【正文】 鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 四、計算 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 W2— W0 食品化學實驗指導食品 化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 粗灰分 % = ————— 100%食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活 度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 W1— W0 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 式中： W0—— 坩堝重量（ g） 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱。精確稱重。易發(fā)泡的含糖、淀粉、蛋白質(zhì)等較多的樣品，可預先在樣品中滴加幾滴純植物油。 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 二、材料與儀器 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實 驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （一）材料：水果、蔬菜、其它加工食品。 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總 酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法） 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦 意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 一、原理 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 將食物樣品灼燒，使其中的有機物氧化成 CO2， H2O 及 N， S 的氧化物揮發(fā)掉，無機鹽類轉(zhuǎn)變成金屬氧化物殘留下來，這部分殘留物就是灰分。 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實 驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 溫度℃ 校正數(shù) 溫度℃ 校正數(shù) 15 21 + 16 22 + 17 23 + 18 24 + 19 25 + 20 177。 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測 定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 四、 注意事項 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（ 滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 1）在測定前，儀器一般用標準溶液進行校正。 。 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 2）把穩(wěn)壓電源輸 出插頭插入“外接電源”插孔（如果不外接電源，則可使用直流電），打開電源開關，預熱 15 分鐘，如果顯示屏上出現(xiàn)“ E”，表示溢出，按“清零”按鈕。 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食 品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 氯化鋇飽和溶液。故水分活度（ AW）可用下式表示： 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法 ）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 p no ERH 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵 燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 AW=—— =———— =——— 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 Po n1+n0 100 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 式中： P— 樣品中水的分壓； 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（ 烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 Po— 相同溫度下純水的蒸汽壓； 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測 定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 no— 水的摩爾數(shù)； 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞 益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 n1— 溶液的摩爾數(shù)； 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 ERH—— 樣品周圍大氣的平衡相對濕度（ %）。食品中含水分量，不能說明這些水是否都能被微生物所利用，對食品的生產(chǎn)和保藏 均缺乏科學的指導作用；而水分活度則反映食品與水的親和能力大小，表示食品中所含的水分作為生物化學反應和微生物生長的可用價值。 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 3） 若食品 試樣中含有酒精一類的易溶于水又具有揮發(fā)性的物質(zhì)時，則難以準確測定其 AW 值。 6H2O 標準飽和溶液平衡后失重 ，而這三種標準飽和溶液的 AW 分別為 、 和 。 食品化學實驗指導食品化學實 驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 （ 3）若試樣的 Aw 值大于標準試劑，則試樣減重；反之，若試樣的 AW 比標準試劑小，則試樣重量增加。 2H2O CH3COOK NaCl MgCl2 食品化學實驗指導食品