食品化學(xué)大豆食品的營養(yǎng)功能-全文預(yù)覽
【正文】 ? 抗凝血、抗血栓及抗糖尿病作用 ? 抗氧化作用 ? 抗病毒作用 ? 免疫調(diào)節(jié)作用 ? 抗突變、抗癌作用 大豆異黃酮 ? 雌激素樣作用 ? 抗癌作用 ? 對心血管的防護作用 ? 對絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的防治作用 大豆膳食纖維 ? 降低血漿膽固醇水平 ? 改善血糖生成反應(yīng) ? 改善 大腸功能 大豆多肽化合物 ? 易吸收性和低過敏原性 ? 降低血壓、血脂及膽固醇的作用 ? 促進礦物質(zhì)吸收的作用 ? 促進脂肪代謝的作用 ? 增強運動員體能的作用 肉類 一、畜禽種類及品種 豬 金華豬、新金豬、北京黑豬、約克 夏豬、巴克夏豬、倫德列斯豬 牛 蒙古牛、山東牛、海南牛 羊 綿羊、山羊 鴨 北京鴨 二、肉的形態(tài)學(xué) 形態(tài)學(xué)的概念 肌肉組織：見下圖 結(jié)締組織：見下圖 脂肪組織：見圖 骨骼組織：見下圖 肉的化學(xué)組成 ? 糖 糖元是動物體內(nèi)糖的主要貯存形式，糖元分解所生成之葡萄糖的物質(zhì)代謝過程，在肉與 肉制品的貯藏與加工中具有很重要的意義。 卵磷脂的營養(yǎng)作用 ? 健腦作用：大腦中的神經(jīng)細(xì)胞之間的信息傳遞依靠乙酰膽堿進行。
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