功能食品加工技術(shù)實驗、實訓(xùn)指導(dǎo)書-資料下載頁
2025-05-30 23:49本頁面
【正文】 原料準(zhǔn)備、儀器設(shè)備準(zhǔn)備按設(shè)計要求列出原、輔料、儀器、設(shè)備名稱和數(shù)量；購置、準(zhǔn)備原、輔料；準(zhǔn)備儀器、設(shè)備。大部分準(zhǔn)備工作提前在課下進行，在課上提交原、輔料和所用儀器設(shè)備清單。1 學(xué)時制備活性多肽類食品加工操作設(shè)備和儀器的使用與維護；操作標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性；產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品包裝；標(biāo)簽設(shè)計和報批資料；產(chǎn)品營銷方案設(shè)計和營銷實施；職業(yè)道德。學(xué)生按交流意見修正，報教師批準(zhǔn)，準(zhǔn)備實施；準(zhǔn)備原料、試劑、設(shè)備、儀器（先提出計劃、統(tǒng)一領(lǐng)?。┙處熑^程指導(dǎo)實施，指導(dǎo)學(xué)生按計劃、按標(biāo)準(zhǔn)、按規(guī)范實訓(xùn)；實訓(xùn)室全天候開放；公司自己營銷。7 學(xué)時及校外課堂交流匯報實訓(xùn)內(nèi)容；產(chǎn)品交流；實訓(xùn)質(zhì)量。各公司交流本公司實訓(xùn)內(nèi)容、產(chǎn)品、包裝設(shè)計、標(biāo)簽設(shè)計；教師、學(xué)生對實訓(xùn)質(zhì)量按各評價標(biāo)準(zhǔn)評價。4 學(xué)時活性多肽類食品加工實訓(xùn)報告按實訓(xùn)報告要求撰寫教師評價實訓(xùn)報告課外考核方法根據(jù)課程考試大綱考核標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)課程項目考核分組要求6~7人/組（公司）場地要求多媒體教室、食品工程技能實訓(xùn)室設(shè)備儀器常用玻璃器皿、過濾設(shè)備、反應(yīng)器、離心機、飲料加工設(shè)備、焙烤設(shè)備、制劑設(shè)備、加熱攪拌器等。耗材預(yù)算因每組的設(shè)計方案不同而不同（數(shù)量和經(jīng)費由學(xué)生預(yù)算）。其它要求三、訓(xùn)練要求 實訓(xùn)環(huán)節(jié)實訓(xùn)操作實訓(xùn)要求設(shè)計加工工藝、制定生產(chǎn)方案請查閱相關(guān)文獻資料；設(shè)計加工工藝；制定生產(chǎn)方案；準(zhǔn)備開題演講和PPT課件。查閱相關(guān)文獻資料不得少于10篇；設(shè)計活性多肽類食品產(chǎn)品符合營養(yǎng)要求，明確所解決的營養(yǎng)問題； 載體食品選擇正確，生產(chǎn)工藝合理； 制定生產(chǎn)方案，包括原料種類和數(shù)量，所需設(shè)備等大部分準(zhǔn)備工作提前在課下進行，在課上提交原、輔料和所用儀器設(shè)備清單；準(zhǔn)備開題演講不超過10分鐘，內(nèi)容包括項目意義、設(shè)計依據(jù)、工藝流程、工藝說明等；PPT課件清楚、美觀。開題討論以“公司”為單位演講內(nèi)容緊扣主題、準(zhǔn)確； 語言表達洪亮、清楚； 課件質(zhì)量好；與聽眾有互動交流回答問題； 團隊合作好； 在規(guī)定時間內(nèi)完成。修改工藝設(shè)計和生產(chǎn)方案根據(jù)開題意見修改工藝設(shè)計和生產(chǎn)方案在課外進行組織生產(chǎn)按工藝設(shè)計進行操作生產(chǎn)操作規(guī)范、熟練；請記錄生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題以及解決的辦法和結(jié)果。設(shè)計產(chǎn)品說明書和標(biāo)識請以“公司”為單位，在課外寫出說明書、廣告詞以及設(shè)計思路。標(biāo)識設(shè)計、說明書編制內(nèi)容完整； 標(biāo)識、說明書內(nèi)容正確，符合產(chǎn)品特征； 標(biāo)識和廣告用語有創(chuàng)意、有吸引力。產(chǎn)品展示和評價以“公司”為單位，介紹本“公司”的產(chǎn)品，并展示生產(chǎn)產(chǎn)品、標(biāo)識、說明書和廣告；感官檢查產(chǎn)品，并進行評分（填寫評分表）。 請記錄自評、互評、教師點評結(jié)果撰寫項目技術(shù)報告請記錄撰寫要求，并撰寫不少于2千字的項目技術(shù)報告，附頁打印報告內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，包括：產(chǎn)品名稱、開發(fā)目的意義、活性多肽和載體食品的選擇、工藝和工藝說明、產(chǎn)品規(guī)格、產(chǎn)品說明書、廣告語、實訓(xùn)中存在的問題及解決辦法或建議、實訓(xùn)體會；文字通暢、分析合理、有創(chuàng)新；參考文獻數(shù)（不少于10篇）。
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