保健食品學-全文預覽
【正文】 因素的抵抗力的 ? 補充微量營養(yǎng)素的保健食品 保健食品標志 天藍色圖案，下有 “ 保健食品 ” 字樣。 生理功能有： ? 調節(jié)免疫功能 ? 抑制腫瘤 ? 延緩衰老 ? 抗疲勞 ? 降血糖 （ 2）動物多糖 是從動物體內分離提取的，具有多種活性的一類多糖，主要有海參多糖，殼聚糖、透明質酸等。廣泛存于動植物中，在面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟中，含量較高。功效成分是指能通過激活酶的活性或其他途徑，調節(jié)人體機能的物質，目前主要包括以下 9類 ： 1 多糖類： 如膳食纖維、香菇多糖等； 2 功能性甜味料 (劑 )： 如單糖、低聚糖、多元醇糖等； 3 功能性油脂 (脂肪酸 )類 ：如多不飽和脂肪酸、磷酯、膽堿等； 4 自由基清除劑類： 如超氧化物岐化酶 (SOD)、谷胱甘肽過氧化酶等； 5 維生素類： 如維生素 A、維生素 C、維生素 E等； 6 肽與蛋白質類： 如谷胱甘肽、免疫球蛋白等； 7 活性菌類 ：如聚乳酸菌、雙岐桿菌等； 8 微量元素類： 如硒、鋅等； 9 其他類：植物化合物 二十八醇、植物甾醇、皂甙 (苷 )等。目前我國衛(wèi)生部審批的保健食品絕大多數(shù)屬第二代產品，也就是功能明確的保健食品。保 健 食 品 解放軍 309醫(yī)院營養(yǎng)科 左小霞 309 309 ? 保健食品的概念 ? 保健食品的特點 ? 保健食品的分類 ? 保健食品的功效原理 ? 保健食品的批準文號 ? 保健食品的選用原則申報和審批 ? 我國對保健食品的立法和管理 內容 保 健 食 品 《 保健食品管理辦法 》 第二條明確規(guī)定：保健食品：具有特定保健功能的食品。 ? 第二代保健食品須經過人體及動物實驗，證明該產品具有某項生理調節(jié)功能，即歐美等國所強調的真實性和科學性。 按功效成分分類 GB16740— 1997 《 保健 (功能 )食品通用標準 》規(guī)定，保健 (功能 )食品應有與功能作用相對應的功效成分及其最低含量。 SOD的生物功能包括 ? 抗氧化衰老作用 肌體疾病與過氧化反應有關，自由基過多加速肌體老化 ? 提高機體對疾病的抵抗力 大豆多肽 （ 1）大豆多肽的組成與性質 蛋白水解產物 流動性極好，是生成速溶食品的理想原料 （ 2）大豆多肽的生物學功能 ? 增強肌肉運動力、加速肌紅蛋白的恢復 肽易吸收 ? 促進脂肪代謝 ? 降低血清膽固醇 谷胱甘肽 谷胱甘肽 GSH由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽化合物。 低聚糖的主要生物學作用如下： ? 低聚糖可改善腸道微生態(tài)環(huán)境，加強胃腸道消化 吸收，有效排除體內毒素，增強機體抗病能力 ? 低聚糖對預防齲齒具有積極作用 ? 低聚糖可阻礙病原菌的生長繁殖 ? 低聚糖添
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