水分的測定ppt課件-資料下載頁
2025-05-04 03:30本頁面
【正文】 定方法、計量點的指示及各類樣品的應用和儀器操作的自動化等方面，有許多改進，使該方法日趨成熟與完善。 ?⑴ 原理 ? 利用 I2氧化 SO2時需要有一定的水參加反應，（氧化還原反應） ? I2+ SO2 +2H2O H2SO4+2HI ? 此反應具有可逆性，當生成物 H2SO4 濃度＞ % 時，即發(fā)生可逆反應，要使反應順利向右進行，要加入適量的堿性物質(zhì)以中和生成的酸，吡啶（ C5H5N）可以。 （甲基硫酸氫吡啶、穩(wěn)定） ? 常用的卡爾費休試劑，以甲醇作溶劑，試劑濃度每毫升相當于 ，則 I2： SO2： C5H5N=1： 3： 10 ? 卡爾費休試劑的有效濃度取決于碘的濃度 。 ? 新鮮配制的試劑 有效濃度會降低 ，由于試劑中各組分本身也會有 水分 。 主要是因為發(fā)生一些 副反應 ，消耗了一部分 碘 。新配試劑需放置一定時間后才能使用。 ? 臨用前均需標定，可采用穩(wěn)定的水合鹽和標準水溶液進行標定，常用的水合鹽為酒石酸鈉二水合物 （ )其理論含水量為 % ?滴定終點的確定 ： ? 可用試劑本身的碘作為指示劑，試劑中有水存在時，呈淡黃色，接近終點時呈琥珀色，當剛出現(xiàn)微弱的黃棕色時，即為滴定終點，棕色表示有過量碘存在。 這種確定終點的方法適用于含有 1%或更多水分的樣品，產(chǎn)生誤差不大。 ? 如測微量水分或測深色樣品時，電化學法確定終點。 ?說明 : ?能迅速而準確測定水分 ,反應樣品實際水分含量。 ?樣品粒徑為 40目時 ,最好用破碎機處理 ,以防水分損失 ,且粉碎樣品時使樣品含水量均勻是獲得測定水分準確性的關(guān)鍵。 ?含有強還原性的物料樣品不能測定。 ? ? ⑴ 化學干燥法 ? ⑵ 氣相色譜法 ? ⑶ 微波法 ? ⑷ 紅外吸收光譜法 ? ⑸ 其它還有聲波和超聲波法 ，直流和交流電導率法，介電容量法，核磁共振波譜法，中子法。 （五）近紅外線分光光度法（間接測定法） ? 原理： 不同的水分含量的樣品在二甲基甲酰胺存在的情況下對近紅外線（ ）有不同的吸光度。 ? 適用范圍： 適用于水分含量較低的干菜等干制品中水分含量的測定。 ? 特點： 準確、快速、方便 （六）微波法 ?原理 ： 當微波（波長為 ）通過含水樣品時，因微波能把水分從樣品中驅(qū)除而引起樣品質(zhì)量的損耗，在干燥前和干燥后用電子天平來測定失量 ,并且用數(shù)字百分讀數(shù)的微處理機將失量換算成水分含量。 （七）紅外吸收光譜法 ?原理：根據(jù)水分對某一波長的紅外光 (波長 )的吸收強度與其在樣品中含量存在一定的關(guān)系的事實建立起來的一種水分測定方法。 本節(jié)思考題 1. 食品水分測定有何意義？ 束縛水的有何特點？ 2. 兩種不同食品的水分含量相同，但耐藏性卻差異較大，這是為什么？ 3. 說明水活度值的概念及其在食品工業(yè)生產(chǎn)中的重要意義。 4. 水分活度測定有哪三種常用的方法？請簡述其原理 5. 請列舉 45種食品水分測定的常用方法，請簡述 常壓干燥法測定食品水分的基本過程及結(jié)果計算方法。 6. 簡述卡爾費休法的基本原理，并說明采用吡啶作溶劑的原因。 7. 干燥法測定水分的操作過程中最容易引起誤差的地方是哪些 ?如何避免 ? 8. 指出下列各類食品水分測定的方法及操作要點：谷類、肉類、香料、乳粉、糖果、脫水蔬菜、油脂。 9. 解釋恒量的概念，在水分測定的過程中應怎樣進行恒量操作 ? ?如何正確使用和維護干燥器 ? 本節(jié)思考題
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