d08營養(yǎng)強(qiáng)化食品保健食品與營養(yǎng)標(biāo)簽-展示頁
2025-01-06 06:01本頁面
【正文】 四、混合型營養(yǎng)強(qiáng)化食品 ? 將營養(yǎng)特點(diǎn)不同的天然食物相互混合，取長補(bǔ)短，提高食物養(yǎng)素的的強(qiáng)化食品 五、其他強(qiáng)化食品 公共系統(tǒng)的強(qiáng)化食品 ? 為解決地區(qū)性普遍缺乏某些營養(yǎng)素，而在公共系統(tǒng)中對該營養(yǎng)素進(jìn)行強(qiáng)化。主要是維生素 A、 D、 B B C、葉酸等。添加乳糖或飴糖，減少鈉、鉀、鈣等無機(jī)鹽的含量，并調(diào)整微量元素的比例。 ? 蛋白質(zhì)的調(diào)整：添加脫鹽乳清蛋白，使乳清蛋白和酪蛋白比例與母乳相似 ? 脂肪的調(diào)整：添加順式亞油酸及其它必需脂肪酸，使其含量達(dá)到脂肪酸總量的 13%。 ?直接浸吸法工藝流程 17 強(qiáng)化米 —— 涂膜法 ? 工藝流程 18 強(qiáng)化面粉 ?強(qiáng)化面粉 —— B B B鈣、鐵、賴氨酸、蛋氨酸 ?工藝流程： 19 二）強(qiáng)化副食品 強(qiáng)化 人造奶油 ? 強(qiáng)化的營養(yǎng)素： VA、 VD 強(qiáng)化食鹽和醬油 ? 強(qiáng)化的營養(yǎng)素：碘、 B B鐵、鈣 醬類的強(qiáng)化 ? 強(qiáng)化的營養(yǎng)素： VA、 VB VB鈣、蛋白質(zhì) 果蔬汁和水果罐頭的強(qiáng)化 ? 強(qiáng)化的營養(yǎng)素： VC 20 三）強(qiáng)化嬰幼兒食品和兒童食品 嬰兒配方奶粉。 ? 功能性成分 ? 低聚糖、功能性多糖、磷脂等 16 四、營養(yǎng)強(qiáng)化食品的種類和生產(chǎn) 一）強(qiáng)化谷物食品 強(qiáng)化米 —— VB VB2 、 VB6 、 VB12 、 氨基酸。 ? 花生四烯酸：用于嬰兒配方奶粉。 15 ? 脂肪酸 ? 亞油酸：多用于嬰幼兒食品。 ? 碘：常用碘化鉀、碘酸鉀，用于食鹽、嬰幼兒食品。 ? 鐵：常用硫酸亞鐵、乳酸亞鐵。 ? 維生素 A：用于強(qiáng)化油脂、乳及乳制品。用于嬰兒和谷類食品。多用于谷類 ? 牛磺酸：主要用于嬰兒食品 ? 維生素 ? 維生素 C：不穩(wěn)定，多用抗壞血酸鈉（鉀、鈣）等。 ? 發(fā)酵可以使某些維生素含量增加，減少植酸含量，提高鈣磷等礦物質(zhì)的利用率。 在 原料或必需食物中 添加 ? 適用于由國家法令強(qiáng)制規(guī)定添加的強(qiáng)化食品，對具有公共衛(wèi)生意義的物質(zhì)亦適用。 11 一）食品強(qiáng)化方法 在 加工過程中添加 營養(yǎng)強(qiáng)化劑：是最普遍采用的方法。 10 三 食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù) ?食品強(qiáng)化劑的添加方式有 4種： ? 添加純化合物； ? 直接添加片劑、微膠囊、薄膜或塊劑； ? 添加配制成的溶液、乳濁液或分散懸濁液； ? 添加經(jīng)預(yù)先干式混合的強(qiáng)化劑。 5 四）食品營養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用 彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷 ? 如玉米缺少賴氨酸 ? 動(dòng)物性食品缺少 VC 補(bǔ)充食品在加工、儲存及運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失 ? 加工水果、儲存會造成維生素?fù)p失 ? 糙米碾磨會導(dǎo)致維生素 B1損失 簡化膳食處理、方便攝食 ? 根據(jù)不同人群的營養(yǎng)要求配制強(qiáng)化食品，而且要比利用各種天然原料制作食物簡單、方便 ? 如制備嬰幼兒的輔助食品 6 適應(yīng)不同人群生理及職業(yè)的需要 ? 牛乳喂養(yǎng)嬰兒，牛乳中營養(yǎng)素不能完全滿足需要 ? 高溫作業(yè)人群需較多的 VB2 防病、保?。A(yù)防營養(yǎng)不良） ? 加碘鹽 ? 強(qiáng)化硒的大米 ? 強(qiáng)化鉻的奶粉 其他： ? 改善食品感官質(zhì)量（著色） ? 延長保質(zhì)期（抗氧化） 7 二、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則 一）有明確的針對性 ? 針對人群（特殊職業(yè)、特殊生理階段）的需要或食物中的某些營養(yǎng)素不足 ? 針對某些區(qū)域性營養(yǎng)缺乏，預(yù)防某些疾病 二）符合營養(yǎng)學(xué)原則 ? 某一營養(yǎng)素總量要與需要量平衡，營養(yǎng)素之間比例平衡 ? 營養(yǎng)素之間的拮抗 ? 強(qiáng)化劑的消化吸收率 三）符合國家的安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 強(qiáng)化劑安全，用量適宜 8 四）易被機(jī)體吸收利用 ?有些營養(yǎng)素以不同存在形態(tài)的吸收利用率不同，如鐵 ?不同營養(yǎng)素之間的作用也可以影響機(jī)體的吸收利用 五）強(qiáng)化劑穩(wěn)定性高，不易被破壞 ?對易損失的強(qiáng)化劑 (如維生素 ) ? 可改變強(qiáng)化劑結(jié)構(gòu)：如不穩(wěn)定的維生素 B1可用比較穩(wěn)定的衍生物硫胺素硫酸鹽、二苯酰硫胺素等 ? 添加穩(wěn)定劑：對易被氧化的 VC，添加抗氧化劑 BHA(丁基羥基茴香醚 )、 PG(沒食子酸內(nèi)酯 )等可防止其氧化。開發(fā)了一些用維生素、礦物質(zhì)、氨基酸強(qiáng)化的食品。現(xiàn)在美國對 92％以上的早餐谷類食物進(jìn)行了營養(yǎng)強(qiáng)化。 ?日本 1949年設(shè)立了關(guān)于食品強(qiáng)化的研究委員會。嬰兒配方奶粉 （ 4）維生素化 ：即向原來不含某種維生素的食品中添加該種維生素。 （ 2）營養(yǎng)素的恢復(fù) ：補(bǔ)充食品加工中損失的營養(yǎng)素，如向出粉率低的面粉中添加維生素等。 ? 營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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