民眾對營養(yǎng)保健食品認識之誤區(qū)講義(編輯修改稿)
2025-05-27 03:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、蔬菜水果、魚蝦禽畜肉及蛋類、奶類及其制品、大豆類及堅果、油及食鹽這幾大類食物[3]。但是，由于人們飲食習慣的不合理、飲食結(jié)構(gòu)的不科學、生活節(jié)奏的加快、工作壓力的增加、環(huán)境的污染甚至食品安全問題等因素的影響，致使許多人無法達到這種理想的飲食狀態(tài)。2002年全國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)狀態(tài)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國居民某些營養(yǎng)素從膳食中攝取量存在著嚴重的不足，例如：鈣、鐵、維生素A、B族維生素、膳食纖維等[4]。因為國人奶類產(chǎn)品的攝入量嚴重不足，而植物性食物中含有植酸、草酸等影響鈣吸收的因素存在，致使鈣的吸收率較低。，離（800~1000）mg/d的適宜攝入量相差甚遠。鐵和維生素A的良好食物來源是動物肝臟、動物全血等，但因為人們害怕攝入過多的脂肪和膽固醇，以及對這類產(chǎn)品安全性存在疑慮，所以日常飲食中這類食品的攝入也不多而導致缺乏。粗糧中富含B族維生素和膳食纖維，但粗糧的適口性遠沒有精糧好，所以現(xiàn)代人的食物越來越精細，再加之傳統(tǒng)烹飪方式的影響，導致食物中B族維生素嚴重損失，所以B族維生素、膳食纖維的營養(yǎng)狀況也呈嚴重不足。為了克服這些問題，適當?shù)匮a充一些優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)保健食品不失為一種行之有效的方法。比如，經(jīng)過近60年的研究，發(fā)現(xiàn)如花青素等植物化學物質(zhì)具有極強的抗氧化、防癌抗癌、降血脂等作用，但其在植物中的含量極低，而且飲食習慣的改變使得我們攝食植物性食物的比例越來越小，也就很難從常規(guī)食物中獲得足夠的植物化學物，那么，服食植物化學物補充劑也就更方便有效[5]。另外，營養(yǎng)保健食品除了可以彌補日常飲食中一些營養(yǎng)素的不足，還具有一些其他特殊的作用。比如，食物中的葉酸在人體中的吸收率不超過50%，但若攝取葉酸補充劑，可以將吸收率提高到75%以上。再如，大蒜碾碎后，其中的蒜氨酸與蒜酶互相接觸生成蒜素，蒜素是大蒜的主要活性成分，具有殺菌消毒、增強免疫力等保健作用；但它非常不穩(wěn)定，尤其對熱穩(wěn)定性差，加熱后就會失去作用，因此大蒜適宜生吃；可是生吃大蒜不僅會引起口腔異味，而且對胃腸道的刺激性也很強烈，所以許多人難以接受或無法長期堅持?？墒抢每萍际侄危瑢⑵渲械挠行С煞萏崛〕鰜?，再被以腸溶包衣，使其完整安全地通過胃，直至到達小腸時才被溶解而釋放出有效成分，這樣不僅能避免蒜素被胃酸滅活，而且還能很好地去除氣味，減少對胃的刺激。預防醫(yī)學理論認為，在人體健康狀態(tài)和疾病狀態(tài)之間存在一種第三態(tài)（也稱誘發(fā)疾病態(tài)或亞健康狀態(tài)），處于亞健康狀態(tài)者，雖然沒有明顯的疾病癥狀，但如果不及時加以營養(yǎng)干預，最終極易發(fā)展成疾病，現(xiàn)實中許多人就處于這種狀態(tài)。營養(yǎng)保健食品作用于人體的第三態(tài)，預防或減緩疾病的發(fā)生和發(fā)展，促使機體逐漸向健康狀態(tài)轉(zhuǎn)化，達到提高健康水平的目的[6]。由此可見，營養(yǎng)保健食品并非毫無用處，它凝集了許多學科的科技成果，能更加有效地為人體提供健康必需的營養(yǎng)成分，服用它們是可以為人體健康提供良好的物質(zhì)保障的。 對營養(yǎng)保健食品的盲目推薦與不信任相比，有些人又走向另一個極端：盲目地推崇營養(yǎng)保健食品，把其視為是包治百病的靈丹妙藥，認為營養(yǎng)保健食品的服用是多多益善，毫無害處。曾有報刊報道：一位老人去逝后，她的子女在清理遺物時，發(fā)現(xiàn)家里還有價
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