“優(yōu)果”果蔬冰淇淋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書-資料下載頁(yè)
2025-05-29 23:01本頁(yè)面
【正文】 費(fèi)1000銷售服務(wù)費(fèi)400合計(jì)4700（四）第一年利潤(rùn)表表7第一年利潤(rùn)預(yù)測(cè)表項(xiàng)目金額(元)一、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入30000減：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本10500二、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)19500加：其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)減：營(yíng)業(yè)費(fèi)用4700管理費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用6000三、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)加：投資收益營(yíng)業(yè)外收入減：營(yíng)業(yè)外支出8800四、利潤(rùn)總額8800五、凈利潤(rùn)8800（五）四年利潤(rùn)表第二年起，根據(jù)市場(chǎng)需要和資金狀況，逐步拓展新的區(qū)域，第三年起，拓寬經(jīng)營(yíng)范圍，加大宣傳力度，樹(shù)立品牌，自身的利潤(rùn)率有所提高。公司主要業(yè)務(wù)均是現(xiàn)金收付，因此利潤(rùn)表基本反映公司的現(xiàn)金流量狀況。利潤(rùn)預(yù)測(cè)表中未考慮投資的分紅或借款的利息支付。表8 20112014年利潤(rùn)預(yù)測(cè)表(元)項(xiàng)目2011201220132014一、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入30000450005200065000減：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本10500150001800020000二、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)19500300003400045000加：其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)減：營(yíng)業(yè)費(fèi)用47005200600010000管理費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用60007000750010000三、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)8800178002050025000加：投資收益營(yíng)業(yè)外收入減：營(yíng)業(yè)外支出1000015000四、利潤(rùn)總額8800178003050040000五、凈利潤(rùn)8800178003050040000第九章冰淇淋產(chǎn)品的主要風(fēng)險(xiǎn)在于潛在的微生物危害。冰淇淋是冰凍奶類制品，市面上的冰淇淋可分為兩類：軟冰淇淋和硬冰淇淋。在制造冰淇淋的過(guò)程中，巴士德消毒、冷藏及硬化是主要的步驟來(lái)消除微生物危害。在我國(guó)，售賣冰淇淋受《食品安全法》及其附屬法例所規(guī)管。回顧在19982000年期間有關(guān)調(diào)查機(jī)構(gòu)曾收集的16,379個(gè)冰淇淋樣本的微生物監(jiān)察結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有543個(gè)樣本(%)在總含菌量或大腸桿菌含量方面未達(dá)滿意水平。趨勢(shì)分析顯示，%，%，%。比較兩類冰淇淋的不滿意率，可看到軟冰淇淋的不滿意率較高。另外，在過(guò)去三年，本該機(jī)構(gòu)另抽取198個(gè)樣本，進(jìn)行李斯特菌檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)并無(wú)樣本含有李斯特菌。由此可見(jiàn)，冰淇淋的衛(wèi)生品質(zhì)在1998至2000年期間逐漸改善。為確保食物安全。業(yè)界和市民宜多加注意一些要點(diǎn)以加強(qiáng)冰淇淋由配制至食用過(guò)程的安全。