【正文】 識(shí)。按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)，避免發(fā)生過(guò)期變質(zhì)的現(xiàn)象。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)認(rèn)真記錄物品出入庫(kù)情況。七、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制 （一）生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理制度加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理，使之協(xié)調(diào)有效進(jìn)行，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低消耗，提高生產(chǎn)效率。，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。： （1）確保產(chǎn)品質(zhì)量；（2）提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；（3）節(jié)約材料和能源消耗；（4）改善勞動(dòng)條件和文明生產(chǎn)。：（1）強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)；（2）品控部、生產(chǎn)部和生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)有機(jī)配合，確保生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)物流和信息流的順利暢通，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的基本任務(wù)。，及時(shí)將工藝文件發(fā)放到生產(chǎn)車(chē)間。，按工藝文件均衡安排生產(chǎn)；、測(cè)量設(shè)備、各種合格材料。**期檢定與配置、生產(chǎn)部和生產(chǎn)車(chē)間密切配合，進(jìn)行工序質(zhì)量控制。，做好專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和紀(jì)律教育。 ，搞好文明生產(chǎn)和現(xiàn)場(chǎng)定置管理；生產(chǎn)工人必須嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，做好工藝操作記錄。12. 生產(chǎn)部進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)工藝紀(jì)律檢查。 （二）關(guān)鍵工序管理制度為保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，為防止殘留物質(zhì)超標(biāo)，微生物超標(biāo)等質(zhì)量安全問(wèn)題，根據(jù)《蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》和本公司生產(chǎn)的實(shí)際，把A、分離B、干燥確定為關(guān)健控制環(huán)節(jié)，另外，把設(shè)備設(shè)施容器使用前后的情況和消毒工序和操作人員的衛(wèi)生管理，及車(chē)間環(huán)境衛(wèi) 生的控制確定為需要加強(qiáng)的工作環(huán)節(jié)。 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的管理，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，由質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。，做好操作記錄。操作控制規(guī)程《采購(gòu)質(zhì)量驗(yàn)證規(guī)程》執(zhí)行。，以確保滿(mǎn)足工藝要求。具體要求參照《清理、粉碎、篩分工序操作規(guī)程》《分離、精制操作規(guī)程》《烘干工序操作規(guī)程》。蕎頭及榨菜經(jīng)腌制，脫去皮渣及泥沙，經(jīng)人工修剪，放入水池清洗，清洗后的物料放入攪拌機(jī)內(nèi)機(jī)配料，再進(jìn)行消毒殺菌。再經(jīng)真空包裝然后包裝成25公斤產(chǎn)品每箱。（1）攪拌機(jī)、真空包裝機(jī)等工序操作規(guī)程真空包裝機(jī)安全技術(shù)操作規(guī)程指示桶內(nèi)的真空程度，—，封口處不起皮。開(kāi)機(jī)前調(diào)整真空時(shí)間，一般為20—30秒視工作后真空表而定，—。多功能切菜機(jī)安全技術(shù)操作規(guī)程根據(jù)具體生產(chǎn)要求，把菜切絲、切片、切丁、切條。開(kāi)機(jī)前，檢查傳動(dòng)皮帶的松緊以及各螺絲是否牢固，檢查完畢后方能開(kāi)機(jī)。切絲機(jī)安全技術(shù)操作規(guī)程 根據(jù)生產(chǎn)具體要求，確保切出來(lái)的菜達(dá)到絲狀標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)機(jī)前，檢查傳動(dòng)皮帶的松緊，以及各螺絲是否牢固，檢查完畢后方可開(kāi)機(jī)。不銹鋼磨漿機(jī)安全技術(shù)操作規(guī)程磨出物的質(zhì)量達(dá)到國(guó)家要求相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)機(jī)前，檢查傳送皮帶的松緊度以及各螺絲是否牢固，檢查完畢后方可開(kāi)機(jī)。