個案分析人類學(xué)與飲食-資料下載頁
2025-05-14 18:41本頁面
【正文】 早期：魯、川、蘇、粵 后來：浙、閩、湘、徽 透過菜系的構(gòu)建，來強(qiáng)化族群的認(rèn)同。 生食到熟食發(fā)展的文化化 列維施特勞斯：生食與熟食 葛紅兵：豆腐弱化一個民族？ 馬文 哈里斯曾在 《 食物與文化之謎 》一書中寫道： “告訴我你吃什么，那么我可以知道你是誰 ”。 酸性食物與民族文化： “侗不離酸”的問題，這的確是一種獨(dú)特的飲食體系。，但從侗族的文化體系來講，其所有的東西酸化，這種酸又滲透到其文化的，從人生禮儀到小孩子的一此儀式通常與酸有著很密切的關(guān)系。 印度“國菜” ———咖喱飯： 咖喱并非傳統(tǒng)印度菜 ,在英國殖民社會末期 ,食物菜譜之出版 ,制造了全世界皆知的“印度國菜”。 泡菜成了韓國的又一代名詞，沒有泡菜的韓國餐桌令人難以想象。 儀式上的食物研究 ,能解釋族群文化的許多問題。 比如 ,人生五大儀 禮上所用的食物 ,象小孩滿月的紅雞蛋、婚禮上的花生紅棗石榴、壽禮上用的長壽面 ,都有其族群 具體所賦予的文化意義 ,同時又反映著人與人之間的各種關(guān)系。 印度神牛 美國的狗肉與牛肉 漢族不吃燕子 ,不只是因?yàn)閭髡f中燕子是雷公養(yǎng)的雞這一原因 ,更重要的是燕子是一種喜 歡與人為鄰的小鳥 ,而且是一種非常忠誠的益鳥。在燕子身上 ,人們寄托了對于親朋和人際關(guān)系的 希望。 ? 馬文 哈里斯曾在 《 食物與文化之謎 》 一書中寫道： “ 告訴我你吃什么，那么我可以知道你是誰 ” 。理所當(dāng)然，泡菜成了韓國的又一代名詞，沒有泡菜的韓國餐桌令人難以想象。自然發(fā)酵而成的韓國泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于消化，據(jù)說還具有防癌作用呢。 ? （載 《 平民化的韓國料理 》 ） (三 )飲食習(xí)俗研究 ? 其中主要的研究內(nèi)容集中在 :主食、副食、小吃和飲品之分類 ,食制與進(jìn)食時的趨 吉避害習(xí)俗 ,中國特有的祀神宴以及中國少數(shù)民族飲食習(xí)慣等等內(nèi)容上。 ? 從日常到節(jié)慶，從平民到貴族，從地方到民族，作為我國文化的一部分，飲食如同一張的網(wǎng)絡(luò)，將社會運(yùn)作的各個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系在一起，將食俗放于這張網(wǎng)之上考量，與其他地方的相應(yīng)習(xí)俗進(jìn)行比較，都是飲食研究，可供使用的重要方法。 (四 )飲食文化的符號象征意義 ? 食物承載著文化 意義和象征性的 ,可以通過其與社會文化的關(guān)系 ,去探討民族文化的精神內(nèi)涵與形式。 ? 食物是社會關(guān)系的象征 ,如在婚 宴、饋贈品、宴席、宴會等的食物 。食物是階級、階層、等級、層次、身份等的一種符號 。食物還隱喻著一種文化的自我解釋和族群認(rèn)同特點(diǎn) (Sidney Cheung: 2022) ? 尤其是中國民族文化多樣性明顯 ,不同的民族用不同的符號 ,賦予不同的食物和飲食行為以不同的文化意義和象征 ,因而情況顯得特別復(fù)雜。 (五 )飲食文化變遷 ? 飲食文化變遷分為自然變遷、引導(dǎo)變遷兩大類。 ? 飲食領(lǐng)域與人們的日常生活關(guān)系太密切 ,因而飲食很容易成為一種產(chǎn)業(yè) ,成為一種與政治經(jīng)濟(jì)關(guān)系密切的行為。 ? 飲食人類學(xué)體現(xiàn)出其關(guān)注當(dāng)代經(jīng)濟(jì)社會生活的應(yīng)用性格。飲食人類學(xué)把民族文化作為一個變項(xiàng)、從文化的生產(chǎn)者與消費(fèi)者的互動關(guān)系入手 ,從食物所蘊(yùn)含的和被賦予的文化意義和價值認(rèn)同著眼 ,做出了獨(dú)特的分析 ,從而解釋了這些食物在市場上的各種表現(xiàn)。 ? 比如 ,孫簫韻在東北撫順的飲食文化調(diào)查中發(fā)現(xiàn) ,那里的許多食物,以及飲食形式 ,都被賦予了滿族或朝鮮族文化的符號意義和象征,并被當(dāng)?shù)卣鳛槊褡鍌鹘y(tǒng)文化加以推廣 ,因而在市場上最終受到了消費(fèi)者的青睞 。 (六 )飲食文化與文化其他方面的關(guān)系 ? 飲食人類學(xué)繼承了這一個觀點(diǎn) ,在研究飲食文化時注意了飲食與其 他文化方面的相互聯(lián)系。這方面的主要內(nèi)容有 : ? 飲食與宗教、文學(xué)、藝術(shù)等的關(guān)系 , ? 飲食與社會組 織社會結(jié)構(gòu)的關(guān)系 , ? 飲食與經(jīng)濟(jì)政治的關(guān)系 ,飲食與生態(tài)的關(guān)系 ,等等。 ? 以上比較簡單地描述了飲食人類學(xué)的主要研究內(nèi)容。需要說明的是 ,飲食人類學(xué)處于飛速發(fā)展 之中 ,因而其研究內(nèi)容和研究重點(diǎn)也處于不斷變動中。隨著未來飲食人類學(xué)的發(fā)展 ,肯定會在上述 諸多研究內(nèi)容上有一個選擇具體重點(diǎn)的過程。
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