預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-08-11 04:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 葉酸 能量相當(dāng)于。 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的、與。 使用方式 用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少，使用營養(yǎng)聲稱和零數(shù)值的標(biāo)示時，用做標(biāo)準(zhǔn)參考數(shù)值。表達(dá)方式為占營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值的百分?jǐn)?shù)（）；指定的修約間隔為，如，等。標(biāo)示和計算計算公式為： ／式中： — 食品中某營養(yǎng)素的含量 — 該營養(yǎng)素的營養(yǎng)素參考值 附 錄 （資料性附錄）營養(yǎng)成分的定義和轉(zhuǎn)化系數(shù)本資料性附錄給出了營養(yǎng)標(biāo)簽上部分營養(yǎng)成分的定義、轉(zhuǎn)化系數(shù)和計算方法。 能量 食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)如表所示:表 食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量換算系數(shù)成分 成分 蛋白質(zhì)有機(jī)酸脂肪膳食纖維（或單體成分） 碳水化合物乙醇（酒精） 蛋白質(zhì) 是含氮的有機(jī)化合物，以氨基酸為基本單位組成。食品中蛋白質(zhì)含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數(shù)”，或食品中各氨基酸含量的總和來確定。在測定出“總氮量”后，食品中蛋白質(zhì)含量的計算公式如下：蛋白質(zhì)（100g）總氮量（100g）氮折算系數(shù)不同食品的氮折算系數(shù)如表所示，對于非單一原料的加工或配方食品，應(yīng)使用折算系數(shù)。表 不同食品氮折算系數(shù)食品折算系數(shù)食品折算系數(shù)小麥雞蛋全小麥粉雞蛋（整）麥糠麩皮蛋黃麥胚芽蛋白麥胚粉肉類和魚類燕麥動物明膠大麥、黑麥粉乳及乳制品小酪蛋白玉人乳大及粉豆類堅果、種子類大豆巴西果其它豆類花生 大豆蛋白杏仁其他如核桃、榛子等其它食品《中國食物成分表》第一冊 脂肪和脂肪酸 由于檢測方法的不同，脂肪有粗脂肪（ ）或總脂肪（ ）之分，在營養(yǎng)標(biāo)簽上均可標(biāo)示為“脂肪”。當(dāng)使用索氏提取法測定粗脂肪含量時，可使用以下公式和脂肪酸折算系數(shù)來計算食品中總脂肪(酸)的含量?？傊荆ㄋ幔┖?)＝該食品中粗脂肪的含量()脂肪酸折算系數(shù)不同食品脂肪酸折算系數(shù)見表。表 不同食品脂肪酸折算系數(shù)食品名稱折算系數(shù)食品名稱折算系數(shù)小麥、大麥和黑麥牛肉（瘦）全麥牛肉（肥）面粉羊肉（瘦）麥麩羊肉（肥）燕麥豬肉（瘦）大豬肉（肥）豆類家禽大豆及制品腦其它豆類心蔬菜和水果腎鱷梨肝堅果乳及乳制品花生蛋類蓮子魚油脂類魚肉（含油多）油脂類（椰子油除外）魚肉 椰子油 《中國食物成分表》第一冊 碳水化合物 食品中的總碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的總稱。 碳水化合物的計算 食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的碳水化合物數(shù)值可由減法或加法獲得。 減法：食品總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和或膳食纖維的質(zhì)量，即是碳水化合物的量。加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物。 糖 指所有的單糖、雙糖。如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等。 寡糖 也稱低聚糖，指聚合度（ ，）為的碳水化合物。多糖 指聚合度≥的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。 膳食纖維 膳食纖維是指聚合度不小于 (179。) 的碳水化合物多聚體，并且不能在小腸內(nèi)消化和吸收的可食用的食物組分。膳食纖維具有以下一條或多條性質(zhì)： * 可食用的、天然存在于食物中的碳水化合物多聚合體。 * 膳食纖維可通過物理的、酶解()或化學(xué)的方法獲得，并具有可接受的科學(xué)證據(jù)表明其生理健康效應(yīng)。 * 合成的物質(zhì)必須具有可接受的科學(xué)證據(jù)表明其生理健康效應(yīng)。 * 難消化的低聚糖是膳食纖維的組成部分。 維生素 食品中維生素（μ ） 維生素（μ ） β胡蘿卜素（）胡蘿卜素轉(zhuǎn)換為維生素的公式為：維生素（μ ） β胡蘿卜素（）維生素 食品中的維生素指α生育酚、β生育酚、γ生育酚、三烯生育酚和δ生育酚的分析測定數(shù)值的總和。維生素用以下公式進(jìn)行計算：維生素（ α）α生育酚()β生育酚()γ生育酚()三烯生育酚() δ生育酚() 葉酸 天然食品的葉酸當(dāng)量（μ ）： μ μ 葉酸含量強(qiáng)化了葉酸的食品中葉酸當(dāng)量的計算（μ ）： μ μ 葉酸含量 附 錄 （資料性附錄）營養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式本資料性附錄給出了營養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式。 營養(yǎng)
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