飲企業(yè)進行的走訪調查得出如下結論： （ 1）、 目前餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)優(yōu)勢突出，人才需求極大，現(xiàn)有廚師遠不能滿足行業(yè)需要。 （ 2）、目前行業(yè)從業(yè)廚師整體素質普遍較差，行業(yè)極需要大量既具有豐富理論基礎有具有扎實技能的通過烹飪專業(yè)學習的畢業(yè)生。通過企業(yè)反饋得知 各個企業(yè)對從業(yè)人員都希望擁有扎實的基本功 。和對工種、崗位相對應的專門化操作技能，同時還希望學生擁有一定的理論基礎，能有一定的溝通協(xié)調能力，特別是在成長過程中對現(xiàn)代廚房的管理能力。各個企業(yè)非常希望中等 職業(yè)學校能多為企業(yè)培養(yǎng)能貼近企業(yè)生產(chǎn)，建設，服務和管理的高素質畢業(yè)生。從調研得知目前烹飪從業(yè)人員中70%都屬于初級崗位從業(yè)人員，而初級崗位的從業(yè)人員大多是低文化、低技能的低素質勞動者，這部分勞動者生產(chǎn)適應能力差，專業(yè)知識少，技能簡單，后期發(fā)展緩慢，無論是對企業(yè)和個人的發(fā)展都不具備條件。 42 而 中職烹飪畢業(yè)學生既具有一定的專業(yè)知識有具有一定的專業(yè)技能，另外創(chuàng)新精神和實踐能力突出，中職學生的上升空間較大，深受企業(yè)喜歡。 如果學校再加大學生同企業(yè)崗位對應的“專門化”培養(yǎng)、“市場化”培養(yǎng)，學生將更受行業(yè)、企業(yè)的青睞，對學 生個人和企業(yè)的發(fā)展都有十分重要的推動作用。 （ 3）、中職學生好就業(yè)：由于目前餐飲發(fā)展迅速，行業(yè)對烹飪從業(yè)人員的需求旺盛，尤其是既具有一定專業(yè)知識又擁有扎實基本功、對應崗位的專門化技能的中職學生更受企業(yè)歡迎?，F(xiàn)有的餐飲企業(yè)都能為中職烹飪專業(yè)學生提供較好的就業(yè)崗位，且崗位范圍較廣。企業(yè)也注重中職學生的發(fā)展，學生成長較快，發(fā)展?jié)摿^大。其外學生自主創(chuàng)業(yè)前景也較好，如果學生既有“專門化”的技能，又熟悉市場，畢業(yè)就可進行創(chuàng)業(yè)，范圍、空間較大，發(fā)展?jié)摿薮蟆? （ 1）、針對行業(yè)和企業(yè)實際需要，學校注重學生職業(yè) 意識和能力的培養(yǎng)，加強學生的“市場化”、“專門化”能力的培養(yǎng)。更好的滿足行業(yè)需要。 （ 2）、制定了新的培養(yǎng)層次：根據(jù)調研，學校確定學生的培養(yǎng)層次為，管理崗位、中西烹飪崗位、面點制作崗位、涼菜、服務、雕刻等，針對新的定位，加強學生的各項基本功練習，將市場需要引入學校，讓學校教育適應市場，實現(xiàn)學校和市場的親密銜接，讓學生擁有較高的職業(yè)技能，畢業(yè)就能直接從業(yè)。 43 （ 3） .明確了新的培養(yǎng)目標：根據(jù)調研，學校確定將學生培養(yǎng)為知識全面，、基本功扎實、技能優(yōu)秀、專門技能突出、身心健康的既有專業(yè)技術又懂管理的復合型行業(yè)從業(yè) 人員。 44 三、企業(yè)調研 一、 調研說明 二、 賓館、酒樓的基本情況 1．賓館、酒樓的基本情況問卷調查 （人力資源部部長） 3．中餐烹飪專業(yè)畢業(yè)生所需專業(yè)技能基本情況問卷調查（行政總廚） 4．中餐烹飪專業(yè)畢業(yè)生現(xiàn)就業(yè)崗位及工作部門要求（廚師長、崗位主管） 5．賓館、酒樓對學校職業(yè)素養(yǎng)及社會能力培養(yǎng)要求（領導） 6．