【正文】 凝血、預(yù)防血栓 抗氧化 預(yù)防腫瘤 105 （三）檸檬苦素類化合物 ? 苦味 ? 葡萄籽 ? 預(yù)防腫瘤： ↑ 谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶 106 四、食物中的天然色素 （一）多烯類色素 類胡蘿卜素 抗氧化、延緩衰老 抑制腫瘤 調(diào)節(jié)血脂 107 番茄紅素 抗氧化、延緩衰老 抑制腫瘤 調(diào)節(jié)血脂 抗輻射 108 （二）酚類色素 ? 花青素 ? 葉黃素 ? 玉米黃素 109 五、中草藥中的植物化學(xué)物 110 既是食品又是藥品的物品名單： 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香（艸下加需）、桃仁、桑葉、桑（木右加甚）、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊（艸下加服）子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 111 可用于保健食品的物品名單： 人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。 112 保健食品禁用物品名單： 八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。 113 第六節(jié) 益生菌及其發(fā)酵制品 ? 雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、糞鏈球菌、乳脂鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌 腸菌群平衡 ， 抑制致病菌 促進消化吸收 調(diào)節(jié)腸道菌群平衡 、 維護腸道功能 調(diào)節(jié)免疫 、 抑制腫瘤 降低血膽固醇 防便秘 114 保健食品功能有 27項： 8. 清咽功能 115 保健品三大主要作用 增強生理功能：增強免疫力、輔助改善記憶、抗氧化、緩解體力疲勞、緩解視疲勞、改善睡眠、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進消化 預(yù)防慢性疾病： 輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、增加骨密度 增強機體對外界有害因素抵抗力 促進排鉛、對輻射危害輔助保護、對化學(xué)性肝損傷輔助保護 116 一、改善生長發(fā)育的原理 促進骨骼生長 Ca、 P、 Mg、 Ze、 F、 VitD、 K 影響細(xì)胞分化 VitA、脂肪酸 促進細(xì)胞生長、器官發(fā)育 蛋白質(zhì)、脂類、 VA、 B族 V、 Ze、 I 117 二、增強免疫 （一）人體免疫功能概述 免疫器官、免疫細(xì)胞、免疫分子 非特異性免疫： 皮膚、粘膜、補體、粘液 特異性免疫： 細(xì)胞免疫（ T淋巴細(xì)胞） 體液免疫（ B淋巴細(xì)胞） 118 （二） 保健食品增強 免疫功能 的原理 參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成 促進免疫器官的發(fā)育、免疫細(xì)胞分化 增強機體的細(xì)胞免疫、體液免疫 119 三、抗氧化、延緩衰老 （一）人體的 抗氧化防御系統(tǒng)與衰老 自由基： ? 內(nèi)生性：正常新陳代謝中產(chǎn)生 ? 外生性：吸煙、空氣污染、放射性物質(zhì) 120 （二）保健食品抗氧化、延緩衰老的原理 VE、 VC、胡蘿卜素 Zn、 Se、脂肪酸 茶多酚、多糖、葡萄籽原花青素、大豆異黃酮 保持 DNA的結(jié)構(gòu)、功能活性 保持多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)、功能活性 參加機體的抗氧化防御體系， ↑ 氧化酶活性 121 四、輔助改善記憶 （一）學(xué)習(xí)、記憶功能概述 大腦皮質(zhì) 神經(jīng)細(xì)胞合成 神經(jīng)遞質(zhì) 新突觸產(chǎn)生 122 （二）保健食品改善學(xué)習(xí)、記憶的原理 參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成、釋放 色氨酸 → 5羥色胺 酪 氨酸 → 去甲腎上腺素、多巴胺 膽堿 → 乙酰膽堿 影響腦中核酸的合成、基因轉(zhuǎn)錄 鋅 減輕氧化應(yīng)激損傷 對心血管病的影響 EPA、 DHA 123 五、降低血糖 （一）血糖調(diào)節(jié)概述 血糖指數(shù)（ GI） =某種食物 2h后血糖曲線下面積 /等量葡萄糖 血糖曲線下面積 124 （二）保健食品降低血糖的原理 改善對胰島素的敏感性 延緩腸道對糖、脂類吸收 膳食纖維 參與葡萄糖耐量因子的構(gòu)成 Cr3+、 尼克酸 、 谷胱甘肽絡(luò)合物 125 六、輔助調(diào)節(jié)血脂 （一）血脂異常概述 膽固醇 甘油三酯 LDLC HDLC 126 （二）保健食品調(diào)節(jié)血脂的原理 降低血清膽固醇 膳食纖維 植物固醇 降低血清甘油三酯 EPA、 DHA 127 七、輔助降血壓 （一）高血壓的影響因素 年齡、遺傳、環(huán)境、體重、食鹽攝入量、胰島素抵抗 （二）保健食品輔助降血壓的原理 不飽和脂肪酸的作用 EDA、 DHA 控制鈉、鉀攝入量 3 其他：減肥、降血脂 128 八、改善胃腸功能的原理 對胃腸功能與糞便組成的調(diào)節(jié) 膳食纖維 結(jié)腸菌群組成的調(diào)節(jié) 雙歧桿菌、 乳酸 桿 菌 低聚糖 對腸道相關(guān)淋巴組織的調(diào)節(jié) 低聚糖、 雙歧桿菌、 乳酸 桿 菌 對發(fā)酵產(chǎn)物的控制 丁酸 129 九、減肥 （一）減肥概述 體質(zhì)指數(shù) (BMI):體重 (kg)/身高 (m)2 WHO 中國（ 2022） 體重過低 正常范圍 超重 ? 25 ? 24 肥胖 ? 30 ? 28 130 （二）保健食品減肥的原理 調(diào)節(jié)脂類代謝 減少能量攝入 膳食纖維 促進能量消耗 L肉堿 咖啡因、茶堿 131 十、增加骨密度的原理 直接補充鈣質(zhì) 調(diào)整內(nèi)分泌而促進鈣的吸收 VD 雌激素 大豆異黃酮