【正文】 足生產工藝要求。④會使用。操作者要熟悉設備的機構、性能、工作原理，并能熟練操作。⑤會保養(yǎng)。保持設備內外清潔，無跑、冒、滴、漏現象，加油要做到“四定”：定質、定量、定時、定點，保持油路暢通。⑥會檢查。設備開動前，必須檢查設備控制系統(tǒng)是否靈敏可靠，各運轉部位是否良好，一切正常無事故隱患才能啟動；接班時，如發(fā)現上一班事故未做處理，要立即報告班長，處理好后在開動設備，設備開動時，觀察各部位運轉情況，如有異常應立即查找原因，直到查明解決為止。⑦會排除故障。設備發(fā)生故障時崗位操作工應會排除。（5） 設備的保養(yǎng)公司設備實行日常保養(yǎng)和定期保養(yǎng)。①日常保養(yǎng)：對設備進行清潔，檢查零部件的完整、可靠，每班保養(yǎng)一次。②定期保養(yǎng)：機器運行時無法進行的保養(yǎng)工作。在生產停產時進行，一般每兩個月進行一次。③設備潤滑進行“四定”：定時、定點、定量、定質。每次潤滑完畢，加油人員須將潤滑時間、油質、加油量、潤滑點記入《設備潤滑記錄》中。（6） 設備的檢查設備的檢查是對設備的運行情況，磨損程度進行檢查和校驗，以保證安全生產。①每日檢查。交接班時由操作人員進行，同日常保養(yǎng)結合起來，發(fā)現問題及時處理，當無法處理時，待停機后處理，記入《運行及交接班記錄》中；②維修工巡檢，每天一次，按各自分工檢查，有問題及時處理，并作記錄。（7） 設備的修理設備的修理是指修復由于正?；虿徽Ｔ蚨鸬脑O備損壞，通過修理和更換已經磨損，腐蝕的零件、部件，使設備的效能得到恢復，設備的修理分為小修，大修兩類。①小修理是針對設備進行局部修理，其作業(yè)內容是更換和修理易磨損的零件、清洗、換油，小修理每周一次，小修理由接班崗位操作人員檢查驗收，記入《運行及交接班記錄》中。②大修理作業(yè)內容是把設備有針對性拆卸解體，更換或修復，使其滿足工藝效果，大修按計劃實施，大修由質量負責人組織驗收，并填寫《設備維護、保養(yǎng)、檢修記錄》，合格后才能投入運行。③設備修理所需材料的采購，按《采購控制程序》有關規(guī)定辦理。（8） 設備的報廢①凡符合以下條件之一的設備應予以報廢。Ⅰ主要結構嚴重損壞，無法修復或經濟上不值得修復的設備。Ⅱ技術狀態(tài)低劣，動力、材料消耗過高，不符合國家有關指標規(guī)定的設備。Ⅲ安全防護裝置無法安裝修復，電器設備老化無法修復，運轉時嚴重威脅人身安全的設備。Ⅳ設備運轉時造成環(huán)境嚴重污染，此種情況無法改變或經濟上不值得轉變的設備。②設備報廢的程序相關部門提出報廢申請→質量負責人審核→總經理批準→報廢→財務做賬務處理。③設備報廢日期自總經理審定批準報廢之日起算。④報廢設備處理后，生產科在《設備檔案》中詳細記錄。（9） 設備事故的管理不論何種原因造成的設備損壞，或者由于電控設備失靈而造成停產或動力供應中斷者，皆為事故。設備事故根據其對生產設備和人身安全的破壞程度，分為重大設備事故和一般設備事故兩大類。①凡滿足下列條件之一者為重大設備事故：Ⅰ由于設備事故直接引起火災、爆炸、重傷或死亡；Ⅱ由于設備事故直接造成生產系統(tǒng)停產48小時以上；Ⅲ設備發(fā)生事故后，修復費用在壹萬元以上。②凡滿足下列條件之一者為一般設備事故：Ⅰ由于設備事故原因，造成生產系統(tǒng)停產在48小時以下（包括48小時）；Ⅱ修理費用在壹萬元以下（含壹萬元）。③事故發(fā)生后，生產經理及有關人員及時到達現場，進行調查、分析和處理，是設備盡快恢復生產。④事故分析完成后，車間主任填寫《設備事故報告單》，車間主任須在《設備事故報告單》上簽署意見，上報主管領導。⑤設備事故處理的原則，事故原因分析不清不放過。事故責任者和職工未受到教育不放過，沒有防范措施不放過。（10） 設備配件的管理設備配件的采購、驗收入庫、保管，均按《采購控制程序》和《庫房管理規(guī)定》執(zhí)行，設備管理基礎工作有綜合辦負責。設備檔案的內容包括：Ⅰ設備名稱、編號、規(guī)格型號、制造單位、起用日期、原始價值等。Ⅱ設備出廠合格證，設備開箱記錄，設備歷次修理記錄，設備歷次事故報告，有關說明書。21. 生產車間與庫房管理制度 目的加強對生產車間和庫房內部環(huán)境衛(wèi)生、布局的管理，減少工序迂回往返，避免交叉污染，保證產品在生產與儲存過程中不被污染。 范圍適用于XX市XX食品服務有限公司所以物品流通過的生產車間和庫房。 職責（1） 質量負責人對車間和庫房布局的合理性進行規(guī)劃。（2） 生產科負責生產車間的日常衛(wèi)生打掃，庫管員負責庫房日常衛(wèi)生的打掃。（3） 綜合辦負責編寫《車間庫房管理規(guī)定》和《衛(wèi)生管理考核辦法》，并定期對各車間和庫房的衛(wèi)生條件進行檢查，每月進行一次考核。 