冰淇淋是以牛奶為主要材料的產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，酸堿值差不多是中性，且可長(zhǎng)時(shí)間貯存，因此是有利微生物生長(zhǎng)的媒介。不過(guò)，在制造冰淇淋的過(guò)程中，巴士德消毒、冷藏及硬化步驟可消除大部分微生物危害。根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，冰淇淋在制造期間須經(jīng)加熱處理。業(yè)界最常采用的巴士德消毒法把奶內(nèi)的絕大部份致病細(xì)菌消滅。接著，混合物便被冷藏以防止微生物生長(zhǎng)。硬化程序亦是主要的控制點(diǎn)加強(qiáng)預(yù)防微生物危害。另外，由于業(yè)界通常使用自動(dòng)機(jī)器制造冰淇淋，冰淇淋因經(jīng)人手直接處理而受污染的機(jī)會(huì)便大大減低。 不過(guò)，在冰淇淋的制造過(guò)程中，有一些關(guān)鍵步驟亦會(huì)引致有微生物危害。9扼述冰淇淋制造過(guò)程中不同階段可能出現(xiàn)的危害。用巴士德消毒法熱處理食物，可消滅大部分對(duì)公眾健康構(gòu)成威脅的特定病原體?？墒?，使用巴士德消毒法后，若加入受污染的材料及處理程序不當(dāng)，仍可能會(huì)使最終制成品有微生物危害。就配制軟冰淇淋而言，這點(diǎn)尤為重要，因?yàn)橹圃爝^(guò)程的最后階段是在售賣冰淇淋的地方進(jìn)行。有一些致病原包括沙門氏菌類、李斯特菌、彎曲菌類及耶爾森氏菌類可在低溫下仍能在食物中生存。表9：冰淇淋加工過(guò)程中的微生物危害和常用控制措施程序微生物危害控制措施原材料含致病原向信譽(yù)良好的供應(yīng)商購(gòu)買材料檢驗(yàn)買入的材料巴士德消毒致病原尚存調(diào)控在正確的時(shí)間∕溫度保養(yǎng)設(shè)備實(shí)施有效的設(shè)備消毒計(jì)劃成熟再受污染微生物生長(zhǎng)設(shè)備和用具在設(shè)計(jì)上兼顧衛(wèi)生，確保經(jīng)過(guò)清潔∕消毒溫度保持在攝氏5度以下包裝再受污染設(shè)備和用具在設(shè)計(jì)上兼顧衛(wèi)生，確保使用環(huán)境衛(wèi)生添加即食材料(如水果、果仁或糖漿)再受污染向信譽(yù)良好的供應(yīng)商購(gòu)買材料確保貯存地方環(huán)境衛(wèi)生以及設(shè)備和用具的使用環(huán)境衛(wèi)生添加衛(wèi)生的材料硬化再受污染確保設(shè)備和用具經(jīng)過(guò)清潔和消毒貯存和運(yùn)送微生物生長(zhǎng)溫度保持在攝氏零下18度以下棄掉已溶解的雪糕產(chǎn)品以上研究證明了進(jìn)食冰淇淋有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)屬于低風(fēng)險(xiǎn)。在制造冰淇淋的各個(gè)過(guò)程中，進(jìn)行巴士德消毒可有效消滅大部分致病細(xì)菌，而冷藏和硬化程序可抑制微生物生長(zhǎng)。此外，奶業(yè)普遍使用自動(dòng)機(jī)器生產(chǎn)冰淇淋以減免直接用人手處理和交叉污染的可能。冰淇淋漿的低溫處理(攝氏7度以下)亦不支持細(xì)菌的繁殖。軟冰淇淋樣本的整體不滿意率比硬冰淇淋樣本的為高。在制造軟冰淇淋時(shí)遵守優(yōu)良制造規(guī)范，特別是在進(jìn)行巴士德消毒后的每個(gè)步驟均遵從這個(gè)規(guī)范，是改善軟冰淇淋衛(wèi)生品質(zhì)的有效方法。消費(fèi)者也應(yīng)注意一些要點(diǎn)，以防接觸到微生物危害?？紤]以上因素，參考有關(guān)商家多年來(lái)積累的經(jīng)驗(yàn)，在制造冰淇淋時(shí)，應(yīng)注意以下要點(diǎn)：向持牌及信譽(yù)良好的供應(yīng)商購(gòu)買原材料(如：牛奶、雞蛋、冰糖)；將材料貯存在適當(dāng)?shù)臏囟认?冰凍材料：攝氏零下18度或以下；冷藏材料：攝氏0度至4度)；從制造到零售整個(gè)過(guò)程，冰淇淋漿和冰淇淋產(chǎn)品都應(yīng)貯存在適當(dāng)?shù)牡蜏兀罢邷囟纫司S持在攝氏7度以下，后者則以攝氏零下18度以下為宜；應(yīng)棄掉所有已溶解的冰淇淋產(chǎn)品，也不應(yīng)將已溶解的冰淇淋再冰凍出售；每天應(yīng)將冰淇淋機(jī)內(nèi)余下的軟冰淇淋清理并棄掉；應(yīng)保持所有設(shè)備及用具清潔衛(wèi)生； 在配制及處理冰淇淋的各個(gè)過(guò)程中，都應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范。39
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