【導(dǎo)讀】食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目錄實(shí)驗(yàn)一水分的測定實(shí)驗(yàn)二食品水分活度的測定實(shí)驗(yàn)三食品水分活度的測定實(shí)驗(yàn)四粗灰分的測定實(shí)驗(yàn)五總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼

　　

【正文】 猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣 賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 溴化鉀（ KBr） 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 氯化鉀（ KCl） 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 氯化鈉（ NaCl） 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食 品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 硝酸鈉（ NaNO3） 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定 （直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 2）環(huán)境不同，應(yīng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行修正。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí) 驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 溫度℃ 校正數(shù) 溫度℃ 校正數(shù) 15 21 + 16 22 + 17 23 + 18 24 + 19 25 + 20 177。 （ 3）測定時(shí)切勿使?jié)衩粼瓷蠘悠泛袃?nèi)樣品。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品 化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 4）本儀器應(yīng)避免測量含二氧化硫、氨氣、酸和堿等腐蝕性樣品。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接 測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 5）每次測量時(shí)間不應(yīng)超過一小時(shí)。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總 酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法） 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦 意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 一、原理 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 將食物樣品灼燒，使其中的有機(jī)物氧化成 CO2， H2O 及 N， S 的氧化物揮發(fā)掉，無機(jī)鹽類轉(zhuǎn)變成金屬氧化物殘留下來，這部分殘留物就是灰分。由于有機(jī)物燃燒不完全，有殘余的碳存在，故稱之為粗灰分。除去殘余碳后，稱之為真灰分。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂 閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 通過灼燒的手段分解食品樣品的方法，稱為干灰化法。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 二、材料與儀器 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí) 驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （一）材料：水果、蔬菜、其它加工食品。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw ）的測定 （水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （二）儀器：瓷坩堝、長柄坩堝鉗、干燥器、馬福爐、分析天平。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法） 實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 三、操作步驟 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤 涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 將洗凈的瓷坩堝放入馬福爐中，在 500600℃灼燒 ，冷卻至 200℃ 后，用坩堝鉗將其取出，放入干燥器中冷卻到室溫后，精確稱重 W。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖 裙賺好松鐳邏殼傳 取固體樣品 25g，或液體樣品 510g，放入坩堝中，稱重 W1，然后在電爐上加熱使樣品碳化至無煙。易發(fā)泡的含糖、淀粉、蛋白質(zhì)等較多的樣品，可預(yù)先在樣品中滴加幾滴純植物油。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍 疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 液體樣品先在水浴上蒸干，再放電爐上加熱，直至碳化。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 將坩堝移至馬福爐中，在 525℃177。 25℃ 下灼 燒灰化至碳微粒消失，樣品呈灰白色止，冷卻至 200℃ 后，用坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻至室溫。精確稱重。再灼燒 1h，冷卻、稱重，兩次稱重相差不超過 為恒重 W2。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑 撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 四、計(jì)算 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 W2— W0 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品 化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 粗灰分 % = ————— 100%食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活 度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 W1— W0 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 式中： W0—— 坩堝重量（ g） 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測定（直接測定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