經(jīng)常檢查磨出物質(zhì)量，觀察磨漿效果，如有不正常情況，立即停機(jī)檢查。自動(dòng)捆扎機(jī)安全技術(shù)操作規(guī)程在插入包裝袋后，能自動(dòng)完成聚帶，熱合，切帶，出帶的捆扎過(guò)程，且能自動(dòng)停機(jī)。開(kāi)機(jī)后，讓機(jī)器先預(yù)熱3—5分鐘。經(jīng)常檢查捆扎效果，如過(guò)松，則可能是溫度不夠，如過(guò)緊，則可能是溫度過(guò)高，及時(shí)停機(jī)調(diào)整溫度。攪拌機(jī)的安全技術(shù)操作規(guī)程攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速平穩(wěn)，攪拌物拌得均勻。開(kāi)機(jī)前，應(yīng)檢查螺絲是否牢固，攪拌鍋是否有松動(dòng)。攪拌鍋與底座連接處應(yīng)保持牢固，如有松動(dòng)，應(yīng)立即停機(jī)修理?？焖儆〈a機(jī)安全技術(shù)操作規(guī)程印字清晰，無(wú)油墨污染開(kāi)機(jī)前，檢查各部件是否緊密牢固。經(jīng)常檢查印碼效果，如有不正常情況，立即停機(jī)檢查。關(guān)鍵控制點(diǎn)檢驗(yàn)明細(xì)表序號(hào)名稱(chēng)檢測(cè)項(xiàng)目責(zé)任人1蔬菜水份、色澤、氣味、泥沙熊海平2切絲最大尺寸熊海平3除沙雜質(zhì)含量熊海平4清洗3次水量熊海平5切絲按標(biāo)準(zhǔn)要求熊海平6配料按標(biāo)準(zhǔn)要求熊海平7高溫殺菌按標(biāo)準(zhǔn)要求熊海平8分品種包裝包裝質(zhì)量、重量熊海平成品水份、色澤、氣味、砷、鉛、大腸桿菌、 雜質(zhì)、外觀 、斑點(diǎn)、細(xì)度、凈含量、致病菌、產(chǎn)品合格證熊海平備注： 由搬運(yùn)工將25公斤/袋的蔬菜搬運(yùn)至包裝車(chē)間。包裝工人更換工作服、消毒后進(jìn)入包裝車(chē)間，然后按照需要產(chǎn)品的重量，先用秤分裝成5KG、10KG、15KG、20KG的產(chǎn)品，進(jìn)入一道封口工序，用自動(dòng)塑料薄膜封口機(jī)進(jìn)行封口。封口后，再次按產(chǎn)品要求將裝成5KG、10KG、15KG、20KG產(chǎn)品，放入產(chǎn)品合格證，并于外包裝用直熱式印碼機(jī)打印生產(chǎn)日期。最后裝入大包裝紙箱，送入成品倉(cāng)庫(kù)。在成品倉(cāng)庫(kù)配裝禮品盒。《產(chǎn)品防護(hù)制度》執(zhí)行。a、運(yùn)輸中外包裝上不得站人及它物重壓，同時(shí)防暴曬、雨淋，裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放。b、產(chǎn)品保持期為23月。八、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) （一）檢驗(yàn)管理制度品控部負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)，對(duì)產(chǎn)品逐批逐次進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)出廠。出廠檢驗(yàn)時(shí)，同一班次、同一品種、同一次投料的產(chǎn)品規(guī)定為一個(gè)生產(chǎn)批，對(duì)每批產(chǎn)品嚴(yán)格按抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后開(kāi)據(jù)合格檢驗(yàn)報(bào)告方可出廠。 出廠檢驗(yàn)指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合規(guī)定要求，不準(zhǔn)出廠，應(yīng)重新自同比產(chǎn)品中抽取兩倍數(shù)量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，若仍存在不合格，則制定該批產(chǎn)品為不合格。檢驗(yàn)包裝物是否完好無(wú)損，不得有臟污和破損現(xiàn)象，有按不合格拒絕出廠。檢驗(yàn)用的儀器設(shè)備，應(yīng)定期到技術(shù)監(jiān)督部門(mén)檢定，及時(shí)維護(hù)，處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。應(yīng)按GB27132003《蔬菜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的標(biāo)準(zhǔn)要求和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可出廠。 每批次必做的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是：凈含量、感官、 水分、大腸菌群、總灰分、菌落總數(shù)。對(duì)于產(chǎn)品中*號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目每年進(jìn)行二次檢驗(yàn)，本廠不能檢驗(yàn)的項(xiàng)目蛋白質(zhì)、二氧化硫、砷、鉛等，由品控部委托有檢定資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢定。