保健食品與營養(yǎng)二-全文預(yù)覽
【正文】 能搭配。其他包括夜班工作人員、長途司機(jī)等也都屬于易疲勞人群。 3/4/2023 41 ?適宜人群 ：國家規(guī)定的適宜人群是“易疲勞者”這主要是指以下人群：（ 1）運動員及愛好運動、健身的人群。通過補充運動中所消耗的營養(yǎng)素來達(dá)到維持機(jī)體正常生理功能，解除疲勞的目的。這要根據(jù)該保健食品的成分來確定。腦力勞動者。 ?不適宜人群：少年兒童。 3/4/2023 36 ?常見的抗氧化功能保健食品 ? 維生素 C、維生素 E、 β 胡蘿卜素等維生素； ? 番茄紅素、 OPC（低聚原花青素）、硫辛酸、黃酮類、多酚類以及一些多糖類也都有抗氧化的作用。特別是鉻，參與胰島素的合成 ,參與了人體能量代謝并維持正常的血糖水平； ? 小分子活性多肽 有明顯的降血糖作用，而且不會發(fā)生低血糖。 3/4/2023 34 ⑶ 其他： ? 膳食纖維 增加膳食纖維可改善機(jī)體對胰島素的感受性，從而調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平。而 DHA和 EPA含量均等或 EPA含量高于 DHA的，只適用于中老年人降血脂，青少年不宜食用，服用 EPA過多會影響性發(fā)育，促進(jìn)性早熟。蜂產(chǎn)品、螺旋藻也有降血脂的作用。需要注意的是，卵磷脂有利尿作用，因此，在干燥季節(jié)服用大豆磷脂類保健品時，應(yīng)注意適當(dāng)補充水分。 3/4/2023 30 ?常見的 輔助降血脂功能 的保健食品 ⑴ 油脂類： 多不飽和脂肪酸類如葵花油、玉米油、紅花油、月見草油中含豐富的亞油酸類。 第六節(jié) 保健食品的選用 3/4/2023 29 ?適宜人群：免疫力低下的人群 ， 一般人如果有以下現(xiàn)象 ， 都屬于免疫力低下： ⑴ 容易感到疲勞 ， 但是查不出器質(zhì)性病變； ⑵ 經(jīng)常感冒； ⑶ 傷口容易感染 ， 愈合慢； ⑷ 腸胃差 。 ? 降低血清膽固醇 益生菌能降低血中膽固醇的水平 , 可預(yù)防高血脂導(dǎo)致的冠狀動脈硬化以及冠心病 。 此外 ， 益生菌及其代謝產(chǎn)物能促進(jìn)宿主消化酶的分泌和腸道的蠕動 ， 促進(jìn)食物的消化吸收 。 3/4/2023 23 ? 美國食品藥物管理局認(rèn)為安全的益生菌有 40種，其中包括：黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢桿菌、粘連芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、厭氧性擬桿菌、發(fā)酵乳桿菌、纖維二糖乳桿菌、彎曲乳桿菌、載耳布呂克氏乳桿菌、乳酸乳桿菌、胚牙乳桿菌、羅特氏乳桿菌、腸系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛狀擬桿菌、瘤胃擬桿菌、豬擬桿菌、 青春雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌、嗜熱性雙歧桿菌、短乳桿菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌 、啤酒片球菌、戊糖片球菌、費氏丙酸菌、謝曼氏丙酸桿菌、釀酒酵母、乳酸鏈球菌、二乙酰乳酸鏈球菌、糞鏈球菌、中 (間 )鏈球菌、乳鏈球菌、嗜熱鏈球菌。 補充番茄紅素可能減少紫外線對皮膚的過氧化損傷 。 ? 對于腦功能有障礙 ,或人體自身某些神經(jīng)調(diào)節(jié)機(jī)能出了毛病的患者 ,適當(dāng)補充 EPA和 DHA是 有效果的 。 3/4/2023 14 ?二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 ? 二十碳五烯酸 (EPA)和二十二碳六烯酸都屬于 ω 3 型多不飽和脂肪酸，為無色至淡黃色透明液體，純品無臭、無味。 3/4/2023 13 ? 