中餐烹飪專業(yè)賓館、酒樓的崗位（中職生就業(yè)崗位）說明書 三、 在該企業(yè)就職的畢業(yè)生的情況 四、調查分析結論 45 一、調研說明 （ 一） 調研主要目的 本次調研是為中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)專業(yè)的專業(yè)建設及課程開發(fā)提供第一手數(shù)據(jù)資料，調研的目的是： 畢業(yè)生就業(yè)崗位及分布 畢業(yè)生就業(yè)崗位升遷經(jīng)歷及升遷年限 就業(yè)崗位的主要工作任務 畢業(yè)生對學校教學工作的建議 賓館、酒樓對畢業(yè)生的社會能力和職業(yè)素養(yǎng)的具體要求 （二）調研對象 賓館、酒樓 的人力資源部部長 賓館、酒樓 的行政總廚、廚師長、崗位主管 賓館、酒樓 （單位）的領導 在 賓館、酒樓 就業(yè)的中職畢業(yè)生 （三）調研賓館酒樓分類 按照性質分類：國營企業(yè)、國外企業(yè)、民營企業(yè)、 其他 （四） 調研承擔學校聯(lián)系方式 承擔學校：射洪職業(yè)中專學校 （公章） 地址：四川省射洪縣大于鎮(zhèn)桃木溝村 郵編：629200 電話： 08256680591 傳真： 08256703962 46 聯(lián)系人：楊應見 二、企業(yè)基本情況 賓館酒樓的基本情況、中餐烹飪專業(yè)中職畢業(yè)生就業(yè)崗位人數(shù)統(tǒng)計、中餐烹飪專業(yè)畢業(yè)生所需專業(yè)技能基本情況、中餐烹飪專業(yè)畢業(yè)生現(xiàn)就業(yè)崗 位及工作部門要求、中餐烹飪專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)及社會能力培養(yǎng)要求、賓館酒樓的崗位（中職生就業(yè)崗位）說明書等見表 1— 表 6。 表 1 賓館酒樓的 基本情況問卷調查 尊敬的 賓館（酒樓）負責人：您好！ 為加快推進職業(yè)教育“中餐烹飪”專業(yè)的專業(yè)建設與課程開發(fā)，滿足賓館酒樓的人才質量提升需求，我們進行此次調查。懇請您認真閱讀并根據(jù)貴賓館酒樓目前的實際情況填寫問卷。感謝您抽出寶貴時間協(xié)助我們完成本次調查工作。 賓館（酒樓）簡要情況： 賓館（酒樓）名稱（中文）： ______________連天紅火鍋 賓館（酒樓）名稱（英文）： __________________________________ 通訊地址： 郵政編碼： 629200 負責人： 范凱 聯(lián)系電話： 08256912777 電子信箱： 傳 真： 賓館（酒樓）的性質： □國營 □ 外資 □ 民營 □其他 其他（請注明）： 賓館（酒樓）的注冊資金： 400 萬元 資產(chǎn)總額 700 47 萬元 2020 年銷售額 550 萬元 營業(yè)面積 1900平方米 （ 3） 賓館（酒樓） 職工 人數(shù) 120 人，其中： （ 1） 碩士及以上占 1 % （ 2）本科占 2 % （ 3） ?？?占 30 % （ 4）中職 占 60 % （ 5）其他人員 占 7 % （ 4） 賓館（酒樓） 主營業(yè)務 ________火鍋 賓館（酒樓）主要產(chǎn)品 __________火鍋 賓館（酒樓） 所屬 行業(yè)： □單位附屬 □社會餐飲 □公司附屬 □ 飯店協(xié)會 □旅游協(xié)會 □ 其他 (請注明 ) 賓館（酒樓）用于生產(chǎn)的設備、設施水平： □國內一般水平 □國內領先水平 □部分屬國內領先，多數(shù)屬一般水平 □多數(shù)屬國內領先，少數(shù)屬一般水平 □其他 （請注明） 賓館（酒樓）有無長期技術合作伙伴： □ 沒有 □ 有 如有長期合作伙伴，主要是： □企業(yè) □大學 □科研機構 □科技研發(fā)企業(yè) □職業(yè)教育院校 □其他 （請注明） 賓館（酒樓） 開展職工職業(yè)技能培訓的情況： □未提供過 □偶爾提供 □定期培訓 48 □根據(jù)企業(yè)需求隨時開展 □其他 （請注明） 賓館（酒樓） 用于職工培訓的費用約為 萬； 賓館酒樓 職工培訓的主要內容： □工作流程與勞動紀律 □業(yè)務技能 □綜合素質 □其它 （請注明）： 1賓館（酒樓） 與職業(yè)學校聯(lián)合發(fā)展的合作的意愿： □有 □無 合作的模式：□ 賓館酒樓 派人員到學校 □學校派人員到 賓館酒樓 □ 賓館酒樓 學校人員互派 1 賓館（酒樓） 一次性接收頂崗實習學生人數(shù)為 30 人 ，可安排實習頂崗時長為 1 年 。 