食品營(yíng)養(yǎng)與安全-全文預(yù)覽
【正文】 ，也不宜飲用。,胡蘿卜與瓜類等，此類黃綠色蔬菜呈堿性，可促進(jìn)尿液中尿酸溶解，增加尿酸排出量，防止形成尿酸性結(jié)石。 臨床表現(xiàn)： 高尿酸血癥及尿酸鹽結(jié)晶、沉積所引起的特征性關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)石、間質(zhì)性腎炎和尿酸腎結(jié)石形成，嚴(yán)重者可至關(guān)節(jié)活動(dòng)功能障礙和畸形。粗雜糧、雜豆、蔬菜、水果等含量較為豐富。,?,（5）礦物質(zhì)維生素滿足需求 糖尿病患者尿量較多，糖異生旺盛，至使B族維生素丟失，消耗增加，應(yīng)注意補(bǔ)充。肥胖病人應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪的攝入，每日不宜超過(guò)40克。,2.2 糖尿病患者飲食調(diào)養(yǎng)原則：,?,(2)碳水化合物不宜控制過(guò)嚴(yán) 原則上應(yīng)根據(jù)病人的具體情況限制碳水化合物的攝入量，但不能過(guò)低。,?,3.老年人膳食營(yíng)養(yǎng),3.1老年人生理特點(diǎn) 1）基礎(chǔ)代謝降低 2）細(xì)胞功能下降 3）器官功能改變 4）免疫功能改變 5） 神經(jīng)系統(tǒng)變化,?,3.2 老年人飲食“十”原則,（1）宜少食多餐、忌暴飲暴食 （2）多吃素、少吃葷 （3）食物易軟忌硬 （4）飲食宜淡忌咸 （5）食物宜廣忌偏 （6）飯菜宜溫?zé)?、忌寒?（7）食物要新鮮、不宜存放時(shí)間 （8）肉蛋及蔬菜要熟吃、不要生吃 （9）要多喝水、不宜過(guò)量飲酒水 （10）可適量飲茶、不宜吸煙,3.老年人膳食營(yíng)養(yǎng),?,三、營(yíng)養(yǎng)與疾病,?,1.營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病,在平衡膳食的基礎(chǔ)上，控制總熱能和總脂肪，限制膳食飽和脂肪酸和膽固醇，保證充足的膳食纖維和多種維生素，保證適量的礦物質(zhì)和抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，,1.1 動(dòng)脈粥樣硬化冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治原則,?,1.2冠心病患者的飲食指南 （1）限制總熱量攝入，保持理想體重 （2）限制脂肪和膽固醇攝入 （3）提高植物性蛋白的攝入，少吃甜食 （4）保證充足的膳食纖維攝入 （5）供給充足的維生素和礦物質(zhì) （6）飲食清淡，少鹽、少飲酒 （7）適當(dāng)多吃保護(hù)性食品,?,營(yíng)養(yǎng)與糖尿病,2.1 概述 糖尿病是一種慢性、全身性的代謝性疾病，其原因是胰島素分泌絕對(duì)或相對(duì)不足，導(dǎo)致糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水和電解質(zhì)等代謝紊亂，引起高血糖和糖尿。此外還應(yīng)多采用豆腐、干絲、百葉、油豆腐素雞等豆制品和雞鴨血及蝦皮、紫菜、 海帶等富含鐵、鋅、鈣的海產(chǎn)品。,?,2.2 幼兒期飲食原則,合理烹調(diào),3,?,2.3 幼兒期的飲食安排,①幼兒主食常用米粥、軟飯、掛面、面包、饅頭、包子、餃子、餛飩以及牛乳、豆?jié){等。此階段的生長(zhǎng)發(fā)育雖不及嬰兒期迅猛，但與成人相比也非常迅猛。經(jīng)常攝取奶類、魚(yú)和豆制品；蝦皮、動(dòng)物的肝臟和血液含鐵量很高，應(yīng)經(jīng)常食用。同時(shí)補(bǔ)充維生素C增加鐵的吸收。 ②避免挑食、偏食，防止礦物質(zhì)及微量元素的缺乏。 ④在孕早期注意攝入葉酸，許多天然食物中含有豐富的葉酸，各種綠色蔬菜（如菠菜、生菜、蘆筍、小白菜、花椰菜、小扁豆、豌豆等），及動(dòng)物肝腎、大麥、豆類、水果（香蕉、草莓、橙子等）、奶制品等都富含葉酸。,?,二、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要,?,1.1孕期的生理特點(diǎn),孕婦營(yíng)養(yǎng)需要與合理膳食,腎功能改變,3,?,體質(zhì)指數(shù),體質(zhì)指數(shù)(BMI=體重( kg) /身高( m2 ) 通常孕前消瘦者，孕期增加體重應(yīng)較通常婦女稍高，而超重和肥胖婦女孕期增重應(yīng)稍低。人食用后會(huì)損壞腎臟、肝臟，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致癌變和畸形病變，一次性只要食用10克的吊白塊就會(huì)有生命危險(xiǎn)。 研究人員還發(fā)現(xiàn)，碘—131的半衰期為
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