【總結(jié)】食品感官評價第一章概論第一節(jié)概述一.食品感官鑒評的定義?食品感官鑒評是憑借人體自身的感覺器官,具體而言就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手,對食品品質(zhì)狀況作出客觀的評價。即通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式,對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進行綜合性的評價和評價。二.食品感官鑒評的意義
2025-07-29 15:20
【總結(jié)】牛乳理化指標(biāo)——旋光度測定測定旋光度的意義通過旋光度的測定可檢測旋光性物質(zhì)的純度和含量,甚至可檢測旋光性物質(zhì)的反應(yīng)速率常數(shù),及研究旋光性物質(zhì)的反應(yīng)機理等。旋光度:平面偏振光通過含有某些光學(xué)活性的化合物液體或溶液時,能引起旋光現(xiàn)象,使偏振光的平面向左或向右旋轉(zhuǎn),旋轉(zhuǎn)的度數(shù),稱為旋光度(用α表示)。影響旋光度測定
2025-03-08 01:33
【總結(jié)】第四章啤酒的感官特性一、啤酒的外觀啤酒良好的外觀主要包括:?顏色?泡沫?澄清度良好的外觀給人以愉快的享受,外觀較差則往往與品質(zhì)不高相聯(lián)系泡沫?啤酒與其他飲料最大的區(qū)別是倒入杯中具有長久不消、潔白細(xì)膩的泡沫。泡沫的性能在一定程度上決定了啤
2025-05-06 22:02
【總結(jié)】三、黏彈性(一)黏彈性基本概念?許多食品屬于固體或半固體。當(dāng)給它們施以作用力時,會發(fā)生相應(yīng)的變形,去掉作用力后,又會發(fā)生彈性恢復(fù)。如果彈性恢復(fù)可以完全回到原來的狀態(tài),稱之為完全彈性;如果不產(chǎn)生彈性恢復(fù),則是流動。第二章食品的力學(xué)基礎(chǔ)第二節(jié)食品流變學(xué)?食品類物質(zhì),往往即表現(xiàn)彈性的性質(zhì),又變現(xiàn)黏性
2025-10-10 06:14
【總結(jié)】第四章感官評吸第一節(jié)評吸的目的和作用卷煙是供人們消費的一種獨特的產(chǎn)品。煙絲在燃燒熱解和干餾的過程中產(chǎn)生“煙氣”。評定卷煙的質(zhì)量也就是評定煙氣的質(zhì)量。煙絲燃燒熱解和干餾的過程十分短暫,要求評吸人員在很短的時間里去捕捉煙
2025-01-12 20:08
【總結(jié)】1生理學(xué)PHYSIOLOGY感覺器官山西醫(yī)科大學(xué)生理教研室2環(huán)境刺激感受器感覺器官生物電信號中樞感覺感覺產(chǎn)生的過程3第一節(jié)概述?感受器(receptor):是分布在體表或機體內(nèi)部專門感受內(nèi)外環(huán)境各種變化的結(jié)構(gòu)和裝置。
2025-05-02 18:05
【總結(jié)】食品感官評價天津商業(yè)大學(xué)薛璐第一章感官評價的概述第一節(jié)感官評價一.原始的感官評價用感覺器官檢查產(chǎn)品的感官特性。產(chǎn)品的感官特性:可由感覺器官感知的產(chǎn)品特性。:樣品—專家評價—少數(shù)服從多數(shù)—結(jié)論
2025-01-05 20:58
【總結(jié)】第3章綜合指標(biāo)通過統(tǒng)計調(diào)查和整理,我們首先得到的是總量指標(biāo),然后才能計算相對指標(biāo)和平均指標(biāo),運用這些綜合指標(biāo)進行分析,就叫綜合分析法??偭恐笜?biāo)基本指標(biāo)綜合指標(biāo)相對指標(biāo)派生指標(biāo)平均指標(biāo)變異指標(biāo)派生指標(biāo)3—1總量指標(biāo)總量指標(biāo)的概念和作用總量指標(biāo)的種類總量指標(biāo)的計算方法
2025-07-20 10:54
【總結(jié)】六.感官鑒定的方法?感官鑒定的方法如表3-2-8所示。第三章食品質(zhì)地學(xué)基礎(chǔ)第二節(jié)食品質(zhì)地的感官評價表3-2-8感官鑒定的方法方法試樣數(shù)評審組類型和人數(shù)分析方法2點識別試驗法2專家型5人以上2項鑒定,n>100正態(tài)近似2點嗜好試驗法2
2025-07-29 15:22
【總結(jié)】四.食品質(zhì)地的感官表現(xiàn)?感官評價食品的質(zhì)地,由于有眼睛、手指、口腔、舌頭等許多感覺敏銳器官的參與,通常比用儀器判斷更加直接、精確、綜合性好。但這畢竟是主觀的測定方法。因此,在試驗時,應(yīng)按照試驗的規(guī)定,遵循一定的條件,盡量取得客觀的信息。對于質(zhì)地的評價,要提高感官評價的準(zhǔn)確性、再現(xiàn)性,有必要把對質(zhì)地評價的術(shù)語規(guī)范化,并對每個表現(xiàn)質(zhì)地的用語制定出量化的尺度。
2025-07-29 15:23
【總結(jié)】13章食品限量元素的測定[概述]存在于食物中的各種元素:從營養(yǎng)的角度,可分為必需元素、非必需元素和有害元素三類。從元素存在的化學(xué)形式,可分為有機元素和礦物質(zhì)(無機鹽)元素對礦物質(zhì)元素而言,按人體對其需要量,可分為常量元素和微量元素常量元素:每日膳食需要量在100mg以上的,如鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫。微量元素:在代謝上同樣重要,但含
2025-10-09 08:17
【總結(jié)】第三章食品的感官檢驗法食品安全與分析食品安全與分析第三章食品的感官檢驗法:主要內(nèi)容食品的感官因素2感官檢驗的種類3感官檢驗的基本要求4食品感官檢驗的常用方法5概述1作業(yè)P27,2題、4題◆1.簡述感官檢驗實驗
2025-05-26 22:07
【總結(jié)】第十章感覺器官(SensationOrgans)感覺(sensation):是人腦對客觀世界的主觀反映。感覺的產(chǎn)生:由感受器或感覺器官、傳入神經(jīng)和大腦皮層的共同活動實現(xiàn)第一節(jié)概述?感受器(receptor):指分布于機體體表或組織內(nèi)部、專門感受內(nèi)外環(huán)境變化的結(jié)構(gòu)或裝置。一、感受器、感覺
【總結(jié)】CompanyLOGO食品感官評價小組成員:熊佳麟張欣鄧遠樂黃鳳嬌CompanyLogo檸檬酸閾值的測定實驗的目的1實驗的原理2實驗的材料3實驗的步驟4數(shù)據(jù)處理及結(jié)果分析1CompanyLogo一、實驗的設(shè)計??學(xué)習(xí)測定檸檬酸閾值的方法Company
2025-01-05 20:55
【總結(jié)】精品課程《統(tǒng)計基礎(chǔ)》經(jīng)濟管理系課題組版權(quán)所有:馬如武?第4章總量指標(biāo)和相對指標(biāo)?【學(xué)習(xí)目標(biāo)】?本章主要介紹了有關(guān)總量指標(biāo)和想對指標(biāo)是統(tǒng)計分析的基本指標(biāo),包括總量指標(biāo)和星對指標(biāo)的意義、作用,種類,以及它們的計
2025-10-10 07:23