程序概要（1） 生產車間和庫房內的衛(wèi)生每天打掃一次，保持室內清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、門窗、頂棚、燈罩、儀器、設備，無積塵、無蛛網，物品擺放整齊有序。（2） 生產車間和庫房內禁止吸煙，禁止隨地吐痰、亂丟廢物，非工作人員禁止入內。（3） 生產車間內光線充足，溫度、濕度應滿足生產加工要求，車間內洗手更衣設施完好，車間內的防蠅、防鼠、防蟲設施齊全。（4） 庫房內的物品按要求離地、離墻存放，禁止存放有毒、有害、及易燃、易爆物品，防潮、防火、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設施齊全完好。（5） 綜合辦根據《車間庫房管理規(guī)定》和《衛(wèi)生管理考核辦法》定期對各車間和庫房的衛(wèi)生條件進行檢查，每月進行一次考核。（6） 檢查、考核應按有關規(guī)定做好記錄，并予以保存。22. 售后服務制度 目的 為消費者提供良好的服務，滿足合同規(guī)定要求。 范圍 適用于XX市XX食品服務有限公司糕點、月餅、XX、XX、XX及其他時令制品銷售全過程中的服務。 職責（1） 銷售科負責售后服務工作的管理。（2） 化驗室配合銷售科做好售后質量事故和問題的調查仲裁及善后處理工作。 程序概要（1） 銷售科應配備適宜的資源，并加強服務人員的服務意識和專業(yè)技能的培訓，以使服務滿足要求。（2） 服務的實施： ①利用各種渠道進行宣傳，為消費者提供產品信息或咨詢服務； ②合同中規(guī)定有服務要求的，按合同規(guī)定執(zhí)行； ③收集消費者提出的意見，不斷改進產品和服務質量； ④妥善處理消費者意見或投訴，滿足消費者的要求。（3） 服務驗證： ①銷售科對服務工作實施的有效性進行自我驗證，生產科每半年對服務實施情況驗證一次； ②化驗室負責針對消費者反饋的重大產品質量問題提出改進措施，由責任部門組織實施，生產科對有效性進行驗證。 ③服務報告 銷售科定期將服務情況進行匯總、分析、整理，并寫出服務報告，經廠主管領導審批后，報廠有關領導和有關職能部門。（4） 建立并保存有關記錄。23. 突然中斷生產時產品處理辦法 目的XX市XX食品服務有限公司在生產過程中遭遇突發(fā)事件，導致生產過程被迫中止時，對處于生產狀態(tài)下的原輔料及半成品進行控制處理，以保障產品的安全性。 范圍適用于XX市XX食品服務有限公司糕點、月餅、XX、XX、XX及其他時令制品生產全過程。 職責（1） 生產科負責突然中斷生產時產品的處理工作；（2） 化驗室協(xié)助生產科制定突然中斷生產時產品的控制處理方法和措施；（3） 生產科負責記錄突然中斷生產時產品的處理結果，各相關部門做好相應記錄。 程序概要當XX市XX食品服務有限公司在生產過程中遇到停電、停水、設備出現故障等突發(fā)事件，導致生產過程被迫中斷；無法繼續(xù)進行時，生產科應及時對生產使用的原輔材料和半成品進行控制處理。根據原輔材料和半成品所處的狀態(tài)，分別進行相應的處理。（1） 尚未使用的原輔材料，需做好防蠅、防鼠、防蟲、防潮等保護措施，保證下次使用時的安全。如果車間內達不到防護要求，需退回原輔材料庫保存。（2） 能夠繼續(xù)使用的半成品。在常溫下保存不影響其品質的，需做好防蠅、防鼠、防蟲、防潮等保護措施，保證下次使用時的安全。在常溫下不能保存的半成品，需放入冷庫或冰柜保存。（3） 不能繼續(xù)使用的半成品，需進行無害化處理。（4） 保存并做好相關記錄。24. 食品風險監(jiān)測制度 目的XX市XX食品服務有限公司通過對電視、廣播、報紙、網絡等新聞媒體上關于食品風險信息進行監(jiān)測、收集、整理，根據收集整理后的信息，調整相關產品的管理制度，以保障產品的安全性。 范圍適用于XX市XX食品服務有限公司糕點、月餅、XX、XX、XX及其他時令制品生產全過程。 職責（1） 綜合辦負責食品風險監(jiān)測信息的監(jiān)測、收集工作；（2） 生產科負責對收集的食品風險信息進行整理分析，并制定相應的防護措施。（3） 化驗室對存在安全風險的原輔材料加強檢驗力度和檢驗頻次。各相關部門做好相關信息的記錄，并保存。 程序概要（1） 監(jiān)測內容。包括國家發(fā)布的化學污染物及有害因素的監(jiān)測信息、食源性致病菌的監(jiān)測信息，食品監(jiān)督檢查質量公告，食品質量安全信息等。（2） 監(jiān)測形式。通過收看電視、收聽廣播、看報紙、查詢網絡等形式監(jiān)測食品風險信息。（3） 信息收集。由綜合辦負責監(jiān)測收集食品風險信息，并動員公司全體職工參與食品風險信息的收集。（4） 信息整理。由生產科負責對食品風險信息進行分析