對(duì)于質(zhì)檢部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)監(jiān)督抽查的檢驗(yàn)報(bào)告中對(duì)以上項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的，可相應(yīng)減少項(xiàng)目的檢驗(yàn)次數(shù)。過(guò)程檢驗(yàn)： ：每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取總量不底于30KG，用作感觀要求，凈含量、理化指標(biāo)檢驗(yàn)，其中凈含量測(cè)定3包用作細(xì)菌，大腸菌的檢驗(yàn)，另4留樣備用。 判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)結(jié)果中，感觀、凈含量、水分如不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)不合格項(xiàng)目從該批貨中加大抽樣倍數(shù)復(fù)查。復(fù)查結(jié)果仍有一不合格，判定產(chǎn)品為不合格品。砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群有一樣不符合時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格品。對(duì)檢驗(yàn)合格的半成品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，允許轉(zhuǎn)入下道工序或入庫(kù)；對(duì)檢驗(yàn)不合格的半成品，予以扣留，不得轉(zhuǎn)序，并加標(biāo)識(shí)另外存放，由品控部會(huì)同生產(chǎn)部、車(chē)間進(jìn)行評(píng)審，確定應(yīng)采取的有關(guān)措施（如返工、報(bào)廢等），并將評(píng)審內(nèi)容記錄在《不合格品評(píng)審處置單》；對(duì)需返工的半成品，生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)及時(shí)組織生產(chǎn)工人返工，返工后的半成品應(yīng)由檢驗(yàn)員再次進(jìn)行檢驗(yàn)，并予以記錄，經(jīng)檢驗(yàn)合格方可轉(zhuǎn)序或入庫(kù)。（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程目的和適用范圍為保證產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中滿(mǎn)足規(guī)定要求，防止不合格半成品流入下道工序，不合格品進(jìn)入市場(chǎng)。適用于本公司從原輔料采購(gòu)到產(chǎn)品出公司全過(guò)程的質(zhì)量控制。 進(jìn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn)程序。、凡采購(gòu)的原輔輔料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)和保管員驗(yàn)證，保 證原輔料的質(zhì)量，防止不合格原輔料進(jìn)入生產(chǎn)程序，保證生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。、供方在規(guī)定日期內(nèi)交貨，原輔料應(yīng)將批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃交品控部進(jìn)行檢驗(yàn)。、檢驗(yàn)員應(yīng)將檢驗(yàn)結(jié)果記錄，同時(shí)依據(jù)《采購(gòu)質(zhì)量驗(yàn)證規(guī)程》中規(guī)定判定合格或不合格。、檢驗(yàn)和試驗(yàn)過(guò)程中，如檢驗(yàn)結(jié)果在合格與不合格之間的可重新檢驗(yàn)，以一次為限，并依標(biāo)準(zhǔn)予以判定。、只有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、合格的原輔料，才能投入使用。過(guò)程檢驗(yàn)和試驗(yàn)、過(guò)程實(shí)行自檢、他檢和完工檢驗(yàn)相結(jié)合的辦法進(jìn)行，由操作人員、生產(chǎn)班長(zhǎng)兼職質(zhì)量監(jiān)督員進(jìn)行自檢和他檢和互檢，品控部進(jìn)行抽檢。、車(chē)間專(zhuān)職質(zhì)量監(jiān)督人員，對(duì)本工段的關(guān)鍵工序加強(qiáng)跟蹤并按《生產(chǎn)工藝及質(zhì)量控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》要求進(jìn)行。產(chǎn)品的最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)。、組批:同一日期、同一班次、同一品種、同一條生產(chǎn)線、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。、每批產(chǎn)品都必須進(jìn)行檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有凈含量、感官、 水分、大腸菌群、總灰分、菌落總數(shù)。委托產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所檢驗(yàn) （檢驗(yàn)頻次1次/6個(gè)月）的項(xiàng)目有：大腸桿菌、致病菌、二氧化硫、砷、鉛 。40 / 40