1 賓館（酒樓） 員工招聘方式： □員工自主應聘 □學校推薦 □定單培養(yǎng) □到學校預訂 □其它（請注明） 企業(yè)負責人簽名： 年 月 日 49 表 2 ____專業(yè)中職畢業(yè)生就業(yè)崗位人數(shù)統(tǒng)計（人力資源部） 序號 中職畢業(yè)生崗位名稱： （ 中餐烹飪 專業(yè)或相關專業(yè)） 就業(yè)人數(shù) 崗位職責描述 1 砧板 8 2 打荷 3 上 雜 4 水臺 1 5 涼菜 1 6 面點 2 7 爐灶 8 超市（大）加工檔 9 快餐廚房 10 西餐 11 糕點 3 自主創(chuàng)業(yè) 備注： 企業(yè)蓋章處 人力資源部領導簽名：許紅 2020 年 1 月 2 日 50 表 3 中餐烹飪專業(yè)畢業(yè)生所需專業(yè)技能基本情況問卷調查 尊敬的部門負責人：您好！ 為加快推進職業(yè)教育“中餐烹飪”專業(yè)的專業(yè)建設與課程開發(fā)，滿足賓館酒樓人才質量提升需求，我們進行此次調查。感謝您抽出寶貴時間協(xié)助我們完成本次調查工作。 （ 3） 您認為 中餐烹飪 專業(yè)畢業(yè)生適合從事（所 選項打 “√”，多項選擇）。 砧板 打荷 上雜 水臺 涼菜 面點 爐灶 其它 （ 4） 您認為中餐烹飪專業(yè)畢業(yè)生所需的專業(yè)知識（所選項打“√”，多項選擇）。 1） 學生 在校學的理論對實習有何幫助。 2） 學生 在校學的技能對實習有何幫助。 3） 學校 現(xiàn)在開設的課程在實習中的作用如何。 4） 你希望增設那些內容。 5） 你認為對 學生 實習幫助最大的學習內容是什么。 6） 其它 （ 5） 您認為 中餐烹飪 專業(yè)合格的畢業(yè)生應具備哪些專項能力？（所選項打 “√”，多項選擇）。（選擇后請您再 根據(jù) 重要程 度 排序）。 專業(yè)通用基本技能 專業(yè)專項技能 專業(yè)綜合技能 協(xié)作能力 溝通能力 服從能力 其它 部門經(jīng)理簽名：吳芝容 2020 年 2 月 2 日 51 表 4 中餐烹飪 專業(yè)畢業(yè)生現(xiàn)就業(yè)崗位及工作部門要求 訪談對象 王作訓 職 稱 高級烹調師 職 務 廚師長 技術專長 中餐制作 切配 本部門主要業(yè)務范圍： 原料初加工，成型、切配、碼味、上漿 本部門主要設置崗位及具體要求： 崗位設置：墩子 水臺 具體要求：相關技能 本部門中餐烹飪專業(yè)畢業(yè)生安排的崗位及人數(shù)： （畢業(yè)生姓名、性別、工作年限、現(xiàn)職崗位、畢業(yè)院校、人數(shù) ) 周力 男 1 年 墩子 射洪職中 王波 男 1 年 墩子 射洪職中 楊立波 女 1 年 墩子 射洪職中 對畢業(yè)生 的主要期望：吃苦耐勞 熱愛學習 有相關的專業(yè)知識 部門經(jīng)理簽名： 王作訓 2020 年 2 月 3 日 52 表 5 企業(yè)對學校職業(yè)素養(yǎng)及社會能力培養(yǎng)要求 訪 談 對象 李自成 擔任職務 炒料廚師長 本企業(yè)對畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)的要求（記錄原話） 1. 有吃苦耐勞的精神 2. 要有健康的身體 3. 熱愛學習 4. 有扎實的基本功，熟悉刀工、油溫、火候。 5. 有團隊意識 6. 要有創(chuàng)新能力 7. 要有強烈的責任感