【正文】 組長(zhǎng)：一名，由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任。此手冊(cè)自頒發(fā)之日起，公司所屬各部門(mén)及全體員工必須依據(jù)本手冊(cè)之規(guī)定嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。公司地址：XX市XX區(qū)（原屬XX區(qū)）XX路1號(hào)。公司主導(dǎo)產(chǎn)品為XXX、XX、小食品、月餅、糕點(diǎn)等。公司位于XX區(qū)XX路1號(hào)，是XX地區(qū)生產(chǎn)糕點(diǎn)和月餅的專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)。電話：xxxxxxxxx郵編：xxxxxxx總經(jīng)理：XX2. 總經(jīng)理發(fā)布令為了保障產(chǎn)品質(zhì)量，適應(yīng)市場(chǎng)需求，結(jié)合本公司實(shí)際，編寫(xiě)了我公司《質(zhì)量管理手冊(cè)》。 XX市XX食品服務(wù)有限公司 總經(jīng)理：XX 2010年8月31日3. 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書(shū)根據(jù)公司實(shí)際情況，經(jīng)公司研究決定，任命質(zhì)量管理部經(jīng)理：__________為企業(yè)的質(zhì)量總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)確保XX市XX食品服務(wù)有限公司質(zhì)量管理體系的運(yùn)行，需要改進(jìn)的工作及資源需求的情況；確保在全體員工中形成滿足消費(fèi)者要求的意識(shí)并負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的外部聯(lián)絡(luò)工作。（2） 副組長(zhǎng)：兩名，由質(zhì)量負(fù)責(zé)人和生產(chǎn)負(fù)責(zé)人擔(dān)任。QC小組活動(dòng)課題選擇，一般應(yīng)：根據(jù)企業(yè)方針目標(biāo)和中心工作；根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)存在的薄弱環(huán)節(jié)；根據(jù)用戶（包括下道工序）的需要。課題選定以后，應(yīng)確定合理的目標(biāo)值。在進(jìn)行現(xiàn)狀調(diào)查時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，應(yīng)用不同的QC工具（如調(diào)查表、排列圖、折線圖、柱狀圖、直方圖、管理圖、餅分圖等），進(jìn)行數(shù)據(jù)的搜集整理。經(jīng)過(guò)原因分析以后，將多種原因，根據(jù)關(guān)鍵、少數(shù)和次要多數(shù)的原理，進(jìn)行排列，從中找出主要原因?！　。?）實(shí)施措施。措施實(shí)施后，應(yīng)進(jìn)行效果檢查。達(dá)到了預(yù)定的目標(biāo)值，說(shuō)明該課題已經(jīng)完成。小組通過(guò)活動(dòng)取得了一定的成果，也就是經(jīng)過(guò)了一個(gè) PDCA循環(huán)。以上步驟是QC小組活動(dòng)的全過(guò)程，體現(xiàn)了一個(gè)完整的PDCA循環(huán)見(jiàn)。由質(zhì)量管理部經(jīng)理負(fù)責(zé)日常管理，并直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)。同事任命質(zhì)管部經(jīng)理XX為我公司的兼職檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)在專(zhuān)職檢驗(yàn)人員因特殊情況不再?gòu)S內(nèi)時(shí)的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和原輔材料的檢驗(yàn)工作。 總經(jīng)理：XX 2010年8月31日8. 質(zhì)量管理職責(zé) 質(zhì)量方針XX市XX食品服務(wù)有限公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)由總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布，各部門(mén)應(yīng)根據(jù)方針和目標(biāo)要求，抓好本部門(mén)宣傳、貫徹與落實(shí)工作。（2） 生產(chǎn)經(jīng)理①分管公司的全面質(zhì)量管理工作；②分管技術(shù)文件之外的質(zhì)量體系文件的控制；③分管原輔材料的控制工作；④分管原輔材料及包裝物的搬運(yùn)、貯存、防護(hù)工作；⑤分管生產(chǎn)過(guò)程控制工作；⑥批準(zhǔn)和發(fā)布技術(shù)文件和資料；⑦分管產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可溯源性工作；⑧分管工藝技術(shù)的控制工作；⑨分管檢驗(yàn)工作；⑩分管生產(chǎn)設(shè)備的控制工作；（3） 綜合辦①負(fù)責(zé)文件和資料的歸口管理；②負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)及日常管理；（4） 化驗(yàn)室①負(fù)責(zé)成品、半成品、原輔材料的檢驗(yàn)；②負(fù)責(zé)不合格產(chǎn)品的控制管理；③負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的可追溯性管理；（5） 