d08營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品保健食品與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽(編輯修改稿)
2025-01-18 06:01 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 考題 25 什么是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化？ 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程 常用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有那些？ 氨基酸：賴氨酸、?；撬?。 維生素：維生素 C、硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸、維生素 A、維生素 D。 礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅、碘、硒。 脂肪酸：亞油酸、 γ亞麻酸、花生四烯酸 功能性成分：低聚糖、功能性多糖、磷脂等 膳食纖維 復(fù)習(xí)提問(wèn) 26 強(qiáng)化食品的基本原則是什么 ? 一、有明確的針對(duì)性： 針對(duì)人群的需要或食物中的不足；針對(duì)某些區(qū)域性營(yíng)養(yǎng)缺乏，預(yù)防某些疾病 二、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則： 某一營(yíng)養(yǎng)素總量要與需要量平衡，營(yíng)養(yǎng)素之間比例平衡；營(yíng)養(yǎng)素之間的拮抗；強(qiáng)化劑的消化吸收率 三、符合國(guó)家的安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 強(qiáng)化劑安全，用量適宜 四、易被機(jī)體吸收利用： 有些營(yíng)養(yǎng)素以不同存在形態(tài)的吸收利用率不同，如鐵；不同營(yíng)養(yǎng)素之間的作用也可以影響機(jī)體的吸收利用 五、穩(wěn)定性高：強(qiáng)化劑要穩(wěn)定性， 對(duì)易損失的強(qiáng)化劑可改變強(qiáng)化劑結(jié)構(gòu)，添加穩(wěn)定劑，改進(jìn)包裝等 六、改進(jìn)加工工藝，減少?gòu)?qiáng)化劑的損失： 如鈍化酶、去掉水中金屬離子、用合理的加熱溫度和時(shí)間等，都可以減少?gòu)?qiáng)化劑的損失 七、保持食品原有的色、香、味等感觀性狀： 不宜使用影響色、香、味的物質(zhì) 八、經(jīng)濟(jì)合理，有利推廣 27 第二節(jié) 保健食品 ?一、保健食品的概念 ?2023年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局公布的 《 保健食品注冊(cè)管理辦法 》 指出：“ 保健食品 是指聲稱 具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品 。即宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品”。 ? 保健食品是食品 ? 保健食品含有功能成分，具有特定的生理調(diào)節(jié)功能 ? 保健食品不是藥品，可防病，不用于治病。 ? 有特定的質(zhì)量監(jiān)測(cè)指標(biāo)與方法 28 保健食品與普通食品的區(qū)別 ? 保健食品必須含有特定的功效成分，除具備普通品的營(yíng)養(yǎng)功能和感觀功能，還具有普通食品沒(méi)有的或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的功能 。 ? 保健食品只適合于某些特定的生理功能失調(diào)的人群，對(duì)其他人群可能不產(chǎn)生作用，或產(chǎn)生不良作用。 ? 保健食品的使用量有一定限制，普通食品的食量無(wú)限制 29 二）保健食品的主要特征 功能的特殊性 ? 具有機(jī)體調(diào)節(jié)功能 ? 功能性成分是保健食品的物質(zhì)基礎(chǔ) 成分及作用模式的特殊性 ? 保健食品中功能性成分的 作用模式具有特殊性 ? 功能成分需要達(dá)到一定劑量才能發(fā)揮其特殊作用 ? 某些非營(yíng)養(yǎng)性功能成分不需消化、吸收即可發(fā)生保健作用 30 三）保健食品的分類 類型 按功能成分的來(lái)源分 按功能成分的種類分 按調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用分 按產(chǎn)品的形態(tài)分 動(dòng)物類、植物類、微生物類 飲料類、口服液類、酒類、沖劑類、片劑類、膠囊類等 功能性多糖、低聚糖類，功能性甜味劑類，功能性油脂類，自由基清除劑，功能性肽和蛋白質(zhì)，益生菌，維生素，微量元素等 免疫增強(qiáng)，輔助將降壓、血脂、血糖，抗氧化，改善記憶力 32 二、保健食品常用的功效成分 ?一）蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸 ?超氧化物歧化酶：抗氧化、抗衰老、提高機(jī)體抗病力 ?大豆多肽：增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)，抗疲勞；促進(jìn)脂肪代謝，加速皮下脂肪的減少；阻礙腸內(nèi)膽固醇再吸收，并促使其排出體外，降低血清膽固醇。 ?谷胱甘肽 (GSH) ：能夠消除自由基；減輕放射線、放射性藥物、抗腫瘤藥物引起的白細(xì)胞減少；減少黑色素的形成，防止皮膚老化及色素沉著；與進(jìn)入機(jī)體的有毒化合物、重金屬離子與致癌物質(zhì)等結(jié)合，促使其排出體外，起到中和解毒的作用。 ??；撬幔涸鰪?qiáng)學(xué)習(xí)記憶能力；改善視神經(jīng)功能；抗氧化作用，具有穩(wěn)定細(xì)胞膜的作用；促進(jìn)脂類物質(zhì)吸收；免疫調(diào)節(jié)作用。 35 二）具有保健功能的碳水化合物 膳食纖維 ?可溶性：阿拉伯膠、瓊脂、果膠、樹(shù)膠 ?不溶性：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和植物蠟等 ? 低聚糖： ?低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。 ?人類缺乏水解這些低聚糖的酶，不能消化吸收，但可為雙歧桿菌所利用 ? 活性多糖 ?植物多糖：茶多糖、枸杞多糖、魔芋葡甘聚糖、銀杏葉多糖、海藻多糖、香菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖等 ?動(dòng)物多糖：主要有海參多糖、殼聚糖、透明質(zhì)酸 (HA)等 36 三）功能性脂類成分 ? 大豆磷脂：從大豆中提取的磷脂類物質(zhì)，
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