功能食品加工技術(shù)實驗、實訓指導書-資料下載頁
2025-05-30 23:49本頁面
【正文】 原料準備、儀器設(shè)備準備按設(shè)計要求列出原、輔料、儀器、設(shè)備名稱和數(shù)量；購置、準備原、輔料；準備儀器、設(shè)備。大部分準備工作提前在課下進行，在課上提交原、輔料和所用儀器設(shè)備清單。1 學時制備活性多肽類食品加工操作設(shè)備和儀器的使用與維護；操作標準的規(guī)范性；產(chǎn)品質(zhì)量標準；產(chǎn)品包裝；標簽設(shè)計和報批資料；產(chǎn)品營銷方案設(shè)計和營銷實施；職業(yè)道德。學生按交流意見修正，報教師批準，準備實施；準備原料、試劑、設(shè)備、儀器（先提出計劃、統(tǒng)一領(lǐng)?。┙處熑^程指導實施，指導學生按計劃、按標準、按規(guī)范實訓；實訓室全天候開放；公司自己營銷。7 學時及校外課堂交流匯報實訓內(nèi)容；產(chǎn)品交流；實訓質(zhì)量。各公司交流本公司實訓內(nèi)容、產(chǎn)品、包裝設(shè)計、標簽設(shè)計；教師、學生對實訓質(zhì)量按各評價標準評價。4 學時活性多肽類食品加工實訓報告按實訓報告要求撰寫教師評價實訓報告課外考核方法根據(jù)課程考試大綱考核標準根據(jù)課程項目考核分組要求6~7人/組（公司）場地要求多媒體教室、食品工程技能實訓室設(shè)備儀器常用玻璃器皿、過濾設(shè)備、反應器、離心機、飲料加工設(shè)備、焙烤設(shè)備、制劑設(shè)備、加熱攪拌器等。耗材預算因每組的設(shè)計方案不同而不同（數(shù)量和經(jīng)費由學生預算）。其它要求三、訓練要求 實訓環(huán)節(jié)實訓操作實訓要求設(shè)計加工工藝、制定生產(chǎn)方案請查閱相關(guān)文獻資料；設(shè)計加工工藝；制定生產(chǎn)方案；準備開題演講和PPT課件。查閱相關(guān)文獻資料不得少于10篇；設(shè)計活性多肽類食品產(chǎn)品符合營養(yǎng)要求，明確所解決的營養(yǎng)問題； 載體食品選擇正確，生產(chǎn)工藝合理； 制定生產(chǎn)方案，包括原料種類和數(shù)量，所需設(shè)備等大部分準備工作提前在課下進行，在課上提交原、輔料和所用儀器設(shè)備清單；準備開題演講不超過10分鐘，內(nèi)容包括項目意義、設(shè)計依據(jù)、工藝流程、工藝說明等；PPT課件清楚、美觀。開題討論以“公司”為單位演講內(nèi)容緊扣主題、準確； 語言表達洪亮、清楚； 課件質(zhì)量好；與聽眾有互動交流回答問題； 團隊合作好； 在規(guī)定時間內(nèi)完成。修改工藝設(shè)計和生產(chǎn)方案根據(jù)開題意見修改工藝設(shè)計和生產(chǎn)方案在課外進行組織生產(chǎn)按工藝設(shè)計進行操作生產(chǎn)操作規(guī)范、熟練；請記錄生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題以及解決的辦法和結(jié)果。設(shè)計產(chǎn)品說明書和標識請以“公司”為單位，在課外寫出說明書、廣告詞以及設(shè)計思路。標識設(shè)計、說明書編制內(nèi)容完整； 標識、說明書內(nèi)容正確，符合產(chǎn)品特征； 標識和廣告用語有創(chuàng)意、有吸引力。產(chǎn)品展示和評價以“公司”為單位，介紹本“公司”的產(chǎn)品，并展示生產(chǎn)產(chǎn)品、標識、說明書和廣告；感官檢查產(chǎn)品，并進行評分（填寫評分表）。 請記錄自評、互評、教師點評結(jié)果撰寫項目技術(shù)報告請記錄撰寫要求，并撰寫不少于2千字的項目技術(shù)報告，附頁打印報告內(nèi)容完整、準確，包括：產(chǎn)品名稱、開發(fā)目的意義、活性多肽和載體食品的選擇、工藝和工藝說明、產(chǎn)品規(guī)格、產(chǎn)品說明書、廣告語、實訓中存在的問題及解決辦法或建議、實訓體會；文字通暢、分析合理、有創(chuàng)新；參考文獻數(shù)（不少于10篇）。
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