延緩衰老 增加磷脂的攝入量能調(diào)整人體細(xì)胞中磷脂和膽固醇的比例 ， 有效改善生物膜的功能 ， 提高人體的代謝能力和機(jī)體組織的再生能力 ， 從根本上延緩人體的衰老 。 3/4/2023 11 3/4/2023 12 ? 改善大腦功能 , 增強記憶力 磷脂的代謝與腦的機(jī)能狀態(tài)有關(guān) ,補充磷脂能使兒童注意力集中 ,促進(jìn)腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育 ,使神經(jīng)元突觸活動迅速而發(fā)達(dá) ,改善學(xué)習(xí)和認(rèn)知能力 。其中最重要的磷脂是卵磷脂，它是由一個含磷酸膽堿基團(tuán)取代甘油三酯中一個脂肪酸而形成的。 ? 抗疲勞作用 某些多糖具有降低機(jī)體乳酸脫氫酶活性的作用 , 可使肝糖原含量 顯著增加而提高機(jī)體的運動能力 ，并使機(jī)體在運動后各項指標(biāo)迅速恢復(fù)正常 ， 因而具有抗疲勞作用 。 3/4/2023 5 ? 常見的植物多糖 茶多糖 、 拘祀多糖 、 魔芋甘露聚糖 、 銀杏葉多糖 、 海藻多糖 、 香 菇多糖 、 銀耳多糖 、 靈芝多糖 、 黑木耳多糖 、 獲苓多糖等 。一些益生元可以作為雙歧因子，反之亦然。 3/4/2023 3 ?益生元 （ Prebiotics） ? 益生元定義：通過選擇性的刺激一種或少數(shù)種菌落中的細(xì)菌的生長與活性而對寄主產(chǎn)生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。 ?碳水化合物類保健功效成分 3/4/2023 1 ?低聚糖的制備 ? 酶解法 如低聚異麥芽糖極少以游離狀態(tài)存在，目前的制備方法主要是以淀粉為原料用酶 制取異麥芽低聚糖。 ? 常見功能性低聚糖有低聚果糖 、 大豆低聚糖 、低聚半乳糖 、 低聚異麥芽糖 、 低聚木糖 、 低聚乳果糖等 。 3/4/2023 2 ? 低聚糖的主要生物學(xué)作用 ? 低聚糖是體內(nèi)有益腸道細(xì)菌一一雙歧桿菌的增殖因子 , 可改善腸道微生態(tài)環(huán)境； ? 加強胃腸道消化吸收功能，有效排除體內(nèi)毒素 ,增強機(jī)體的抗病能力； ? 低聚糖可通過增加免疫作用而抑制腫瘤的生長； ? 某些低聚糖對大腸桿菌有較強的抑菌作用 ， 可阻礙病原菌的生長繁殖； ? 低聚糖甜度比蔗糖低 ,口感柔和 ,不能被口腔病原菌分解而生成導(dǎo)致齲齒的酸性物質(zhì)； ? 低聚糖是一種低能量糖 , 大豆低聚糖的熱值僅為藏糖的 50%, 可添加在糖尿病人的專用食品中 。可以促進(jìn)（生成促進(jìn)） 雙歧桿菌的物質(zhì)被認(rèn)為為雙歧因子。大多數(shù)多糖的聚合度 （ DP ）值為 200～300。 ? 延緩衰老作用 如金針菇多糖 、 銀耳多糖等可顯著降低機(jī)體心肌組織的脂褐素的含量 增加腦和肝臟組織的 SOD酶活力 ， 從而起到延緩機(jī)體衰老的作用 。 3/4/2023 8 ?磷 脂 ? 磷脂概念 指甘油三酯中一個或兩個脂肪酸被含磷酸的其它基團(tuán)所取代的一類脂類物質(zhì)。 ? 缺乏 ：造成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受損，毛細(xì)血管的脆性和通透性增加，引起水代謝紊亂，產(chǎn)生皮疹。 大豆磷脂能使動脈壁內(nèi)的膽固醇易于脫離至血漿 ， 并從血漿進(jìn)入肝臟后排出體外 ， 從而減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積 。所以，適量補充磷脂可以減少脂肪肝的發(fā)生，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，防治肝硬化，恢復(fù)肝功能。 3/4/2023 15 ?關(guān)于 EPA 和 DHA的認(rèn)識
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