【正文】 贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實(shí)驗(yàn)三十 食品感官質(zhì)量評(píng)價(jià) 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw ）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定 法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法） 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜 已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 一、原理 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 常用的果蔬新鮮原料含水量的測(cè)定，是將稱重后的果蔬置于烘箱中烘去水分，其失重 為水分重量。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （三）試劑：氯化鈣、變色硅膠 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw ）的測(cè)定（ 水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 三、操作步驟 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益 駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （一）常壓干燥法：取分析樣品，果實(shí)可除去果核，蔬菜可除去非食用部分，洗凈切碎，混勻待用。冷卻稱重，直至 兩次重量差不超過 為止。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法） 實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （二）樣品如加熱至 100℃引起分解，應(yīng)改為減壓干燥法或干燥器內(nèi)干燥至恒重。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹 搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 ?食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 ?二、 實(shí)驗(yàn)材料、試劑和儀器 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 ?????蘋果塊，餅干。 6H2O Pb(NO2)3 圖 康維容器 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 三、實(shí)驗(yàn)步驟 食 品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 1）在康維容器的外室放置標(biāo)準(zhǔn)鹽飽和溶液，在內(nèi)室的鋁箔皿中加入 1g 左右的食品試樣，試樣先用分析天平稱重，準(zhǔn)確至 mg 數(shù)，記錄初讀數(shù)。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw ）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 4）在座標(biāo)紙上以每克食品試樣增減的毫克數(shù)為縱座標(biāo)，以水分活度 AW 為橫座標(biāo)作圖，在圖 中的 A 點(diǎn)是試樣 MgCl2 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原 糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 圖 試樣重量的增減與水分活度的關(guān)系 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 四、 注意事項(xiàng) 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還 原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 1） 注意試樣稱重的精確度，否則會(huì)造成測(cè)定誤差。不同狀態(tài)的水可分為兩類：由氫鍵結(jié)合力聯(lián)系著的水稱為結(jié)合水；以毛細(xì)管力系著的水稱為自由水。拉烏爾定德（ Raoult’s Law）指出，當(dāng)溶質(zhì)溶于水，水分子與溶質(zhì)分子變成定向關(guān)系從而減少水分子從液相進(jìn)入汽相的逸度，使溶液的蒸汽壓降低，稀溶液蒸氣壓降低度與溶質(zhì)的摩爾分?jǐn)?shù)成正比。本實(shí)驗(yàn)要求掌握利用水分活度測(cè)定儀測(cè)定食品水分活度的方法和了解食品中水分存在的狀態(tài)。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑 羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 三、 實(shí)驗(yàn)步驟（當(dāng)所用的水分活度測(cè)定儀不同時(shí)，按照儀器說明書進(jìn)行操作） 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 1）將等量的純水及搗碎的樣品 （約 2g）迅速放入測(cè)試盒，擰緊蓋子密封，并通過轉(zhuǎn)接電纜插入“純水”及“樣品”插孔。 。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 6）測(cè)量相對(duì)濕度時(shí)，將 “活度 ”開關(guān)復(fù)位，然后按相應(yīng)的 “樣品測(cè)定 ”開關(guān)，顯示的數(shù)值即為所測(cè)空間的相對(duì)濕度。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw ）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 氯化鋇（ BaCl2 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品 化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 4）本儀器應(yīng)避免測(cè)量含二氧化硫、氨氣、酸和堿等腐蝕性樣品。除去殘余碳后，稱之為真灰分。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法） 實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 三、操作步驟 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤 涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 將洗凈的瓷坩堝放入馬福爐中，在 500600℃灼燒 ，冷卻至 200℃ 后，用坩堝鉗將其取出，放入干燥器中冷卻到室溫后，精確稱重 W。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw ）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 將坩堝移至馬福爐中，在 525℃177。 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目 錄實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘重量法）實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度的測(cè)定（直接測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度（ aw）的測(cè)定（水分活度儀測(cè)定法）實(shí)驗(yàn)四 粗灰分的測(cè)定（干式灰化法）實(shí)驗(yàn)五 總酸的測(cè)定（滴定法）實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測(cè)驗(yàn)毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑 撅蓋