生產(chǎn)科①負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的控制管理；②負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品工藝技術(shù)的制定、貫徹和監(jiān)督、實(shí)施，組織對(duì)關(guān)鍵工序編寫(xiě)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等；③負(fù)責(zé)技術(shù)文件和資料的管理，包括外來(lái)技術(shù)文件和資料的管理；④負(fù)責(zé)生產(chǎn)中包裝、貯存與運(yùn)輸?shù)墓芾恚虎葚?fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的管理，并按工藝技術(shù)要求配置適宜的生產(chǎn)設(shè)備；⑥負(fù)責(zé)編制年度設(shè)備檢修計(jì)劃；⑦負(fù)責(zé)對(duì)大修后設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收和認(rèn)可；⑧負(fù)責(zé)組織制定設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)制度并監(jiān)督實(shí)施；⑨負(fù)責(zé)員工工裝的設(shè)計(jì)和加工。（2）質(zhì)量體系程序文件是《質(zhì)量管理手冊(cè)》的支持性文件，它描述了本公司質(zhì)量體系要素所涉及的各部門(mén)的職責(zé)分工和實(shí)施途徑，由生產(chǎn)科和化驗(yàn)室組織相關(guān)部門(mén)編寫(xiě)。10. 合同評(píng)審 目的明確消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品提出的要求，評(píng)審XX市XX食品服務(wù)有限公司滿足合同的能力，確保合同的執(zhí)行。（3） 特殊合同有市場(chǎng)經(jīng)理主持，相關(guān)部門(mén)進(jìn)行評(píng)審。合同變更需要得到消費(fèi)者的同意。11. 文件和資料管理制度 目的確保質(zhì)量體系運(yùn)行與標(biāo)準(zhǔn)要求有關(guān)的所有文件和資料得以有效控制，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用文件的版本有效。（3） 供應(yīng)科負(fù)責(zé)技術(shù)文件之外的質(zhì)量體系文件和資料的控制。（3） 文件和資料的更改①文件和資料的更改由該文件的原審批部門(mén)審批，若指定其它部門(mén)審批，該部門(mén)應(yīng)獲得相關(guān)背景資料；②文件和資料的更改應(yīng)該填寫(xiě)《文件更改通知單》；③文件多次更改影響使用時(shí)應(yīng)予以換版。 職責(zé)（1） 供應(yīng)科負(fù)責(zé)原輔材料及包裝材料采購(gòu)的管理及組織對(duì)供應(yīng)商生產(chǎn)能力和生產(chǎn)資質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。 程序概要（1） 采購(gòu)物資的分類(lèi)根據(jù)其對(duì)隨后的實(shí)現(xiàn)過(guò)程及其輸出影像，采購(gòu)物資可分為兩類(lèi)：①重要物資：構(gòu)成最終產(chǎn)品的主要部分或關(guān)鍵部分，直接影像最終產(chǎn)品使用或安全性能，可能導(dǎo)致顧客嚴(yán)重投訴的物資；②輔助物資：非直接用于產(chǎn)品本身，起輔助作用的物資，如一般包裝材料等。②對(duì)長(zhǎng)期來(lái)往和提供重要物資的供應(yīng)商，應(yīng)提供充分的書(shū)面證明材料，以證明其質(zhì)量保證能力，包括以下內(nèi)容：Ⅰ質(zhì)量體系認(rèn)證證書(shū)。④供應(yīng)商產(chǎn)品如出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題，供應(yīng)科應(yīng)向供應(yīng)商發(fā)出《糾正預(yù)防措施處理單》，如兩次發(fā)出《糾正預(yù)防措施處理單》而質(zhì)量沒(méi)有明顯該進(jìn)的，應(yīng)取消其供貨資格。如因特殊情況需留用，應(yīng)報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，但應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其供應(yīng)物資的進(jìn)貨驗(yàn)證，如違反上述第④條，兩次發(fā)出《糾正預(yù)防措施處理單》而質(zhì)量沒(méi)有明顯該進(jìn)的，仍應(yīng)取消其供貨資格。對(duì)于臨時(shí)采購(gòu)的物資，由相關(guān)部門(mén)填寫(xiě)《物品申報(bào)單》，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由供應(yīng)科采購(gòu)。此種情況應(yīng)與供應(yīng)商協(xié)，在采購(gòu)文件中規(guī)定驗(yàn)證的安排及物資的放行方式。 13. 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性管理制度 目的用適當(dāng)?shù)姆椒?biāo)識(shí)產(chǎn)品，以防止不同類(lèi)型的產(chǎn)品混用，在需要有可追溯性要求的場(chǎng)合，每個(gè)或每批產(chǎn)品都要有唯一標(biāo)識(shí)，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的追溯性。（3） 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的有效性進(jìn)行監(jiān)督檢查。（4） 標(biāo)識(shí)部位產(chǎn)品標(biāo)識(shí)部位應(yīng)符合工藝要求，便于識(shí)別，一般標(biāo)在產(chǎn)品容器或包裝物上。 