功能食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書-閱讀頁
2025-06-14 23:49本頁面
【正文】 設(shè)計(jì)產(chǎn)品說明書和標(biāo)識(shí)請(qǐng)以“公司”為單位，在課外寫出說明書、廣告詞以及設(shè)計(jì)思路。產(chǎn)品展示和評(píng)價(jià)以“公司”為單位，介紹本“公司”的產(chǎn)品，并展示生產(chǎn)產(chǎn)品、標(biāo)識(shí)、說明書和廣告；同是感官檢查產(chǎn)品，并進(jìn)行評(píng)分（填寫評(píng)分表）。實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^本項(xiàng)目的訓(xùn)練，應(yīng)達(dá)到以下要求：能應(yīng)用活性多肽的基本知識(shí)、選擇合適的載體食品，合理設(shè)計(jì)至少1種活性多肽類食品加工工藝； 能按活性多肽類食品加工工藝設(shè)計(jì)要求，生產(chǎn)出至少1種活性多肽類功能食品； 熟練進(jìn)行焙烤、飲料或口服液技術(shù)操作； 能根據(jù)活性多肽類功能食品的適用范圍，設(shè)計(jì)出產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、說明書； 能按要求撰寫不少于2千字的項(xiàng)目技術(shù)報(bào)告。教學(xué)學(xué)時(shí)15 學(xué)時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)技能點(diǎn)訓(xùn)練要求與標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練方法參考時(shí)間設(shè)計(jì)活性多肽類食品產(chǎn)品符合營養(yǎng)要求，明確所解決的營養(yǎng)問題； 載體食品選擇正確，生產(chǎn)工藝合理。課前各公司準(zhǔn)備，自主學(xué)習(xí)和討論。課堂交流：各公司講解本公司工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品配方和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；其他公司提問和解答；教師從企業(yè)生產(chǎn)角度（技術(shù)經(jīng)濟(jì)性、技術(shù)可行性等）對(duì)各公司的工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品配方的合理性進(jìn)行評(píng)價(jià)，并提出修正意見（注意鼓勵(lì)技術(shù)多樣性和創(chuàng)新）。大部分準(zhǔn)備工作提前在課下進(jìn)行，在課上提交原、輔料和所用儀器設(shè)備清單。學(xué)生按交流意見修正，報(bào)教師批準(zhǔn)，準(zhǔn)備實(shí)施；準(zhǔn)備原料、試劑、設(shè)備、儀器（先提出計(jì)劃、統(tǒng)一領(lǐng)?。┙處熑^程指導(dǎo)實(shí)施，指導(dǎo)學(xué)生按計(jì)劃、按標(biāo)準(zhǔn)、按規(guī)范實(shí)訓(xùn)；實(shí)訓(xùn)室全天候開放；公司自己營銷。各公司交流本公司實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、產(chǎn)品、包裝設(shè)計(jì)、標(biāo)簽設(shè)計(jì)；教師、學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量按各評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)。耗材預(yù)算因每組的設(shè)計(jì)方案不同而不同（數(shù)量和經(jīng)費(fèi)由學(xué)生預(yù)算）。查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料不得少于10篇；設(shè)計(jì)活性多肽類食品產(chǎn)品符合營養(yǎng)要求，明確所解決的營養(yǎng)問題； 載體食品選擇正確，生產(chǎn)工藝合理； 制定生產(chǎn)方案，包括原料種類和數(shù)量，所需設(shè)備等大部分準(zhǔn)備工作提前在課下進(jìn)行，在課上提交原、輔料和所用儀器設(shè)備清單；準(zhǔn)備開題演講不超過10分鐘，內(nèi)容包括項(xiàng)目意義、設(shè)計(jì)依據(jù)、工藝流程、工藝說明等；PPT課件清楚、美觀。修改工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)方案根據(jù)開題意見修改工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)方案在課外進(jìn)行組織生產(chǎn)按工藝設(shè)計(jì)進(jìn)行操作生產(chǎn)操作規(guī)范、熟練；請(qǐng)記錄生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題以及解決的辦法和結(jié)果。標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)、說明書編制內(nèi)容完整； 標(biāo)識(shí)、說明書內(nèi)容正確，符合產(chǎn)品特征； 標(biāo)識(shí)和廣告用語有創(chuàng)意、有吸引力。 請(qǐng)記錄自評(píng)、互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)結(jié)果撰寫項(xiàng)目技術(shù)報(bào)告請(qǐng)記錄撰寫要求，并撰寫不少于2千字的項(xiàng)目技術(shù)報(bào)告，附頁打印報(bào)告內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，包括：產(chǎn)品名稱、開發(fā)目的意義、活性多肽和載體食品的選擇、工藝和工藝說明、產(chǎn)品規(guī)格、產(chǎn)品說明書、廣告語、實(shí)訓(xùn)中存在的問題及解決辦法或建議、實(shí)訓(xùn)體會(huì)；文字通暢、分析合理、有創(chuàng)新；參考文獻(xiàn)數(shù)（不少于10篇
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