【正文】 生物。 ? 煙酸的基本結構為吡啶 3羧酸，其胺基化合物即為煙酰胺 理化性質 白色針狀結晶，易溶于水和酒精，在酸、堿、光、氧、加熱不易被破壞，是維生素中最穩(wěn)定的一種。一般加工烹調損失極小 吸收代謝 煙酸在小腸吸收，經門靜脈入肝，轉化為輔酶 Ⅰ （ NAD）與輔酶 Ⅱ （ NADP）。 成年人體內的煙酸可由色氨酸轉化而來，但轉化過程至少需要 VB VB VB6參與。 生理功能 參與體內物質代謝和能量代謝 參與核酸合成 降低血膽固醇水平 GTF:鉻 +煙酸 +谷胱甘肽 缺乏 ? 煙酸缺乏引起癩皮病 ? 典型癥狀為皮炎 (dermatitis)、腹瀉(diarrhea)和癡呆 (dementia)，又稱 “ 三D ”癥狀 缺乏 ? 皮炎 ：多發(fā)生身體暴露位置，呈對稱性皮炎，多日曬斑樣改變，為紅棕色、粗糙、脫屑、色素沉著。 ? 消化道癥狀： 腹瀉 、納差、口腔粘膜糜爛 ? 神經精神癥狀：抑郁、記憶力減退、 癡呆 ? 煙酸的缺乏常伴 VB VB缺乏 過量 ? 過量副作用： 皮膚發(fā)紅、眼部不適、惡心、嘔吐、 肝毒性等 營養(yǎng)狀況評價 ? 尿負荷試驗 測 4小時尿中 N甲基煙酰胺，排出量低于 缺乏， ～ ， ～ 。 ? 尿中 2吡啶酮 /N甲基煙酰胺比值： ～ 間為正常， 。 ? 紅細胞 NAD含量： 紅細胞 NAD/NADP比例小于 的危險 攝入量 ? 膳食中煙酸的參考攝入量采用煙酸當量 NE為單位 ? NE(mg)＝煙酸 (mg)＋ 1/60色氨酸 (mg) ? RNI成年男性為 14mgNE/d，女性 13mgNE/d，UL為 35mgNE/d 食物來源 ? 廣泛存在于動植物食物中 ? 動物的肝、腎、堅果是煙酸的良好來源 ? 豆類和全谷中含量也十分豐富 ? 乳類、綠葉蔬菜亦含有一定數量的煙酸 ? 全谷碾磨過度，會使煙酸損失較多。 玉米中的尼克酸以結合形式存在，人體不能利用 如在烹調時加入小蘇打，可使尼克酸由結合型轉為游離型，供人體利用 維生素 B6 三種天然存在形式，即吡哆醇、吡哆醛吡哆胺三種衍生物。 3甲基 3羥基 5甲基吡啶 NH OH 3 CC H 2 O HC H 2 O HH C l1 23456理化性質 易溶于水與乙醇，在酸性溶液耐熱，在堿性溶液中不耐熱，并對光敏感。 生理功能 ? 維生素 B6主要以磷酸吡哆醛（ PLP)的輔酶形式參與許多酶系反應。目前已知近百種酶依賴 PLP 生理功能 ? 參與氨基酸代謝 ? 參與脂肪代謝 ， 不飽和脂肪酸代謝與 VC協同 ? 促進體內煙酸合成 ? 參與造血 ， 合成血紅素 ? 參與抗體合成，提高免疫力 ? 影響同型半胱氨酸轉化為胱氨酸的代謝 ? 促進 VB1鐵、鋅的吸收 ? 升高神經遞質水平 缺乏與過量 缺乏：與其他維生素 B缺乏同時存在。 其缺乏對幼兒較成人大。 藥物：異煙肼、環(huán)絲酰胺均能導致其缺乏。 營養(yǎng)狀況評價 ? 色氨酸負荷試驗 被測對象口服負荷劑量的色氨酸()，收集 24小時尿測定其中的黃尿酸含量，計算黃尿酸指數 XI ? XI為 0～ ，當 B6不足時 XI可超過 12 24小時尿中黃尿酸排出量 (mg) 色氨酸給予量 (mg) XI= 營養(yǎng)狀況評價 ? 血漿 PLP（ 5磷酸吡哆醛） 血漿含量在 ～ (～18ng/ml)，若低于下限可考慮維生素 B6不足的可能 攝入量 ? 