餐飲服務(wù)業(yè)場所、設(shè)備、設(shè)施、工具的食品安全要求-資料下載頁
2025-05-26 22:09本頁面
【正文】 在專用水池清洗。 ? 食品處理區(qū)內(nèi) 應(yīng) 設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池 洗手消毒設(shè)施 ? 設(shè)置的位置 – 各食品加工區(qū)域。 – 各專間入口處或二次更衣室內(nèi)。 – 就餐場所。 – 應(yīng)配有相應(yīng)的清洗消毒用品和干手設(shè)施。 ? 材質(zhì)和結(jié)構(gòu) – 不透水材料（如不銹鋼或陶瓷等），以便于清洗。 – 水籠頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)，防止清洗、消毒過的手再次受到污染。 – 冬季宜提供溫水，以提高去圬能力。 – 洗手設(shè)施的排水要通暢，防止逆流和有害動物侵入。 清水洗手（溫水） 皂液洗手2030S 洗手： 洗手消毒設(shè)施的要求： 水籠頭 宜 采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并 宜 提供溫水（尤其在冬季） 。 洗手消毒設(shè)施的要求： 洗手消毒設(shè)施附近應(yīng) 設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。 員工專用洗手消毒設(shè)施附近 應(yīng) 有洗手消毒方法標(biāo)識。 清洗消毒和保潔設(shè)施 ? 應(yīng)有固定的場所和專用水池，不應(yīng)與其他水池混用。 ? 宜采用熱力方法進(jìn)行消毒。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3個專用水池，分別用于餐具和工具洗滌劑清洗、清水沖洗和浸泡消毒，并在水池上方標(biāo)識。 ? 設(shè)置存放消毒后餐具、工具的保潔場所（如餐具保潔間）或設(shè)施（如餐具保潔柜）。 ? 保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。 ? 工具和設(shè)備與食品接觸的部分最好能夠拆卸，以便于檢查、清洗和消毒。 ? 與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積 。 ? 食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。 工具、設(shè)備材質(zhì)和形狀 盛器或工具避免交叉污染 ? 生、熟食品盛器明顯區(qū)分。 ? 配備足夠數(shù)量的生、熟食品盛器。足夠最大供應(yīng)量時使用、周轉(zhuǎn)和清洗。 ? 清洗生、熟食品盛器的水池和清洗后的存放地點應(yīng)完全分開。
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