職責(zé)（1） 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程控制的管理，負(fù)責(zé)編寫(xiě)《生產(chǎn)過(guò)程控制制度》，并具體組織實(shí)施；（2） 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程設(shè)備的管理；（3） 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的工藝控制，組織并指導(dǎo)相關(guān)部門(mén)制定產(chǎn)品的工藝文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等；（4） 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程，并監(jiān)督實(shí)施。（4） 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)按產(chǎn)品工藝要求配置適宜的設(shè)備和工裝，各車(chē)間按產(chǎn)品工藝要求安排適宜的工作環(huán)境。（8） 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)按規(guī)定要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)保養(yǎng)。②未按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作，出現(xiàn)輕度質(zhì)量問(wèn)題，造成損失在100元以下的，或連續(xù)故障不超過(guò)2小時(shí)，員工承擔(dān)損失的50%。（4） 考核分為日常檢查和不定時(shí)抽查，日常檢查由質(zhì)檢員負(fù)責(zé) ，不定時(shí)抽查由生產(chǎn)科負(fù)責(zé)人、化驗(yàn)室負(fù)責(zé)人及總經(jīng)理負(fù)責(zé)，生產(chǎn)科，化驗(yàn)室至少每周抽查一次，總經(jīng)理至少每月抽查2次。 職責(zé)（1） 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)提供檢驗(yàn)的管理，并負(fù)責(zé)編寫(xiě)安檢項(xiàng)目及委托檢驗(yàn)項(xiàng)目的《委托出廠檢驗(yàn)制度》。（4） 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)檢驗(yàn)辦法并具體實(shí)施。 檢驗(yàn)記錄（1）化驗(yàn)室和各車(chē)間必須建立并保存表明產(chǎn)品各階段已檢驗(yàn)的記錄，記錄應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品是否已按所有規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了檢驗(yàn)；（2）記錄應(yīng)標(biāo)明負(fù)責(zé)合格品放行的授權(quán)檢驗(yàn)者。（2） 各使用部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)質(zhì)量記錄的標(biāo)識(shí)、收集、編目、查閱、歸檔、貯存、保管和處理。（3） 質(zhì)量記錄應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行保存、歸檔，并明確保存期限。（7） 質(zhì)量記錄一律不準(zhǔn)外借，如有消費(fèi)者或其代表需要查閱，須經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。（2） 各使用部門(mén)按規(guī)定要求執(zhí)行。（4） 對(duì)計(jì)量器具應(yīng)建立臺(tái)賬，并規(guī)定其校準(zhǔn)過(guò)程。（8） 根據(jù)計(jì)量器具的特性，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，確保其準(zhǔn)確度和適用性保持完好。 范圍 適用于XX市XX食品服務(wù)有限公司糕點(diǎn)、月餅、XX、XX、XX及其他時(shí)令制品生產(chǎn)全過(guò)程中不合格品的控制。（2） 不合格品的評(píng)審 化驗(yàn)室組織相關(guān)部門(mén)對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)，報(bào)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。72 / 7218. 產(chǎn)品防護(hù)制度（包裝、貯存與運(yùn)輸） 目的 保證產(chǎn)品在包裝、貯存與運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量，防止產(chǎn)品損壞、變質(zhì)或丟失。（3） 供應(yīng)科負(fù)責(zé)原輔材料及包裝物的搬運(yùn)、貯存、防護(hù)工作。 程序概要（1） 搬運(yùn) 根據(jù)產(chǎn)品特性按有關(guān)規(guī)定要求選擇適宜的搬運(yùn)方法和搬運(yùn)工具，將產(chǎn)品搬運(yùn)到指定場(chǎng)所，防止損壞或變質(zhì)。（4） 防護(hù) 在產(chǎn)品形成的各個(gè)階段，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)和隔離措施，以防止產(chǎn)品的損壞、變質(zhì)和誤用。 范圍 適用于XX市XX食品服務(wù)有限公司所有從事對(duì)質(zhì)量有影響的工作人員的培訓(xùn)。（2） 綜合辦負(fù)責(zé)組織對(duì)新招員工進(jìn)行入廠培訓(xùn)，接收部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)新上崗員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。