維生素 B6的 AI值，成人為 ? UL成人 100mg/d,兒童 50mg/d ? 一般情況不缺乏，口服避孕藥、或者異煙肼藥時，需求量增加 食物來源 ? 廣泛存在于各類食品中 ? 含量豐富的食物： 白色肉類 (如雞肉和魚肉 ) 肝臟、豆類、堅果等 香蕉、卷心菜、菠菜 葉酸 ? 葉酸（ folic acid， FA)最初在菠菜葉子分離而得名，化學名稱蝶酰谷氨酸，由蝶啶、對氨基苯甲酸、谷氨酸結合而成 理化性質 ? 葉酸為亮黃色結晶狀粉末、不溶于冷水、但其鈉鹽易溶于水。 ? 對光、酸不穩(wěn)定。對堿穩(wěn)定。 ? 葉酸在食物貯存和烹調中一般損失 ? 50%70%，有時可達 90%。 VC可減少損失。 吸收和代謝 食物中葉酸多以多個谷氨酸結合形式存 在，但單谷氨酸葉酸才能吸收。 VC和 GLU 促進葉酸吸收 缺鋅導致葉酸吸收降低 酒精、口服避孕藥、抗驚厥藥抑制葉酸吸 收 生理功能 ? 其活性形式為四氫葉酸（還原形葉酸），其重要生理功能是作為一碳單位的載體參加代謝 生理功能 ?參與嘌呤、嘧啶核苷酸的合成、在細胞分裂和增值中發(fā)揮重要作用。 ?促進苯丙氨酸與酪氨酸、組氨酸與谷氨酸、半胱氨酸與蛋氨酸相互轉化、同型半胱氨酸向蛋氨酸轉化過程中充當一碳單位的載體。 ?為許多生物和微生物生長所必需 缺乏 巨幼紅細胞貧血 胎兒神經管畸形：主要表現為脊柱裂、無腦畸形等中樞神經系統發(fā)育異常。葉酸提供合成神經鞘和神經遞質的主要原料 高同型半胱氨酸血癥 葉酸與某些癌癥相關：結腸癌、前列腺癌、宮頸癌 巨幼紅細胞貧血癥 死亡 手術修補，可存活 顯性脊柱裂 隱性脊柱裂 葉酸缺乏相關出生缺陷 死亡 手術修補，可存活 葉酸 6個月時終止妊娠取出來的胎兒。下背部可見一大的神經管缺陷 過量 ★ 影響鋅的吸收，使胎兒發(fā)育遲緩、 ★干擾 VB12缺乏的診斷與治療 營養(yǎng)狀況評價 ? 血漿或紅細胞中葉酸水平 ? 血液學檢查 （ 卵圓形紅細胞 ， 巨多節(jié)核中性粒細胞 ） ? 葉酸吸收試驗 、 尿中亞胺甲基谷氨酸 葉酸營養(yǎng)狀況評價 正常 不足 缺乏 血清葉酸 (ng/mL) 紅細胞葉酸 (ng/mL) 6 160 3～ 6 140～ 160 3 140 攝入量 ? 葉酸的攝入量應以膳食葉酸當量 DFE表示 ? DFE(μg)= 膳食葉酸 +?葉酸補充劑 ? 我國成人葉酸的 RNI值為 400μgDFE/d ? 孕婦、乳母： 600μgDFE/d ? 最高： 1000μgDFE/d 食物來源 ? 葉酸廣泛存在于動植物食品中 ? 良好的來源有： 肝、腎、雞蛋、豆類、綠葉蔬菜、 水果及堅果等 維生素 B12 ? 又稱 鈷胺素 ， 是唯一一個含有金屬元鈷，化學結構最復雜的維生素，為紅色結晶體。 ? 結構性質很穩(wěn)定 吸收和代謝 ? VB12的吸收有賴于與胃粘膜的糖蛋白內因子 ? VB6缺乏、鐵缺乏、甲狀腺下降而吸收下降 ? 胃炎、抗生素、抗驚厥藥影響其吸收 生理功能 甲基鈷胺素 （甲基 B12） 5脫氧腺苷鈷胺素 （ 輔酶 B12） ? 同型半胱氨酸 → 蛋氨酸 ? 甲基丙二酸 琥珀酸異構化過程 核黃素尼克酸鎂 Vit B12 缺乏 ? VB12的缺乏少見，多數缺乏癥由于吸收不良引起。 ? 多見于膳食素食者 ? 老年人和胃切除胃酸過少患者 缺乏 ? 巨幼紅細胞性貧血 ? 神經系統損害 ? 同型半胱氨酸血癥 營養(yǎng)狀況評價 ? Vit B12含量測定 ? 