d08營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品保健食品與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽-全文預(yù)覽
【正文】 設(shè)機(jī)制 ? 第三步：進(jìn)行安全性和保健功能試驗(yàn)，通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和(或 )人體試食實(shí)驗(yàn)進(jìn)行毒性和功能性評(píng)價(jià)。 ? 有機(jī)硫化合物：異硫氰酸鹽、蔥蒜中的有機(jī)硫化合物 ? 萜類化合物 ： d芋烯、皂苷、檸檬苦素 ? 食物天然色素：胡蘿卜素類、番茄紅素 、花青素、花黃素 39 六）益生菌及其發(fā)酵制品 ? 益生菌：有雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌等。增強(qiáng)記憶力；降低膽固醇。 ?谷胱甘肽 (GSH) ：能夠消除自由基；減輕放射線、放射性藥物、抗腫瘤藥物引起的白細(xì)胞減少；減少黑色素的形成，防止皮膚老化及色素沉著；與進(jìn)入機(jī)體的有毒化合物、重金屬離子與致癌物質(zhì)等結(jié)合，促使其排出體外，起到中和解毒的作用。 ? 保健食品只適合于某些特定的生理功能失調(diào)的人群，對(duì)其他人群可能不產(chǎn)生作用，或產(chǎn)生不良作用。 脂肪酸：亞油酸、 γ亞麻酸、花生四烯酸 功能性成分：低聚糖、功能性多糖、磷脂等 膳食纖維 復(fù)習(xí)提問(wèn) 26 強(qiáng)化食品的基本原則是什么 ? 一、有明確的針對(duì)性： 針對(duì)人群的需要或食物中的不足；針對(duì)某些區(qū)域性營(yíng)養(yǎng)缺乏，預(yù)防某些疾病 二、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則： 某一營(yíng)養(yǎng)素總量要與需要量平衡，營(yíng)養(yǎng)素之間比例平衡；營(yíng)養(yǎng)素之間的拮抗；強(qiáng)化劑的消化吸收率 三、符合國(guó)家的安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 強(qiáng)化劑安全，用量適宜 四、易被機(jī)體吸收利用： 有些營(yíng)養(yǎng)素以不同存在形態(tài)的吸收利用率不同，如鐵；不同營(yíng)養(yǎng)素之間的作用也可以影響機(jī)體的吸收利用 五、穩(wěn)定性高：強(qiáng)化劑要穩(wěn)定性， 對(duì)易損失的強(qiáng)化劑可改變強(qiáng)化劑結(jié)構(gòu)，添加穩(wěn)定劑，改進(jìn)包裝等 六、改進(jìn)加工工藝，減少?gòu)?qiáng)化劑的損失： 如鈍化酶、去掉水中金屬離子、用合理的加熱溫度和時(shí)間等，都可以減少?gòu)?qiáng)化劑的損失 七、保持食品原有的色、香、味等感觀性狀： 不宜使用影響色、香、味的物質(zhì) 八、經(jīng)濟(jì)合理，有利推廣 27 第二節(jié) 保健食品 ?一、保健食品的概念 ?2023年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局公布的 《 保健食品注冊(cè)管理辦法 》 指出：“ 保健食品 是指聲稱 具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品 。 ?強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素： ? ?；撬幔禾砑恿?20mg/100g ? 異構(gòu)化乳糖：添加量 %～ % ? 脫鹽乳清粉 ? 植物油 ? 糖類 22 強(qiáng)化嬰幼兒食品和兒童食品 強(qiáng)化大豆兒童食品 ? 除去有害物質(zhì)：皂角素、胰蛋白酶抑制劑素、植物紅細(xì)胞凝血素、豆腥味等 ? 添加：糖、維生素、礦物質(zhì)等 強(qiáng)化豆奶 ? 添加：鈣、鋅等 23 四、混合型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 ? 將營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同的天然食物相互混合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高食物養(yǎng)素的的強(qiáng)化食品 五、其他強(qiáng)化食品 公共系統(tǒng)的強(qiáng)化食品 ? 為解決地區(qū)性普遍缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素，而在公共系統(tǒng)中對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行強(qiáng)化。添加乳糖或飴糖，減少鈉、鉀、鈣等無(wú)機(jī)鹽的含量，并調(diào)整微量元素的比例。 ?直接浸吸法工藝流程 17 強(qiáng)化米 —— 涂膜法 ? 工藝流程 18 強(qiáng)化面粉 ?強(qiáng)化面粉 —— B B B鈣、鐵、賴氨酸、蛋氨酸 ?工藝流程： 19 二）強(qiáng)化副食品 強(qiáng)化 人造奶油 ? 強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素： VA、 VD 強(qiáng)化食鹽和醬油 ? 強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素：碘、 B B鐵、鈣 醬類的強(qiáng)化 ? 強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素： VA、 VB VB鈣、蛋白質(zhì) 果蔬汁和水果罐頭的強(qiáng)化 ? 強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素： VC 20 三）強(qiáng)化嬰幼兒食品和兒童食品 嬰兒配方奶粉。 ? 花生四烯酸：用于嬰兒配方奶粉。 ? 碘：常用碘化鉀、碘酸鉀，用于食鹽、嬰幼兒食品。 ? 維生素 A：用于強(qiáng)化油脂、乳及乳制品。多用于谷類 ? ?；撬幔褐饕糜趮雰菏称? ? 維生素 ? 維生素 C：不穩(wěn)定，多用抗壞血酸鈉（鉀、鈣）等。 在 原料或必需食物中 添加 ? 適用于由國(guó)家法令強(qiáng)制規(guī)定添加的強(qiáng)化食品，對(duì)具有公共衛(wèi)生意義的物質(zhì)亦適用。 10 三 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù) ?食品強(qiáng)化劑的添加方式有 4種： ? 添加純化合物； ? 直接添加片劑、微膠囊、薄膜或塊劑； ? 添加配制成的溶液、乳濁液或分散懸濁液； ? 添加經(jīng)預(yù)先干式混合的強(qiáng)化劑。開(kāi)發(fā)了一些用維生素、礦物質(zhì)、氨基酸強(qiáng)化的食品。 ?日本 1949年設(shè)立了關(guān)于食品強(qiáng)化的研究委員會(huì)。 （ 2）營(yíng)養(yǎng)素的恢復(fù) ：補(bǔ)充食品加工中損失的營(yíng)養(yǎng)素，如向出粉率低的面粉中添加維生素等。第八章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 保健食品與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 1 一、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化概述 ?(一 )食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與食品強(qiáng)化劑的概念 ?食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 ： 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或
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