血象檢查 ? 氰鈷胺素吸收試驗 攝入量 ? VB12適宜攝入量 AI 成人 μg/d 孕婦 μg/d 乳母 μg/d 食物來源 ? 來源于動物食品，主要肉類、動物內臟 ? 乳及乳制品含量少 ? 植物性食物基本不含 VB12 泛酸 ? 又名遍多酸， 維生素 B3 ? 黃色粘稠物，易溶于水，酸堿不穩(wěn)定。 ? 主要生理功能構成輔酶 A，參與物質代謝 ? 廣泛存在自然界，缺乏病罕見 生物素 ? 無色無味，溶于水 ? 對熱穩(wěn)定，一般烹調損失不大 ? 抗生物素蛋白是生蛋清的糖蛋白，影響生物素的吸收，加熱即可 生物素 ? 生物素主要功能參與能量代謝 ? 參與胰淀粉酶和其他消化酶的合成，與消化過程密切相關。 生物素 ? 一般不會缺乏生物素 ? 缺乏見于長期使用抗生素，造成菌群不能合成生物素 ? 生食雞蛋或開水沖雞蛋 ? 無過量報道 生物素 ? 適宜攝入量 AI 30μg/d ? 生物素廣泛存在于天然食品中 ? 含量豐富：肝、大豆、奶類、雞蛋蛋黃 維生素 生理功能 缺乏癥狀 良好食物來源 B1 (硫胺素 ) 參與 α 酮酸和 2酮糖氧化脫羧 腳氣病 ， 肌肉無力 ， 厭食 ， 心悸 ，心臟變大 ， 水腫 酵母 ， 豬肉 豆類，葵花籽油 B2 (核黃素 ) 電子（氫）傳遞 唇干裂 ， 口角炎 ， 畏光 ， 舌炎 ，口咽部粘膜充血水腫 動物肝臟 ， 香腸 ， 瘦肉 ， 蘑菇 奶酪，奶油，無脂牛奶，牡蠣 B5 (尼克酸 ) 電子 （ 氫 ） 傳遞 癩皮?。焊篂a ， 皮炎 ， 癡呆或精神壓抑 金槍魚，動物肝臟，雞胸脯肉，牛肉，比目魚，蘑菇 B6 氨基轉移反應 脫羧反應 皮炎 ， 舌炎 ， 抽搐 牛排 ， 豆類 ， 土豆 ， 鮭魚 ， 香蕉 葉酸 一碳單位轉移 巨幼紅細胞性貧血 ， 腹瀉 ， 疲乏 ，抑郁 ， 抽搐 布魯氏酵母 ， 菠菜 ， 龍須菜蘿卜 ， 大頭菜 ， 綠葉菜類 ， 豆類 ，動物肝臟 B12 (鈷胺素 ) 甲基化高半胱氨酸為蛋氨酸轉化甲基丙二酰 CoA為琥珀酰 CoA 巨幼紅細胞性貧血 ， 外周神經退化 ， 皮膚過敏 ， 舌炎 肉類 ， 魚類 ， 貝殼 家禽 ， 奶類 水溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來源 泛酸 ?；D移反應 缺乏很少見：嘔吐 ， 疲乏 ， 手腳麻木 、 刺痛 在食物中廣泛分布 ，尤其在蛋黃 、 肝臟 、腎臟 、 酵母含量高 生物素 CO2轉移反應羧化反應 缺乏很少見：常由于攝入含大量抗生物素蛋白的生雞蛋所致 ,厭食 ，惡心 消化道微生物合成； 酵母，肝臟，腎臟 Vc ( 抗壞血酸 ) 抗氧化 ， 膠原合成中 羥化酶的輔因子 壞血病 ， 胃口差 ， 疲乏無力 ， 傷口愈合延遲 ，牙齦出血 ， 毛細血管自發(fā)破裂 木瓜 ， 橙汁 ， 甜瓜 ，草莓 花椰菜 ， 辣椒 ， 柚子汁 名 稱 食 物 來 源 R NI 維生素 A 肝、腎、蛋黃、奶類、 女 700μgRE 魚肝油 、 紅黃綠色蔬菜水果 男 800μgRE 維生素 D 肝 、 蛋黃 、 魚肝油 、 海魚 5μg 維生素 B1 酵母 、 肉 、 蛋 、 豆 、 谷類 維生素 B2 動物內臟 、 蛋 、 奶 、 新鮮的 綠葉蔬菜 維生素 PP 動物內臟 、 肉 、 谷類 、 堅果 1314mg 維生素 C 新鮮蔬菜和水果 100mg 維生素的食物來源和每日供應量 謝 謝